Le Sage Derby est un fromage anglais qui remonte au XVIIe siècle. Son origine est associée à la ville du Derbyshire, en Angleterre. Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache, pâte non cuite et sans croûte. Il est caractérisé par l’ajout de feuilles de sauge dans sa pâte, ce qui lui donne une saveur herbacée distincte et une couleur verte marbrée.
Histoire du Derby sage
« The moon is made of green cheese. » John Heywood
À cette époque, le green cheese était un fromage rond immature avec une surface marbrée, similaire à la lune.
Le premier Sage Derby a été fabriqué en Angleterre au XVIIe siècle, devenant Le Fromage du Ploughman’s lunch. De nombreux amateurs de fromage pensent que sa recette provient d’une ancienne recette de Derby cheese du Derbyshire, réputé pour ses fermes et ses pâturages verts luxuriants.
Contrairement au Derby classique, jaune et ferme comme du cheddar, le Sage Derby était autrefois réservé aux récoltes et occasions spéciales, mais sa popularité l’a rendu disponible toute l’année.
L’ajout de sauge au caillé n’était pas seulement pour l’esthétique ou le goût ; au XVIIe siècle, cette herbe aromatique était considérée comme thérapeutique. En plus de ses propriétés médicinales, elle ajoutait une saveur distincte et une couleur verte unique.
Fabrication du Sage Derby
Ce fromage traditionnel est réalisé en mélangeant de la sauge fraîche dans le caillé de fromage Derby traditionnel, permettant à la saveur de se développer pendant l’affinage.
Le Sage Derby attire l’attention avec son aspect inhabituel et son goût doux et agréable, agrémenté de marbrures vertes attrayantes. En plus de la sauge, du jus d’épinards est parfois ajouté pour intensifier la couleur, bien que ses saveurs restent subtiles, voire indétectables.
