ALE : À l’origine, terme désignant une boisson à base de malt peu torréfié. Aujourd’hui, il est aussi utilisé pour désigner la bière.
BANBURY CAKE : Pâtisserie ronde et plate garnie de fruits secs sucrés et épicés.
BANNOCKS : Galettes écossaises plates et rondes à base de flocons d’avoine, de seigle ou d’orge, cuites à la poêle, sur le gril ou au four.
BATH OLIVER : Biscuit mince au froment servi avec le fromage, créé à Bath par le docteur Oliver.
BEEF TEA : Bouillon de bœuf nourrissant souvent servi aux malades ou convalescents.
BISCUIT : Biscuit sec, salé ou sucré.
BITTER : Bière anglaise très populaire, ambrée et fortement houblonnée.
BLACK BUN : Gâteau écossais dense, noir, riche en raisins secs et épices.
BLACK PUDDING : Boudin noir composé de sang de porc, de graisse de bœuf et de flocons d’avoine.
BOXTY : Crêpes irlandaises à base de pommes de terre.
BRAWN : Fromage de tête et de pied de cochon cuit avec oignons et épices.
BUBBLE AND SQUEAK : Plat composé de restes de chou et de pommes de terre sautés.
BUNS : Petits pains sucrés au lait, fréquemment garnis de fruits secs.
CHIPS : Pommes de terre frites.
CIDER : Cidre.
CLARET : Terme désignant les vins rouges de Bordeaux.
COCK-A-LEEKIE : Soupe écossaise à base de poulet et de poireaux.
COLCANNON : Purée de pommes de terre au chou et à la ciboule, spécialité irlandaise.
COTTAGE LOAF : Pain composé de deux boules superposées.
COTTAGE PIE : Pâté de viande recouvert de purée de pommes de terre ; aussi appelé shepherd’s pie lorsqu’il est préparé avec de l’agneau.
CRISPS : Chips (pommes de terre en fines rondelles frites).
CRUMPETS : Crêpes épaisses et spongieuses, servies chaudes avec beurre et confiture.
DAMSON CHEESE : Marmelade dense de prunes de Damas.
DEVILLED : Préparé avec une sauce piquante (ex. devilled kidneys : rognons à la sauce relevée).
DESSERT : Plat sucré servi en fin de repas ; parfois utilisé pour désigner tout entremets sucré.
FOOL : Dessert composé de fruits frais mélangés à du sucre et de la crème.
GAME CHIPS : Fines rondelles de pommes de terre frites, servies avec le gibier.
HAGGIS : Panse de mouton farcie d’abats, flocons d’avoine, graisse de bœuf, herbes et épices.
HOT-POT : Ragoût de viande, oignons et pommes de terre, cuit longuement au four.
JOINT : Rôti de viande.
JUGGED : Cuit en civet (ex. jugged hare : civet de lièvre).
KEDGEREE : Plat de poisson (souvent fumé) avec riz, œufs et épices.
KIPPERS : Harengs ouverts en deux, salés, séchés et fumés ; spécialité écossaise.
MAIDS OF HONOUR : Petites tartelettes aux amandes.
MASH : Purée de pommes de terre.
MILD : Bière anglaise peu coûteuse, légère en alcool et faiblement houblonnée.
MINCE : Viande hachée. À ne pas confondre avec mincemeat, garniture sucrée pour tartes.
MULLED : Vin ou bière chauffé et épicé.
MULLIGATAWNY : Soupe épicée au curry d’origine indienne, à base de volaille ou d’agneau.
PARKIN : Gâteau moelleux aux flocons d’avoine et épices, spécialité du nord de l’Angleterre.
PASTY : Petit pâté garni de viande, d’oignons et de pommes de terre.
PIE : Pâté cuit au four, sucré ou salé.
PIPPIN : Pomme reinette.
POTTED : Conservé en terrine ou en petit pot.
PUB : Abréviation de public house, établissement où sont servies boissons et nourriture.
PUDDING : Dessert chaud ou froid ; désigne aussi des préparations cuites à la vapeur ou au four.
ROUGH PUFF PASTRY : Pâte feuilletée rapide.
SAVOURY : Petit plat salé servi après un dessert dans la tradition britannique.
SCONE : Petit pain brioché servi au tea time.
SCOTCH WOODCOCK : Tartine chaude à l’anchois garnie d’œufs brouillés.
SHEPHERD’S PIE : Voir Cottage Pie.
SHORTBREAD : Biscuit sablé écossais.
SHORTCRUST PASTRY : Pâte sablée.
SIMNEL : Gâteau aux fruits et à la pâte d’amandes, servi à la mi-carême et à Pâques.
SKIRLIE : Purée de flocons d’avoine et d’oignons hachés, frite dans la graisse.
SLOE : Prunelle utilisée pour aromatiser le gin (sloe gin).
SODA BREAD : Pain irlandais levé au bicarbonate de soude.
SOUSE : Marinade (souvent vinaigrée).
STINGO : Bière du Yorkshire, très forte et très foncée.
STOUT : Bière très foncée et dense.
SWEET : Dessert ou confiserie.
SYLLABUB : Dessert mousseux à base de crème, vin épicé, citron et sucre.
TOAD-IN-THE-HOLE : Saucisses cuites dans une pâte à frire.
TREACLE : Mélasse épaisse.
TROTTERS : Pieds de cochon.
WASSAIL BOWL : Boisson chaude et épicée à base de bière, de vin et de pommes rôties, servie traditionnellement la veille de Noël.
WHITLING / WHITEBAIT : Petits poissons de 2 à 3 cm consommés frits.
