Le Clootie Dumpling est un dessert traditionnel écossais remontant à plusieurs siècles.
Histoire du Clootie dumpling
Historiquement, ce dessert était préparé lors de célébrations spéciales comme le Burns Supper et les fêtes telles que le Nouvel An. Son nom provient du mot cloot, signifiant chiffon en écossais, car le pudding est traditionnellement cuit dans un chiffon.
Les ingrédients de base comprennent la farine, les fruits secs, le sucre, la mélasse et les épices, créant une concoction riche en saveurs.
Pour préparer ce délice, mélangez les ingrédients dans un grand bol, puis enveloppez la pâte dans un chiffon, le plaçant dans une casserole d’eau bouillante pendant plusieurs heures. Le résultat est un pudding dense et moelleux.
Recette du Clootie Dumpling
Ustensiles
- Un faitout
- Une assiette
- Une grosse ficelle
- Un chiffon carré (taie d’oreiller carrée) en coton ou en lin de 52 cm.
Conservation : une semaine à température ambiante dans une boîte hermétique.
Ingrédients
Temps : 20 minutes de préparation + 3 à 4 h de cuisson
225g de farine T55 ou T65 tamisée + 1 c à soupe
115g de suet ou du beurre doux, mou
115g de flocons d’avoine
75g de sucre fin en poudre
1 c à café de levure chimique
225g de raisins secs et raisins sultana
1 c à café de cannelle
1 c à soupe de golden syrup ou black treacle
40 à 60 ml de lait
2 œufs, battus
Méthode
La pâte
- Dans un grand bol, combinez la farine, le suet, le sucre, les flocons d’avoine, les raisins secs, les sultanes, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel. Incorporez les œufs battus.
- Dans une casserole, chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède. Versez ce mélange liquide dans le bol d’ingrédients secs et remuez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Préparer le pudding
- Pour désinfecter le chiffon, plongez-le dans de l’eau bouillante, puis étalez-le sur le plan de travail, le saupoudrant légèrement de farine.
- Placez la pâte sur le chiffon, attachez-le fermement en laissant de l’espace pour que le pudding puisse gonfler.
Cuisson du pudding
- Au fond d’un faitout, disposez une assiette retournée afin d’éviter que le chiffon se colle au fond.
- Versez de l’eau. Portez à ébullition, puis plongez-y le pudding attaché avec une ficelle aux poignets, laissant cuire pendant 3 à 4 heures et ajoutant de l’eau chaude régulièrement.
- Une fois cuit, retirez le pudding, placez-le sur une plaque de cuisson et laissez sécher la croûte farineuse dans un four préchauffé à 180 °C durant 10 minutes.
Tranchez-le et servez-le chaud, accompagné d’une sauce au caramel ou d’une crème anglaise (custard).
