« S mairg a ni tarcuis air biadh » (C’est dommage qu’il n’y ait pas de nourriture)
Je suis revenue d’Écosse avec quelques recettes peu connues, dont ce délicieux plat à base de poisson. Ce n’est peut-être pas la recette du siècle, mais elle est vraiment savoureuse et vous fera redécouvrir les épinards.
Le Fish Tobermory est un plat écossais, généralement à base de poisson frais pêché localement et servi de différentes manières. Tobermory, charmante ville située sur l’île de Mull, est connue pour ses façades colorées, ses vues pittoresques, et surtout, pour ses poissons et fruits de mer parmi les plus fins d’Écosse.
Qu’est-ce que le Fish Tobermory ?
Ce plat met souvent en valeur les saveurs riches de poissons tels que l’aiglefin, le saumon, ou même les coquillages, intégrés dans des recettes qui reflètent le patrimoine culinaire de la région. Ce plat peut varier d’un simple poisson grillé servi avec des pommes de terre et légumes locaux à des préparations plus élaborées comme des pies de poisson ou des ragoûts.
Ingrédients clés
- Poisson frais : Le poisson est généralement pêché localement, comme le haddock ou même la truite.
- Légumes locaux : Le plat inclut fréquemment des légumes racines comme les pommes de terre, les navets et les carottes.
- Beurre et crème : La cuisine écossaise étant généreuse, on utilise souvent du beurre ou de la crème pour les sauces ou pour apporter une texture onctueuse.
Variantes et suggestions
On peut préparer ce plat de plusieurs façons :
- Poisson grillé ou au four : Simple et savoureux, un filet assaisonné servi avec des légumes vapeur ou des pommes de terre fondantes.
- Pie de poisson : Un plat réconfortant souvent composé de différents poissons, sous une couche de purée de pommes de terre.
- Ragoût de poisson : Certaines versions incluent un ragoût à base de bouillon avec des légumes, des herbes, et parfois une touche de vin blanc.
Un goût de Tobermory
Pour ceux qui visitent Tobermory, déguster ce plat dans un restaurant local est un incontournable.
La Recette du Fish Tobermory
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
500g d’épinards lavés
10g de beurre
Sel, poivre noir, noix de muscade râpée
500g de filets de poisson frais
350 ml de lait
350 ml de court-bouillon de poisson
Sauce blanche
50g à soupe de beurre
50g à soupe de farine
100 g de fromage râpé
Méthode
- Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).
Les épinards
- Blanchir les feuilles d’épinards dans de l’eau salée à ébullition.
- Essorez les épinards dans un linge propre, puis hachez-les finement.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez les épinards, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade, après faites revenir lentement jusqu’à ce qu’ils soient bien secs.
Pocher le poisson
- Disposez les filets de poisson dans un plat peu profond.
- Ajoutez le lait et le court-bouillon de poisson jusqu’à ce qu’ils soient juste couverts.
- Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium légèrement beurrée.
- Enfournez et faites cuire pendant 15 minutes.
- Ensuite, retirez le poisson du moule et filtrez le bouillon, que vous réserverez.
- Nettoyez le plat, graissez-le à nouveau, puis déposez les épinards au fond.
- Disposez les filets de poisson sur ce lit d’épinards et gardez au chaud dans le four, le plat couvert.
Sauce blanche
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux.
- Incorporez progressivement le bouillon réservé, puis portez à ébullition pendant 5 minutes.
- Ajoutez la moitié du fromage dans la sauce, en remuant avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et homogène.
- Versez la sauce sur le poisson et les épinards, ensuite parsemez le reste du fromage et quelques noix de beurre sur le dessus.
- Placez le plat sous le gril du four jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et fondant.
Servez chaud et savourez ce plat délicieux qui allie la tendreté du poisson et la richesse des épinards !
