Découvrez les véritables saveurs de la cuisine britannique à travers notre podcast captivant. Plongez-vous dans les mondes de la cuisine traditionnelle et contemporaine, découvrez les influences culturelles et laissez-vous fasciner par l’art culinaire britannique. Rejoignez-nous pour un voyage gustatif unique à travers les terres d’Angleterre.
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![[ M.Manze et Cooke (Eels, Pies & Mash House) | Londres ]
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Plongeons dans l’univers fascinant des Eels, Pies and Mash Shops, ces établissements emblématiques de la capitale anglaise.
🥧 Les boutiques spécialisées dans les anguilles, tourtes de bœuf haché et purée ont vu le jour à Londres au XIXe siècle. Elles proposaient des plats comme les anguilles mijotées ou en gelée, accompagnées de tourtes au bœuf haché, de purée de pommes de terre et de #liquorsauce (sauce au persil). Ces repas copieux et abordables étaient destinés à nourrir une population ouvrière en plein essor.
➡️ Les familles @f.cookespieandmash et @manzespieandmash toujours actives dans ce commerce, remontent leurs origines à cette époque, perpétuant un héritage culinaire vieux de plus d’un siècle. Un lieu incontournable de la capitale.
📚📖 Dans le Londres victorien, les vents dominants venus de l’ouest concentraient la pollution industrielle dans l’est et le Sud-Est de la ville. L’industrialisation, quant à elle, a entraîné une explosion de la population urbaine, alimentée par l’exode rural, la fuite de la famine en Irlande et l’évasion des persécutions en Europe…
📍Le pie & mash classique, composé de tourte au bœuf, purée de pommes de terre de liquor et sauce gravy, a été conçu comme un repas économique pour les ouvriers.
#Eels (anguilles)
📍Longtemps associées à la ville de Londres, les anguilles, comme les huîtres, étaient autrefois abondantes dans la Tamise et constituaient une source de nourriture économique pour les classes populaires. Les anguilles font partie de la table britannique depuis plus de 200 ans. Elles étaient achetées tôt sur au Marché de Billingsgate @billingsgatemkt @mickseel
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