Je continue dans la série des plats réconfortants 🥶
Sausage and Mash fait partie des Pub Grub, bouffe de pub. C’est l’un des plats les plus emblématiques du Royaume-Uni. Ce plat riche est composé principalement de purée de pommes de terre, de saucisses anglaises et de sauce Gravy aux oignons. Les saucisses Cumberland sont généralement utilisées pour les Bangers and Mash.
Histoire des Bangers and Mash
Bangers (pétards)
Les bangers sont également connus sous le nom de saucisses et remontent au 4ᵉ siècle après JC. Les Romains les auraient introduits en Grande-Bretagne.
Quand les saucisses sont-elles devenues des Bangers ?
Les approvisionnements en viande étaient devenus plutôt rares en Europe pendant la Première Guerre mondiale. Ainsi, pour maintenir la production, les saucisses devaient être remplies d’ingrédients moins chers avec plus d’eau que d’habitude. Elles éclataient dans les casseroles comme des pétards 🧨 Les Bangers apparaissent en version imprimée dès 1919.
Il y a plusieurs références de ce plat dans la culture populaire britannique. Radiohead, un groupe britannique, a inclus un morceau intitulé Bangers + Mash sur le disque de leur album en 2007 In Rainbows.
Mash (Purée)
Au Royaume-Uni, les recettes de purée de pommes de terre ont commencé d’apparaître au milieu du XVIIIe siècle, notamment dans The Art of Cookery (Hannah Glasse, 1747). À cette époque, la recette se composait de pommes de terre, de beurre, de lait ou de crème et d’un peu de sel. La recette n’a guère évoluée.
La Recette
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
6 saucisses Cumberland
La Gravy aux oignons
250g d’oignon, pelé et taillé finement
2 c à soupe d’huile neutre
30 g de beurre doux
2 c à soupe de farine
400 ml de bouillon de bœuf
1 c à café de Marmite
1 c à soupe de sauce Worcestershire
1 c à soupe de moutarde anglaise
Sel
La purée de pommes de terre
1 kg de pomme de terre, pelées et coupées en morceaux
100 g de beurre doux
50 g de crème fraîche liquide
Sel
Garden peas
250g de pois surgelés
Méthode
Gravy aux oignons
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et ajouter les lamelles d’oignon.
- Cuire à feu moyen pendant 30 minutes en remuant.
- Lorsque les oignons ont une belle couleur, ajouter le beurre et la farine. Remuer.
- Verser le bouillon de bœuf, la Marmite, la sauce Worcestershire et la moutarde anglaise.
- Mélanger et laisser mijoter durant 10 minutes.
La purée de pommes de terre
- Transférer les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée.
- Porter à ébullition et faire bouillir pendant 25 minutes.
- Égoutter les pommes de terre puis les remettre dans la casserole. Les sécher sur le feu durant une minute ou deux.
- Dans une petite casserole, faire chauffer doucement la crème.
- Écraser ou passer les pommes de terre dans un presse-purée.
- Verser la crème tiède et le beurre, ensuite remuer en prenant soin de ne pas trop travailler la purée.
Cuire les Cumberland sausages
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Piquer les saucisses faites maison. Les dorer à la poêle sur les deux faces.
- Enfourner les saucisses pendant 25 minutes environ.
Les Garden peas
- Faire bouillir les petits pois surgelés durant 2 à 3 minutes dans de l’eau salée.
Disposer la purée, les saucisses, les petits pois sur assiette et napper de gravy aux oignons.
