Empire Biscuits (biscuits écossais)

Empire Biscuits (biscuits écossais)

De retour de Londres, je ramène dans mes bagages de délicieux souvenirs gourmands que je vous raconterai très bientôt.

En attendant, je vous emmène en Écosse avec des biscuits parfaits pour accompagner votre Tea time. Je les ai préparés pour un buffet récemment.

Empire Biscuits (biscuits écossais)
Empire Biscuits (biscuits écossais)

Histoire des Empire Bicuits

Il semblerait que l’origine du biscuit impérial remonte à l’Europe centrale, en particulier à l’Autriche à l’époque de l’Empire austro-hongrois.

Les premiers biscuits qui présentent des similitudes avec les Empire Bicuits sont les biscuits Linzer, nommés d’après la ville autrichienne de Linz. Au lieu de la pâte sablée au beurre, ces biscuits sont confectionnés avec une farine contenant des amandes moulues.

Entre les deux couches de biscuits se trouve une couche de confiture. Cependant, ce qui différencie le biscuit Linzer, c’est que la couche supérieure est découpée pour révéler la garniture. Il est proche du Jammy Dodger.

D’où provient le nom du biscuit de l’Empire ?

Ce biscuit, dont les origines remontent à un pays germanophone d’Europe centrale, a débuté au Royaume-Uni sous des appellations telles que Deusch Biscuit (biscuit allemand).

Empire Biscuits (biscuits écossais)
Empire Biscuits (biscuits écossais)

Malheureusement, tout a changé en raison de la Première Guerre mondiale. La Grande-Bretagne s’est trouvée en guerre simultanément avec l’Allemagne et l’Empire austro-hongrois. C’est pourquoi, à l’époque de l’Empire britannique, le nom plus patriotique d’Empire Biscuit a été adopté. En Irlande du Nord, le terme Deusch biscuit demeure populaire.

Les liens de la Nouvelle-Zélande avec les Îles Britanniques ont fait du biscuit une gourmandise appréciée là-bas. Les Néo-Zélandais l’appellent belgian biscuit (biscuit belge) car le glaçage sur le dessus rappelle la garniture d’un Bun belge.

 

Empire Biscuits (biscuits écossais)
Empire Biscuits (biscuits écossais)

La Recette

Conservation : Une semaine dans une boite hermétique à température ambiante.

Ustensiles : Emporte-pièce de 6 cm de diamètre

Ingrédients pour 30 sablés au beurre soit 15 Empire Biscuits
Temps : 360 minutes de préparation + 30 minutes au réfrigérateur + 10 à 15 minutes de cuisson
Pâte à sablés
500g de farine T55 ou T65, tamisée
130g de sucre en poudre
250 g de beurre doux, ramolli, coupé en dés
1 œuf

1 c à café d’extrait de vanille
Décoration
Confiture de fraises ou de framboises
200g de sucre glace, tamisé
1 c à soupe de jus de citron
Moitié de cerises confites

Méthode

Pâte à sablés

  • Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
  • Préparez une plaque à pâtisserie beurrée. La recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Placer le beurre et le sucre dans le bol d’un mixeur.
  • Battre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  • Ajouter l’œuf, l’extrait de vanille puis la farine et le sel.
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
  • Filmez la pâte et l’entreposez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Cuire les sablés

  • Sur un plan de travail légèrement saupoudré de farine, étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm.
  • Utiliser un emporte-pièce de 6 cm de diamètre pour découper des cercles.
  • Disposez-les en quiconque sur une plaque de cuisson et enfournez les biscuits durant 10 minutes.
  • Laisser ensuite refroidir sur une grille.

Le glaçage

  • À l’aide de la lame couteau, mélangez le sucre glace tamisé avec le jus de citron.

Montage des Empire biscuits

Pour monter les Empire Biscuits, vous aurez besoin de deux sablés.

  • Déposer une cuillère de confiture sur la moitié d’un biscuit puis posez un autre biscuit par-dessus.
  • Nappez d’une petite cuillère à café de glaçage le biscuit du dessous et déposez au centre la moitié d’une cerise confite.

Servir les Empire Bicuits au Tea time.

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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