Cette pâte est exceptionnelle pour la confection de puddings britanniques et les pies traditionnelles.
Qu’est-ce que la suet pastry ?
La suet pastry est une pâte à tarte traditionnelle britannique, utilisée pour préparer des pies salées, sucrées, les puddings et les plain suet dumplings.
Cette dernière est faite à base de suet, une graisse animale qui est généralement obtenue à partir de la graisse de bœuf (Tout savoir sur le suet).
Histoire de la Suet Pastry
L’histoire de la suet pastry remonte au Moyen Âge, où elle était utilisée pour faire des plats salés tels que le pudding à la viande.
À l’époque médiévale, elle était une méthode courante pour faire des croûtes pour les plats de viande. Les cuisiniers utilisaient du suet pour confectionner une pâte à tarte dense et riche, qui pouvait supporter les plats de viande les plus lourds. Cette pâte était particulièrement populaire pour les puddings salés, qui étaient souvent cuits dans des moules et servis avec une sauce.
Au fil des siècles, la suet pastry est devenue une pâte à tarte courante pour les desserts, ainsi que pour les plats de viande.
Évolution de la recette
La recette de la suet pastry a continué d’évoluer au fil des siècles, avec l’ajout d’autres ingrédients tels que le sucre, les œufs et la levure chimique pour en faire une pâte plus légère et plus sucrée pour les desserts.
La Recette de base
Variantes
Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou des herbes fraîches ciselées ou de la moutarde anglaise en poudre et dans sa version sucrée, du sucre.
Ingrédients pour une Pie ou un Pudding moyen
Temps : 10 minutes de préparation + 30 minutes au réfrigérateur
250 g de farine avec levure incorporée, tamisée ou farine T65 + 1 c à café de levure chimique
150 g de shredded suet ou saindoux froid râpé
½ c à café de levure chimique
Une bonne pincée de moutarde en poudre
½ c à café de sel
La Méthode
Suet Pastry
- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
- Versez suffisamment d’eau froide 125 ml à 175 ml pour former une pâte.
Rouler en boule, couvrir et réfrigérer 30 minutes avant utilisation.
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