Pour la première fois en dix ans de blog (oui déjà), ce week-end, j’ai participé, grâce à Isa-Marie du blog Grelinette et cassolettes, au salon des blogs à Soissons. J’ai enfin pu mettre des visages sur certains noms de blog…
Je dois bien avouer avoir été bluffée par l’organisation et le dynamisme des élèves de l’école hôtelière Le Corbusier. Chapeau et encore merci pour l’accueil.
Copyright © Grelinette et cassolettes
Sous les magnifiques voûtes de l’Abbaye Saint-Léger, nous avons préparé avec Isa un Full English breakfast ou fry-up, un lemon curd que nous avons servi sur des English muffins et des scones home made. Isa en parle en détails sur son blog. Elle nous présente les produits testés comme les sausages, le black pudding, les baked beans, et cerise sur le gâteau, le célèbre Haggis écossais…
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Histoire des Devilled Kidneys
L’origine remonte au XIXe siècle, une époque où la cuisine britannique était influencée par les épices rapportées des colonies. Le terme « devilled » fait référence à l’utilisation généreuse de moutarde, de poivre de Cayenne et parfois de sauce Worcestershire, qui donnent à ce plat son caractère piquant et relevé.
À l’époque victorienne, ce mets était souvent servi au petit-déjeuner (Full English Breakfast), notamment dans les clubs de gentlemen de Londres, où il accompagnait volontiers un verre de porto. Son goût corsé en faisait un choix prisé par ceux qui cherchaient un début de journée énergique. Plus tard, au XXe siècle, il devint également un plat populaire pour le souper ou le brunch.
Un Plat de Caractère
Les rognons, longtemps considérés comme un aliment santé, car riche en fer et en protéines, étaient autrefois bien plus consommés qu’aujourd’hui. Les Devilled Kidneys illustrent parfaitement la manière dont les abats ont été sublimés dans la cuisine britannique : en y ajoutant des épices et en les associant à du pain grillé croustillant, le tout prend une nouvelle dimension gustative.
La Recette
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
6 rognons d’agneau
Devil mix
1 c à soupe de farine
1 c à café de piments de Cayenne
1 c à café de Moutarde anglaise en poudre Colman’s
sel et poivre
Sauce
20 g de beurre
1 à 2 c d’huile d’olive
3 à 4 champignons de paris taillés en lamelles
2 traits de Worcestershire sauce (sauce anglaise)
10 cl de bouillon de poulet
2 tranches de pain complet
Persil ciselé
Méthode
- Ôter la membrane des rognons. Les couper en deux et les dénerver.
Préparer le devil mix
- Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre de moutarde, le piment de Cayenne, saler et poivrer.
- À l’aide d’une passoire, fariner les rognons du devil mix.
- Toaster les deux tranches de pain.
- Chauffer une poêle sans matière grasse puis verser l’huile et la moitié du beurre.
- Faire revenir les rognons environ 2 minutes sur chaque face.
- Les transférer sur une assiette, ensuite vider la graisse de cuisson de la poêle.
- Déglacer avec la Worcestershire sauce, le bouillon de poulet et le reste de beurre.
- Ajouter les lamelles de champignons.
- Laisser la sauce réduite jusqu’à ce qu’elle commence légèrement à épaissir.
- Beurrer les deux tranches de pain.
Répartir trois rognons par tranches et napper de sauce à la diable.
10 Comments
Miam, je suis une grande fan de rognons et ce plat simple, mais raffiné me plaît énormément. Aaahhh, les bonnes saveurs British!
Bises,
Rosa
Quel joli moment de partage de plus ce qui ne gâche rien le cadre de l’Abbaye est magnifique.
Nous aimons de temps à autre faire un Breakfast surtout lors de vacances ou nous avons tout le temps nécessaire d’en profiter.
Le Haggis c’est très particulier et pourtant j’aime beaucoup (bon je suis la seule dans la famille) et j’ai un peu trop tardé à demander la recette à notre amie écossaise, elle nous à hélas quitté au printemps, j’oserai peut-être un peu plus tard la demander soit à son époux ou à l’une de ses filles.
Belle idée pour ce plat de rognons, la sauce à l’air délicieuse et change des sauces à base de crème fraîche, mais je n’ai pas de la mustard en graine uniquement en moutarde…..alors je vais partir en quête d’en trouver par chez moi.
Merci et belle journée Hélène
perso j’en resterais a la brioche pour le petit dej 🙂 merci pour ce partage d’expérience au salon!!! bisous
Ah ah, ca c’est du breakfast qui tient au corps, pas pour les petits joueurs 🙂
Déçue ne de pas t’avoir vue, ni avoir pu déguster ce que vous avez réalisé. Bises
http://philomavie.blogspot.com
oui moi aussi mais que de monde au salon du blog. Je regrette de ne pas y avoir m’y les pieds plus tôt.
Non! Au breakfast ???? Ah,ces anglais !!!! Je veux bien goûter mais passé midi!!!! Biz
http://unzestedetoutencuisine.blogspot.com
Super pour démarrer tambours battants une journée c’est très appétissant !
bises
sicacoco
Merci de votre participation avec Osa-Marie et de cette superbe démo !
A l’année prochaine,
http://evenementiel.750g.com/sbc-soissons/
Recette testée et approuvée