La custard sauce, également connue sous le nom de crème anglaise, est une sauce sucrée à base de lait, de crème fraîche liquide, de fécule de maïs, de sucre et d’œufs. Elle accompagne de nombreux desserts.
Il convient de noter que bien que la custard sauce soit appelée crème anglaise en français, il existe en réalité des différences entre la recette française et la recette britannique. En France, la crème anglaise est traditionnellement préparée avec du lait, des jaunes d’œufs et du sucre, tandis qu’en Angleterre, elle est principalement préparée avec du lait entier, de la crème fraîche liquide, de la fécule de maïs, des jaunes d’œufs et du sucre. Ces différences peuvent affecter la texture, la saveur et la consistance de la sauce.
Histoire de la crème anglaise en Angleterre
L’origine de cette sauce remonte au Moyen Âge, où elle était appelée « creme boiled ».
Cependant, c’est au XVIIᵉ siècle en Angleterre que la custard sauce a connu un grand succès. À cette époque, elle était souvent utilisée pour accompagner des puddings et des tartes.
La recette consistait à chauffer du lait, de la crème, et du sucre, puis à ajouter des jaunes d’œufs battus. Le mélange était ensuite cuit à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe. Le résultat final est une sauce crémeuse et sucrée, parfumée à l’époque à la cannelle ou de la noix de muscade. La vanille est venue plus tard.
Origine du mot Custard
Le mot « custard » vient du mot français « croustade », qui désignait à l’origine une tarte ou un gâteau garni de crème ou de fruits. Le mot « croustade » lui-même vient du mot latin « crustatus », qui signifie « croustillant ». Ainsi, le mot « custard » est lié à l’idée de la texture crémeuse et douce de cette sauce sucrée.
Alfred Bird, l’inventeur de la crème anglaise sans œufs en poudre
Alfred Bird est un nom bien connu des amateurs de cuisine et de pâtisserie. C’est un homme qui a laissé une marque indélébile sur la gastronomie britannique grâce à son invention de la poudre à crème anglaise en 1837.
Né en 1811 dans la ville de Birmingham, en Angleterre, Alfred Bird était un chimiste. Il travaillait pour une entreprise qui produisait de la bière et de la levure, et c’est pendant qu’il travaillait dans cette entreprise qu’il a commencé d’expérimenter des substituts pour le lait. Il a commencé à travailler sur une alternative à la crème anglaise, car sa femme était allergique aux œufs et ne pouvait donc pas manger de crème anglaise traditionnelle.
Après de nombreux essais et erreurs, Bird a finalement créé une poudre à crème anglaise qui pouvait être utilisée comme substitut à la crème traditionnelle.
Composition de la crème anglaise en poudre
Sa poudre était faite à partir d’amidon de maïs, de sel, de colorant et de saveur de vanille. Il a également développé une poudre à pudding pour être utilisée dans les puddings sans œufs.
La poudre a rapidement gagné en popularité en Grande-Bretagne et a été utilisée comme alternative à la crème traditionnelle dans les desserts et les pâtisseries. Elle a par ailleurs permis aux personnes allergiques aux œufs de profiter de la crème anglaise sans danger pour leur santé.
L’invention d’Alfred Bird a été un véritable succès commercial. Il a fondé sa propre entreprise, Alfred Bird & Sons, pour produire et vendre ses produits. Sa poudre à crème anglaise et sa poudre à pudding sont rapidement devenues des produits populaires dans les supermarchés britanniques.
Aujourd’hui, la poudre est encore utilisée dans de nombreux desserts et pâtisseries. Elle est également utilisée comme ingrédient dans les sauces, les crèmes glacées et les garnitures pour tartes. La marque Bird’s est toujours présente dans les rayons des supermarchés britanniques.
Vous pouvez la trouver dans certains supermarchés au rayon Produits étrangers.
Recette de la custard (crème anglaise)
Variantes : Vous pouvez ajouter du caramel au beurre salée dans votre crème anglaise, un arôme d’amande ou de la menthe fraîche (crème anglaise à la menthe).
Conservation : Vous pouvez réserver la crème anglaise au réfrigérateur couvert d’un film alimentaire deux jours au réfrigérateur.
Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
200 ml de crème fraîche liquide
700 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
100g de sucre
1 c à café d’extrait de vanille
Méthode
- Versez le lait et la crème dans une grande casserole et chauffez-les doucement jusqu’à ce qu’ils soient juste en dessous du point d’ébullition.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
- Versez progressivement le mélange de lait chaud sur le mélange de sucre en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Nettoyez la casserole et versez-y le mélange.
- Chauffez la casserole à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère. Il est important de ne pas faire bouillir la crème, sinon elle risque de se décomposer.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la crème pendant quelques minutes avant de la servir chaude ou froide.
