Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Sauce Worcestershire (sauce anglaise)

Sauce Worcestershire (sauce anglaise)

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Histoire de la sauce Worcestershire

 

Histoire de la sauce anglaise Lea & Perrins

How Lea & Perrins Makes Worcestershire Sauce Using A 185-Year-Old RecipeHere’s how How Lea & Perrins makes their iconic Worcestershire sauce using a 185-year-old recipe.

Publiée par Food Insider sur Lundi 23 décembre 2019

 
 
La sauce Worcestershire serait née accidentellement en Inde. En 1835, Lord Marcus Sandy, ancien gouverneur du Bengale, de retour en Angleterre à Worcester, rapporta dans ses bagages sa sauce indienne préférée : le Garum (sauce fermentée d’anchois). Il demanda à John Wheeley Lea et William Henry Perrins, apothicaires et chimistes, de la commercialiser. Seulement le mélange de poissons eut une odeur âcre si forte qu’ils abandonnèrent cette idée. La sauce, oubliée dans une cave pendant deux ans, fut redécouverte lors d’un grand nettoyage de printemps. Après fermentation, le mélange se transforma en une sauce douce et merveilleusement aromatisée. Lea & Perrins décidèrent alors de la vendre. Ils envoyèrent des commerciaux sur les docks des ports anglais afin de convaincre les administrateurs des grands paquebots britanniques de prendre quelques caisses à bord.
 
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La sauce se retrouva très rapidement sur les tables des restaurants flottants. Le succès fut rapide. Lea & Perrins ouvrèrent plusieurs magasins en Angleterre et exportèrent leur sauce vers d’autres pays. De nos jours, ce condiment liquide fermenté est produit aussi bien en Angleterre qu’aux États-Unis.
 
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La recette exacte est secrète, mais on connaît les ingrédients principaux : anchois, échalotes, piments, clous de girofle, tamariniers (cosses brunes d’un arbre tropical), ail, sucre, mélasse, malt vinagar (avec de l’orge), et sel.
 

La sauce Worcestershire ou sauce anglaise est un des ingrédients du

 

Welsh rarebit
Caesar Salad
Bloody Mary

Bloody Mary beef
Devilled Kidneys on toast
Sandwich toasté au fromage anglais

London Particular
Lancashire Hot pot
Crabe à la diable

 

Vous pouvez trouver cette sauce au rayon des condiments dans les supermarchés.

 
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