Cranachan (dessert écossais)

Cranachan (dessert traditionnel écossais au whishy et flocons d’avoine)

 

cranachan

 

Le Cranachan est un dessert traditionnel écossais qui remonte à plusieurs siècles. Il est associé à la région des Highlands en Écosse.

Histoire du cranachan

Ce dessert traditionnel écossais est, avec l’Eton mess, un de mes préférés de la saison. Cranachan est aussi connu sous le nom de « cream crowdie » (du gaélique cruaidh signifiant épais et ferme)

Les origines exactes du Cranachan sont quelque peu incertaines, mais il est largement accepté qu’il est ancré dans la tradition écossaise depuis longtemps.

Le Cranachan était un dessert simple et rustique préparé avec des ingrédients locaux disponibles dans les Highlands, tels que l’avoine, les baies sauvages et le whisky. C’est un mélange de flocons d’avoine, de crème ou de crowdie, de framboises, de miel et de whisky single malt.

Ingrédients et évolution

Traditionnellement, le Cranachan était composé d’un mélange d’avoine grillée, de framboises écrasées ou de mûres, de crème épaisse et de miel. L’avoine était grillée pour lui donner une texture croustillante et ajoutée aux autres ingrédients pour créer une combinaison de saveurs riches et crémeuses.

Au fil du temps, certaines variations du Cranachan ont émergé. Par exemple, l’utilisation de whisky écossais est devenue un ingrédient clé, ajoutant une touche distinctive et un parfum aromatique au dessert. Certains ajoutent également de la crème fouettée pour une texture plus légère et aérienne.

Popularité actuelle

Aujourd’hui, le Cranachan est considéré comme l’un des desserts écossais les plus emblématiques et apprécié tant par les écossais que par les visiteurs du pays. Il est souvent présenté lors de repas traditionnels écossais ou lors de célébrations spéciales, notamment le Burns Supper, une fête annuelle en l’honneur du poète Robert Burns.

Le Cranachan a bénéficié d’une popularité accrue grâce à la mise en valeur de la cuisine écossaise et de ses traditions culinaires. De nombreux restaurants et chefs ont revisité ce dessert en y apportant des variations modernes, avec par exemple des fraises ou d’autres fruits rouges à la place des baies sauvages.

cranachan

On peut servir ce dessert au Tea Time, en fin de repas, pour le petit-déjeuner ou le brunch. Les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles, des mûres et même des fraises.

Ecosse
 

Crowdie, le fromage écossais

C’est un fromage très ancien des Highlands, fabriqué à partir de lait de vache écrémé, semblable au cottage cheese, avec une saveur forte et légèrement acide. Typiquement écossais, il fut autrefois utilisé comme paiement partiel des loyers. Le lait frais est laissé dans un endroit chaud, puis chauffé jusqu’à ce qui se sépare et caille. Le caillé est rattrapé dans une mousseline.
 
Certains crowdie sont mélangés avec de la double (heavy) cream avant d’être vendus dans les bacs.

 
crowdie
Crowdie
 
D’autres sont façonnées en petites bûches comme le Gruth Dhu et le Black Crowdie. Ils sont mélangés avec de la double cream puis couverts de flocons d’avoine grillés et du poivre noir.

 
 
 
Hramsa est un crowdie mélangé avec de l’ail sauvage et  du poivre blanc, tandis que le galic Hramsa est roulé dans des noisettes et des amandes.

hramsa
Galic Hramsa
 

Harvest Celebrations en Ecosse

Le Cranachan était préparé pour célébrer le Harvest Festival. Dans le calendrier celtique, Lammas annonçait le début de la récolte. C’était une journée de Foire annuelle dans la plupart des régions de l’Écosse jusqu’au XXe siècle. La fin des récoltes était célébrée par une fête, le muckle supper (big supper).
 
 
cream crowdiecream crowdie
 

La Recette

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson + 30 minutes de repos

75 g de flocons d’avoine
30 g de sucre demerara ou sucre de canne roux
75 ml de whisky single malt
4 à 6 c à soupe de miel de Bruyère
250 g de framboises
350 ml de crème fraîche liquide froide
150 ml de yaourt Grec
Graines d’une gousse de vanille

Méthode

  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine avec le sucre.
  • Étaler ce mélange sur une plaque.
  • Enfourner 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les flocons d’avoine soient dorés.
  • Mélanger les flocons d’avoine plusieurs fois en cours de cuisson.

cranachan

  • Chauffer doucement le whisky et le miel dans une petite casserole jusqu’à ce que le miel fonde.

cranachan

  • Mixer la moitié des framboises et passer la purée au travers d’une passoire fine.
coulis de framboisescoulis de framboises
 
  • Fouetter la crème liquide froide avec les graines de vanille en crème épaisse.
  • Ajouter le yaourt grec et mélanger délicatement.

Le montage du cranachan

  • Déposer une cuillère à soupe de flocons d’avoine caramélisés au fond de 4 coupes.
  • Napper d’une couche de coulis de framboises.
  • Ajouter quelques framboises entières.
  • Verser une à deux cuillères du mélange de whisky et de miel. 
  • Recouvrir d’une couche de crème fouettée.
  • Répéter l’opération une fois.

cranachan

 
Laisser au réfrigérateur 30 minutes au moins avant le service.
 

cranachan

Enjoy!
 
 
Print Friendly, PDF & Email
Our Score
Click to rate this post!
[Total: 5 Average: 5]

22 Comments

  • lustine

    je plonge ma cuillère dedans!!miam

  • Isa

    Les framboises seront bientôt mures dans le jardin, ce cranachan est très, très tentant! 😉

  • Rosa's Yummy Yums

    Un dessert comme je les aime! Frais, fruité et onctueux. De plus j’adore l’avoine.

    Bises,

    Rosa

  • Choupette

    très tentant même si je n’aime pas du tout le whisky mais on doit pouvoir le remplacer par un autre alcool.

  • Marie

    Cette coupe donne envie d’y plonger une cuillère dedans. Fraicheur, onctuosité, gourmandise un dessert comme j’aime.
    Je serais curieuse de gouter à ce fromage, pour connaître de quel goût il se rapproche.
    Merci pour cette bonne recette.
    Marie

  • Marie

    Cette coupe donne envie d’y plonger une cuillère dedans. Fraicheur, onctuosité, gourmandise un dessert comme j’aime.
    Je serais curieuse de gouter à ce fromage, pour connaître de quel goût il se rapproche.
    Merci pour cette bonne recette.
    Marie

  • Marielle

    Quellle amusante coïncidence, j’ai découvert ce dessert hier soir sur Arte, dans les tribulations de Sarah Wiener en Ecosse. et je me disais que j’aimerais bien goûter à cette crème moelleuse.
    bises

    • Helene Picken

      Merci Marielle et Emilie. Je vais voir si l’émission est rediffusée en replay. L’Ecosse est un pays magnifique.

  • Emilie

    Pareil que Marielle, j’ai regardé l’émission d’Arte hier soir, et voilà que tu nous offres toi aussi un Cranaghan! Merci, ça a l’air divin…! 🙂 Mon mari et moi avons passé notre lune de miel dans les Iles Shetland, mais j’ignore encore comment nous avons fait pour passer à côté de ce délice!
    Je crois que c’est la première fois que je poste sur ton blog. Je suis admirative de ta cuisine, et passionnée moi aussi par la cuisine britannique. Merci de partager avec nous ta passion et ton talent 🙂
    Emilie

    • Helene Picken

      Merci beaucoup Emilie. Je n’ai pas vraiment de talent. Les recettes me sont souvent apportées sur un plateau par les chefs et auteurs culinaires anglais 😉

  • Clemence

    Merci pour la découverte ! Des coupes on ne peut plus appétissante !

  • Patrick Cadour

    Ah c’est délicieux ça, et le whisky y est indispensable ! Belle maîtrise aussi des fromages écossais, j’adore !

  • Gracianne

    Super ce billet, qui me donne envie, instantanement, d’aller en deguster en Ecosse. je me contenterai d’essayer avec les franboises qui arrivent au jardin – elles ne sont pas sucrees cette annee, elles seront bien en dessert.

  • Laetitia WCT

    Une recette à essayer pour sûre! Les photos sont alléchantes.

    • Hélène

      Sans hésiter au pub The Bombardier à Paris près du Panthéon dans le 5ème. J’y retourne la semaine prochaine cette fois avec ma camera sous le bras 😉

Laisser un commentaire

“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

Liste des catégories
La Gastronomie Britannique
Gastronomie britannique

Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande

    Newsletter

    Rejoins-moi sur mapstr
    Adresses British à Paris & Londres

    Adresses Cuisine British | Paris & Londres

    Hélène PICKEN - Rédactrice

    Hélène PICKEN - Rédactrice