Le Crowdie, fromage frais écossais 

Le Crowdie, fromage frais écossais

Pas de cranachan traditionnel sans ce fromage frais écossais.

Le crowdie est un fromage écossais traditionnel, similaire au cottage cheese avec un goût acidulé prononcé, souvent décrit comme frais et crémeux. Il est fabriqué à partir de lait de vache et a une texture douce.

Histoire du crowdie

Son histoire remonte à plusieurs siècles en Écosse. Ce fromage est ancré dans les traditions culinaires du pays. Son nom est probablement dérivé du gaélique gruth, signifiant caillé.

Historiquement, le crowdie était fabriqué dans les fermes écossaises, utilisant le lait de vache disponible localement. Sa fabrication était liée à la saisonnalité, avec une production plus importante pendant les mois où le bétail produisait davantage de lait.

Uniquement écossais, il fut autrefois utilisé comme paiement partiel du loyer dans les Highlands. Après the clearances au XVllle siècle (évacuation forcée des hautes terres), le crowdie disparut, mais il fut relancé en 1960. Il est inhabituel, car il est à moitié cuit. 

Le Crowdie, fromage frais écossais
The clearences

Fabrication du crowdie

La fabrication traditionnelle du crowdie écossais implique quelques étapes clés :

  • Tout d’abord, on utilise du lait de vache, souvent entier, pour garantir une texture riche. Le lait est chauffé et ensuite coagulé, généralement en ajoutant une culture bactérienne et de la présure.
  • Après coagulation, le caillé est coupé en petits morceaux et chauffé doucement. Ensuite, le caillé est mis dans des moules pour égoutter, permettant au petit-lait de s’écouler et créant une texture plus ferme.

Le crowdie est consommé frais, mais certains producteurs peuvent le laisser mûrir pour développer des saveurs plus prononcées.

Variétés de crowdie

Certains crowdies sont mélangés avec de la crème épaisse avant d’être vendus en tube.

D’autres types sont façonnés en petites bûches comme le gruth dhu ou black crowdie qui est mélangé avec de la crème épaisse puis généreusement enrobé d’avoine roulée toastée, devenant ainsi noir de poivre. 

Le hramsa est du crowdie mélangé avec de l’ail, du poivre blanc et rouge, tandis que le garlic hramsa est roulé dans des noisettes et des amandes émiettées.

Comment cuisiner le crowdie ? 

Le crowdie peut être utilisé de diverses manières en cuisine écossaise :

Tartinade sur du pain

Étalez frais sur du pain grillé ou du pain de seigle. Ajoutez des herbes fraîches ou un filet de miel pour une touche de saveur.

Garniture pour les pommes de terre

Utilisez comme garniture pour les pommes de terre au four. Ajoutez des herbes, du poivre noir ou même des oignons verts pour plus de saveur.

Dans les sauces

Intégrez dans les sauces pour pâtes ou les sauces à base de crème. Cela peut apporter une onctuosité délicieuse à vos plats.

Salade

Mélangez avec des légumes croquants pour créer une salade fraîche et crémeuse. Ajoutez des noix ou des fruits pour une touche sucrée.

Gâteaux et desserts 

Le crowdie peut être utilisé dans la préparation de gâteaux, cheesecakes ou desserts. Il apporte une texture veloutée et une saveur subtile.

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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Hélène PICKEN - Rédactrice

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