Beef and Mushroom pie traditionnelle

La Beef and Mushroom pie traditionnelle

La tourte de bœuf et champignons ou beef and mushroom pie est un plat emblématique de la cuisine britannique. Après celle à la bière, j’ai craqué pour la version au vin rouge. Ces recettes reviennent chaque année à notre table.

Cette pie est composée d’une garniture de viande de bœuf et de champignons cuits dans une sauce épaisse, le tout recouvert d’une croûte feuilletée croustillante, la Suet Pastry. Ce plat est apprécié pour sa saveur réconfortante et sa facilité à être préparé. Il faut juste commencer la veille. C’est bien meilleur réchauffé 😋

La Beef and Mushroom pie traditionnelle

L’origine de cette pie remonte à plusieurs siècles. À l’origine, elle était considérée comme un plat de luxe servi dans les grands événements tels que les banquets royaux. Les premières versions de cette tourte étaient probablement plus simples, avec une garniture de viande et d’oignons enveloppée dans une croûte de pâte.

Au fil du temps, les recettes se sont complexifiées et ont inclus des ingrédients tels que les champignons, le vin rouge et le bouillon de bœuf.

Cuisine Tudor
Cuisine Tudor
Cuisine Tudor

Au XVIIᵉ siècle, la tourte de bœuf et champignons était devenue un plat très populaire dans les auberges et les tavernes. Les voyageurs qui traversaient l’Angleterre s’arrêtaient souvent dans ces établissements pour savourer une délicieuse pie accompagnée d’une pinte de bière 🍺 Ce plat est également devenu populaire dans les maisons de la classe moyenne, où il était fréquemment servi lors de dîners formels.

De nos jours, la tourte de bœuf et champignons est encore très populaire en Angleterre et dans de nombreux autres pays.

La Beef and Mushroom pie traditionnelle

Variantes de la recette

La recette peut varier selon les régions et les cuisiniers.

Certaines recettes incluent des herbes aromatiques telles que le thym ou le romarin, tandis que d’autres utilisent du bacon ou des carottes pour ajouter de la saveur à la garniture. Certaines versions modernes incluent également des légumes tels que les petits pois ou les haricots verts.

Pour ce plat, mon boucher m’a proposé un mélange de plusieurs morceaux de bœuf. Un excellent conseil.

La Beef and Mushroom pie traditionnelle

La Recette

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : La veille : 30 minutes de préparation + 2 h 30 de cuisson. Le Jour J : 20 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
250 g de suet pastry ou une pâte feuilletée
Beef and mushroom pie
750 g de bœuf à braiser ou à mijoter (gîte, collier, basse côte), coupé en morceaux
2 c à soupe de farine
Huile neutre
300 g de petites échalotes épluchées et ciselées
300 g de champignons de Paris, coupés en 4
Un verre de vin rouge
1 gousse d’ail, écrasée
300 ml de bouillon de bœuf ou 300 ml d’eau + 1 c à soupe de Marmite
2 carottes pelées et coupées en rondelles
1 c à café de raifort (facutatif)
2 brins de romarin
Finition
Un œuf battu
Servir avec
Des frites, pommes vapeur et légumes verts

Méthode

La Veille

Beef and mushroom stew

  • Chauffez le four à 170° C.
  • Mélangez le bœuf dans la farine assaisonnée puis en plusieurs fois, faites-le colorer dans une grande cocotte dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit entièrement doré.
  • Transférer le bœuf de côté, ensuite ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer les échalotes de la cocotte puis ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
  • Ajouter sur le bœuf et les échalotes de nouveau dans la cocotte
  • Verser un verre de vin rouge et porter à ébullition.
  • Ajouter l’ail, le bouillon de bœuf, le raifort (facultatif), les rondelles de carotte, et les brins de romarin.
  • Mettez un couvercle avec une feuille de papier d’aluminium en dessous pour bien sceller.
  • Enfourner et cuire 2 h 30 en remuant toutes les 30 minutes.
  • Laissez refroidir jusqu’au lendemain.

Le jour J

Assemblage de la pie

  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Sortez la Suet pastry du réfrigérateur.
  • Versez le ragoût de bœuf refroidi dans un grand plat à pie.
  • Étalez la pâte à ½ cm d’épaisseur.
  • Badigeonner le bord du moule à pie d’un peu d’œuf battu puis recouvrir de pâte.
  • Utilisez les chutes pour décorer si vous le souhaitez.
  • Badigeonnez toute la surface avec plus d’œufs.
  • Faire un petit trou au centre pour que la vapeur s’échappe.
  • Cuire la pie pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus de la pâte soit doré et croustillant.

Servir la beef and mushroom pie avec des frites et des légumes.

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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