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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Bara brith teabread (cakes aux fruits confits gallois)

Bara brith teabread (cakes aux fruits confits gallois)

Histoire du bara brith teabread

Le bara brith (speckled bread ou pain moucheté) est un pain traditionnel gallois servit à la Saint David et le jour de Noël. Dans le sud du pays de Galles il porte le nom de Teisen Dorth (gâteau pain).  Autrefois, il était préparé avec les restes de pâte à pain. Les gallois ajoutaient des raisins secs préalablement trempés dans du thé fort. Et incroyable, aucune trace de beurre dans ce pain.

Je préfère la version Teabread  avec de la farine à la levure incorporée  sans levure de boulanger ou levain. Chaque famille galloise à sa petite recette secrète.  L’auteure culinaire galloise, Elizabeth Luard conseille d’attendre au moins deux jours avant de consommer ce pain, le temps qu’il devienne riche et collant.

 bara brith

Recette de Mary Hamilton
Ingrédients pour un moule à cake (900 g)
Temps : une nuit de repos + 10 minutes de préparation + 1h à 1h30 de cuisson
250 g de raisins secs (raisins de Corinthe et Sultanas)
200 g d’écorces de fruits confits (facultatifs. vous pouvez ajouter plus de raisins secs à la place)
250 g de sucre vergeoise brune (dark brown sugar)
300 ml de thé corsé
2 c à café de quatre épices
450 g de farine avec de la levure incorporée
1 œuf battu

 
La vieille

  • Dans un grand bol, transférer les raisins secs, les écorces de fruits confits et le sucre vergeoise.
  • Verser le thé et laisser les raisins gonflés toute une nuit.

 bara brith
Le lendemain

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Recouvrir le moule à cake d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Mélanger le mélange de raisins avec le reste des ingrédients.
  • Verser la préparation dans le moule.

bara brith

  • Cuire pendant 1h à 1h30. Vérifier la cuisson  en insérant au centre du teabread la lame d’un couteau. Il doit ressortir sec.
  • Sortir du four et laisser complètement refroidir.

bara brith

Servir en tranches avec du beurre salé gallois et de la marmelade.
 bara brith

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