Aujourd’hui, je vous propose de découvrir le pain de mie anglais. C’est l’une des recettes les plus simples en boulangerie, à condition de bien respecter les consignes comme la température des liquides et les temps de pousse. Je vous recommande vivement ce pain maison pour préparer de délicieux sandwiches So british 🇬🇧
Qu’est-ce que le pain de mie ?
Le pain de mie tel qu’on le connaît aujourd’hui, avec sa mie tendre, sa croûte fine et sa forme régulière, est une évolution plus moderne par rapport aux pains rustiques plus fermes et croustillants de l’Angleterre médiévale. Au début, les pains anglais avaient une croûte épaisse et une mie plus dense, souvent faite à partir de farines peu raffinées.



Histoire du pain de mie anglais
L’industrialisation au 19ᵉ siècle a joué un rôle déterminant dans la popularité du pain de mie. Le développement des moulins à cylindres au lieu des meules traditionnelles a permis de produire des farines plus blanches et plus fines. Le pain blanc, symbole de statut social et de raffinement, a alors gagné en popularité. À cette époque, le pain de mie était également surnommé tin loaf ou pan loaf, en référence aux moules métalliques utilisés pour lui donner sa forme caractéristique.
Introduction de la Levure
L’introduction de la levure commerciale dans les années 1800 a été une révolution.
Dans la Grande-Bretagne des Tudors, la plupart des boulangeries étaient situées à côté des brasseries, car celles-ci étaient leur principale source de levure. La mousse – appelée barm – qui se formait au-dessus des bières était récupérée par le boulanger pour l’ajouter à sa pâte et faire lever le pain. Cependant, cette levure, assez acide, produisait un pain au goût très prononcé et légèrement amer.
La levure de boulanger moderne a permis un contrôle plus précis de la fermentation, contribuant à une texture plus régulière et aérée, caractéristiques du pain de mie.

Les Années 1930 : Le Sliced Bread
Une étape cruciale dans l’histoire du pain de mie a été l’introduction du pain tranché (sliced bread) dans les années 1930. L’invention de la machine à trancher le pain par Otto Frederick Rohwedder en 1928 aux États-Unis a rapidement gagné en popularité outre-Atlantique, et ce pain prétranché a commencé à faire son apparition en Angleterre peu de temps après. Le Wonder Bread, une marque emblématique de pain de mie tranché, a rapidement conquis le marché britannique. Le pain tranché, facile à utiliser et pratique pour les sandwiches, a radicalement changé les habitudes de consommation.
Le Pain de Mie Pendant la Seconde Guerre mondiale
Durant la Seconde Guerre mondiale, le pain de mie a subi des changements importants. En raison des pénuries alimentaires, le gouvernement britannique a instauré le National Loaf, un pain de blé complet fabriqué avec une farine plus foncée pour maximiser les apports nutritionnels et réduire le gaspillage. Ce pain, bien que nutritif, n’était pas très populaire en raison de sa texture dense et de son goût plus brut par rapport aux pains de mie blancs auxquels les consommateurs étaient habitués avant-guerre.
L’après-guerre et le Pain de Mie Moderne
Après la guerre, les préférences ont de nouveau évolué vers le pain de mie blanc, qui a connu une grande popularité dans les années 1950 et 1960. Avec l’essor des supermarchés et la standardisation de la production, le pain de mie industriel, souvent fabriqué en grande quantité par des entreprises comme Hovis et Warburtons, est devenu le pain du quotidien pour de nombreuses familles britanniques.

De nos jours
Aujourd’hui, le pain de mie reste populaire en Angleterre. De nos jours, le pain de mie se décline en versions variées : complet, multicéréales, à base de levain, et même sans gluten.
Il est utilisé pour les sandwiches, les toasts et d’autres préparations. Cependant, on observe un retour vers des pains artisanaux et faits maison.

Les Ingrédients du Pain de Mie
La Farine
La levure instantanée est pratique, facile à trouver et se conserve longtemps. Pour 500g de farine, il faut compter environ 10g de levure.
Le sel est un ingrédient essentiel dans une pâte : non seulement il rehausse la saveur du pain, mais il renforce également le réseau de gluten, ce qui améliore la structure de la mie. J’utilise un sel classique, à grains fins, pour l’incorporer à la pâte.
La matière grasse est ajoutée pour préserver le moelleux du pain. Bien que son ajout ne soit pas obligatoire, elle est recommandée si l’on souhaite que la mie reste tendre plus de 24 heures.
L’eau du robinet convient parfaitement pour la préparation de la pâte, mais sa température est un paramètre crucial pour obtenir une texture et une saveur optimales. Il est conseillé d’utiliser pour de l’eau fraîche, à 15 °C. Si une recette préconise de l’eau tiède, cela correspond à environ 20 °C.
L’eau chaude est conseillée pour accélérer la levée de la pâte, mais cela se fait au détriment de la saveur. Une fermentation plus lente donne un pain plus savoureux, car la levure, en consommant la farine, libère de l’alcool, tandis que les bactéries présentes produisent des acides qui développent la complexité des arômes. Plus le temps de fermentation est long, plus le goût est riche et intense, comme dans les pains au levain à levée lente. Pour les premières fois, je vous conseille l’eau tiède.
Le lait : Si l’on ajoute du lait à une pâte, il est préférable de le tiédir légèrement avant de l’incorporer. Le lait, contenant de la matière grasse, ralentit légèrement l’action de la levure, et le réchauffer aide à compenser cet effet.

La Recette du Pain de mie
Pour un pain de mie complet ⬇️
Suivez la recette ci-dessus, mais utilisez 450g de farine complète et 50g de farine blanche. Vous aurez également besoin de plus d’eau, car la farine complète absorbe davantage : environ 295 ml.
Moule à cake de 25 à 28 cm ou à pain de mie pour 1 kg ou deux moules de 500g
Vous pouvez ajouter 40g de sucre en poudre ou 2 c à soupe de miel. Remplacez le lait liquide par 10g de lait en poudre (dans ce cas, vous ne versez que de l’eau).
Ingrédients : 1 grand pain ou 2 petits pains
Temps : 40 minutes de préparation + 4 h à 5 h de pousse + 30 minutes de cuisson
500g de farine T65 ou T80, plus un peu pour saupoudrer
10g de sel
10g de levure instantanée
40g de beurre non salé, ramolli
280 ml de lait demi-écrémé tiède ou de l’eau froide ou tiède à 20 °C (lire les conseils ⬆️)
Huile d’olive pour pétrir et graisser le moule
Méthode
Les ingrédients secs
- Versez la farine dans un grand saladier.
- Ajoutez le sel d’un côté du saladier et la levure de l’autre. Veillez à ne pas mettre le sel directement en contact avec la levure, car cela pourrait l’endommager ou, au minimum, ralentir son action.
Ajouter le beurre et l’eau ou le lait
- Incorporez le beurre mou et les 3/4 de l’eau ou de lait tiède.
- Mélangez avec vos doigts en ramenant les ingrédients vers le centre.
- Continuez à ajouter le reste de l’eau, petit à petit, jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée. Il se peut que vous n’ayez pas besoin d’utiliser toute l’eau, ou que vous deviez en ajouter un peu plus : vous devez obtenir une pâte souple, mais pas collante.
- Utilisez la pâte pour racler les parois du bol et continuez jusqu’à former une boule grossière. Même méthode au robot muni du crochet.
Pétrir la pâte
- Huilez légèrement le plan de travail (privilégier l’huile d’olive plutôt que la farine pour éviter que la pâte ne colle tout en la gardant souple).
- Déposez la pâte sur le plan de travail et commencez à la pétrir.
- Pétrissez pendant 5 à 10 minutes, en traversant la phase initiale où la pâte est humide, jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse et élastique.
Première pousse
- Quand votre pâte est lisse, mettez-la dans un grand saladier légèrement huilé.
- Couvrez d’un torchon et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume de 2 à 3 heures. Cette phase de repos renforce la pâte et aide à développer une structure de mie robuste.
Préparer le moule
- Préparez un moule à pain d’1 kg ou deux moules de 500 g en les badigeonnant d’huile d’olive à l’intérieur.
Façonner la pâte
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Si vous préparez deux petits pains, divisez la pâte en deux.
Façonner le pain
- Formez d’abord une boule en repliant la pâte vers l’intérieur plusieurs fois pour chasser l’air et obtenir une pâte lisse.
- Ensuite, aplatissez légèrement la boule et repliez les côtés vers le centre pour former un rectangle.
- Roulez le tout de sorte que la surface supérieure soit lisse et qu’une jointure se forme sur la longueur de la base.
Mettre en moule
- Placez la pâte façonnée dans le moule préparé, en veillant à ce que la jointure soit placée en dessous.
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Remplissez le plat à rôtir dans le four avec de l’eau chaude pour créer de la vapeur et mettez le pain au four.
Cuisson
- Faites cuire pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit bien cuit. Vérifiez en sortant le pain du moule et en tapotant la base — elle doit sonner creux.
Laissez refroidir le pain, hors du moule, sur une grille.












3 Comments
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Superbe recette merveilleusement décrite. Petite question: n’y a t’il pas une 2e poussée après la mise en moule ?
Bénédicte,
La 2e poussée est dans le moule.