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Lincolnshire Plum Bread (le plus célèbre des Teabreads anglais)

Le Retour à la lumière

« Garder confiance. Toujours. Même dans les épreuves les plus difficiles. La nuit la plus sombre a toujours une fin lumineuse, rappelle un poème persan. »

Le Lincolnshire Plum Bread est une spécialité régionale du nord de l’Angleterre. Alors que la recette originale a été créée pour nourrir les ouvriers, ce pain est depuis devenu un incontournable de la cuisine du Lincolnshire. C‘est mon pain préféré pour accompagner les fromages.

Pourquoi Plum Bread ?

Le terme Plum Bread (pain aux prunes) est trompeur. Il ne s’agit pas techniquement de pain, mais plutôt d’une sorte de cake fruité. De plus, bien que des prunes séchées puissent être incluses dans la recette, la plupart des pains contiennent des raisins secs. A l’origine, la pâte était préparée avec du saindoux (graisse de porc). Le comté du Lincolnshire est le pays du cochon. Dans la recette que je vous propose, vous en avez un peu. Il apporte du croustillant à la croûte. Vous pouvez le remplacer par du beurre doux.

Histoire du Lincolnshire Plum Bread

Ce pain a été fabriqué pour la première fois en 1901 par Charles Myers dans le petit bourg d’Alford dans le Lincolnshire. Cette année-là, Charles venait de déménager dans le comté après avoir acheté le moulin et le magasin d’Alford.

Plusieurs générations plus tard, le pain est toujours fabriqué par la famille Myers. Leur boulangerie florissante se trouve maintenant à Horncastle. Les Myers possèdent même leur propre salon de thé. Les visiteurs peuvent déguster leur délicieux pain fraîchement sorti du four.

Ce pain est fabriqué par plusieurs boulangers du Lincolnshire. Chacun possède sa propre recette originale.

Comment servir le Lincolnshire Plum Bread ?

Ce pain est succulent servi avec du beurre simplement ou du fromage. C’est un régal !

La Recette

Ingrédients un moule à cake ou à pain de 500g
Temps: 30 minutes de préparation + 4h de repos + 35 minutes de cuisson
250g de farine T65
¼ c à café de 4 épices
¼ c à café de sel
25g de sucre vergeoise brune
7g de levure boulangère sèche
15g de saindoux ou du beurre doux
10g de beurre doux
1 œuf, battu
100ml d’eau tiède
100g de raisins secs
50g de pruneaux séchés, hachés

Méthode

Préparer la pâte

Verser l’eau tiède dans un bol et ajouter la levure de boulanger. La diluer.
Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le 4 épices.
Ajouter le sel et le sucre, puis le saindoux et le beurre doux.
Mélanger avec vos doigts.
Verser l’œuf puis la levure diluée.
Mélanger jusqu’à former une pâte collante.
Huiler le plan de travail.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante.
Huiler un saladier puis ajouter la pâte. Couvrir d’un film alimentaire et d’un torchon propre.
Laisser lever la pâte 2 h dans un endroit chaud.

Au bout de 2h

Dégazer la pâte puis ajouter les fruits secs et pruneaux à la pâte.
Remettre la pâte dans le saladier. Couvrir de nouveau et la laisser lever pendant 1h.
Graisser le moule à pain avec un peu de saindoux ou du beurre.
Fariner votre plan de travail.
Dégazer de nouveau la pâte et la pétrir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’air et qu’elle devient élastique.
La transférer dans le moule à pain.
Le recouvrir d’un sac plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h environ.

Cuisson du pain

Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner le moule pendant 25 minutes, puis baisser la température du four à 180°C. Cuire encore 10 à 15 minutes.
Sortir le moule du four et démouler le pain aussitôt sur une grille.

Servir les tranches de Plum Bread avec du beurre ou du fromage.