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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Sauce Worcestershire (sauce anglaise)

Sauce Worcestershire (sauce anglaise)

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Histoire de la sauce Worcestershire

Histoire de la sauce anglaise

How Lea & Perrins Makes Worcestershire Sauce Using A 185-Year-Old RecipeHere’s how How Lea & Perrins makes their iconic Worcestershire sauce using a 185-year-old recipe.

Publiée par Food Insider sur Lundi 23 décembre 2019

La sauce Worcestershire serait née accidentellement en Inde. En 1835, Lord Marcus Sandy, ancien gouverneur du Bengale, de retour en Angleterre à Worcester, rapporta dans ses bagages sa sauce indienne préférée : le Garum (sauce fermentée d’anchois). Il demanda à John Wheeley Lea et William Henry Perrins, apothicaires et chimistes, de la commercialiser. Seulement le mélange de poissons eut une odeur si forte qu’ils abandonnèrent cette idée. La sauce, oubliée dans une cave pendant 2 ans, fut redécouverte lors d’un grand nettoyage de printemps. Après fermentation, le mélange se transforma en une sauce douce et merveilleusement aromatisée. Lea & Perrins décidèrent alors de la vendre. Ils envoyèrent des commerciaux sur les docks des ports anglais afin de convaincre les administrateurs des grands paquebots britanniques de prendre quelques caisses à bord.
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La sauce se retrouva très rapidement sur les tables des restaurants flottants. Le succès fut rapide. Lea & Perrins ouvrèrent plusieurs magasins en Angleterre et exportèrent leur sauce vers d’autres pays. De nos jours, ce condiment liquide fermenté est produit aussi bien en Angleterre qu’aux États-Unis.
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La recette exacte est secrète, mais on connaît les ingrédients principaux : anchois, échalotes, piments, clous de girofle, tamariniers (cosses brunes d’un arbre tropical), ail, sucre, mélasse, malt vinager (avec de l’orge), et sel.

La sauce Worcestershire ou sauce anglaise est un des ingrédients du

Welsh rarebit,
Oysters Kirkpatrick,
chili con carne,
Caesar Salad,
Bloody Mary,
Michelada ,
the Mexican beer cocktail

Bloody Mary beef,
Devilled Kidneys on toast,
sandwich toasté au fromage anglais
,

London Particular,
Lancashire Hot pot,
Crabe à la diable…

Vous pouvez trouver cette sauce au rayon « condiments » dans votre supermarché.

Emincé de veau, sauce basilic

Dans cette recette revisitée de Jean Renoir, quelles gouttes de Worcestershire corseront la sauce au basilic sans gâcher toutes ses saveurs.

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 8,29 €
400 g de noix de veau pâtissière en émincé ou filet de porc
2 tomates coupées en quartiers
1 gousse d’ail pelée et hachée finement
2 échalotes émincées finement
Un peu de sauce Worcestershire
1 bouquet de basilic ciselé + quelques feuilles pour décorer l’assiette
18 cl de vin blanc
20 g de beurre froid en morceaux
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Ôtez le gras sur le filet de veau ou porc.
Coupez en petits morceaux ou en lanières.
Sauce au basilic
Plongez les tomates 40 secondes dans l’eau bouillante.
Pelez les tomates.
A l’aide d’une petite cuillère, enlevez la pulpe des tomates.
Hachez grossièrement la chair.
Sur feu doux, versez 1 c à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
Faites revenir les échalotes. Elles doivent être translucides.
Ajoutez l’ail haché et la chair des tomates. Mélangez et versez le vin blanc.
Portez à ébullition et baissez le feu. Laissez mijotez 7 à 10 minutes.
Hors du feu, ajoutez le bouquet de basilic ciselé.
Ajoutez quelques gouttes de sauce Worcestershire.
Salez et poivrez.
Passez la sauce au mixeur.
Transférez la sauce au basilic dans une casserole.
Vous pouvez ajouter 20 g de beurre froid, hors du feu.
Mixez de nouveau la sauce avec un mixeur plongeant.
Réservez.
Pour la cuisson du veau, chauffez une grande poêle à feu vif.
Versez 1 c à soupe d’huile d’olive.
Faites revenir les morceaux de veau. Ils doivent être juste à point (important : cuire le veau séparant de la sauce).
Salez et poivrez.
Nappez la sauce au basilic sur chaque assiette. Ajoutez les morceaux de veau. Décorez avec quelques feuilles de basilic. Vous pouvez accompagner ce plat de riz au de légumes de saison.
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