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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Tout savoir sur le suet et ses alternatives (graisse)

Tout savoir sur le suet et ses alternatives (graisse)

Tout savoir sur le suet et ses alternatives (graisse)

Le suet améliore le goût des recettes britanniques traditionnelles. C’est une graisse d’origine animale utilisée dans la cuisine anglaise. Il rentre dans la composition des minces pies, du Christmas pudding, le Steak and kidney pudding, le Jam Roly-Poly, le Spotted Dick et dans certaines pâtes à pies salées et sucrées. La liste est longue…

Q’est-ce que le Suet ?

Le suet est fabriqué à partir de la graisse qui entoure les reins des animaux (principalement des vaches et des moutons). La graisse est retirée de la viande, clarifiée, hachée, puis bouillie dans de l’eau, ce qui élimine toutes les impuretés. Lors du refroidissement, l’eau et la graisse se séparent et la graisse restante est du suif. Il est utilisé dans certaines recettes.

Le suet est également un ingrédient du savon et de la nourriture pour oiseaux.

Suet

Histoire du suet (graisse)  

Le suet a été cité pour la première fois dans une recette au début du 17e siècle, dans la recette du College pudding. Depuis 1617, ce pud est servi aux étudiants d’Oxford et de Cambridge.  

Au 18ᵉ siècle, le suet avait également de nombreuses utilisations non culinaires. D’innombrables produits médicinaux utilisaient le suet comme ingrédient de base. Il était utilisé comme huile à lampe, ainsi que dans la production de savons et de traitements du cuir.

Quel est le goût du suet ? 

Dans les puddings, le suet apporte une richesse distincte et dans les pâtes à tartes, il donne une texture feuilletée et croustillante.

Atora, la marque anglaise du suet

Le suet anglais est vendu sous la marque Atora, impossible à dénicher en France en supermarchés (peut-être Carrefour). Il existe une alternative végétarienne sous la même marque.

Tout savoir sur le suet et ses alternatives (graisse)

Par quels produits remplacer le suet anglais ?

Vous pouvez remplacer cette graisse par du saindoux congelé (rayon rillettes en supermarché). Même si cette graisse peut s’acheter fraîche, ne perdez pas votre temps chez le boucher. Avec internet, vous pouvez commander le suet british sur des sites en ligne.

Steak and kidney pudding (pudding anglais au bœuf et rognons)
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Fidget pies (petits pâtés traditionnels anglais)
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Recettes des mince-pies et de la mincemeat
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Lincolnshire Plum Bread (le plus célèbre des Teabreads anglais)
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Bedfordshire Clanger (Spécialité britannique aux pommes et au porc)
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Recette du Christmas pudding et brandy sauce
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Dumplings et bœuf à l’India Pale Ale
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Cornish pasties (chaussons au bœuf et rutabaga des Cornouailles)
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