Après avoir exploré les délices du Cheddar, du Stilton, le Stichelton, du Chester et du Brie anglais, le Baron Bigod, il est temps de mettre le Blue Shropshire à l’honneur.
Le Shropshire Cheese, également connu sous le nom de Blue Shropshire, est un fromage britannique qui a gagné en popularité en raison de son goût distinctif et de sa couleur particulière. Ce fromage à pâte persillée, produit principalement dans la région du Shropshire en Angleterre, est apprécié pour son arôme riche. C’est un de mes fromages anglais préférés.
Histoire du blue Shropshire
Le Shropshire Cheese a été créé au début des années 1970 par le fromager Andy Williamson, qui cherchait à développer un fromage semblable au Stilton mais avec une couleur orange-rouge vif. Il a réussi à créer un fromage avec une teinte orange caractéristique grâce à l’ajout d’un colorant naturel appelé annatto. La recette du Shropshire Cheese s’inspire du Stilton.
Fabrication
La production du Shropshire implique l’utilisation de lait de vache pasteurisé. Après la coagulation du lait, la pâte est pressée dans des moules cylindriques, puis percée de trous pour favoriser le développement de la moisissure bleue caractéristique. Le fromage est ensuite affiné pendant plusieurs semaines dans des conditions contrôlées, permettant ainsi aux saveurs de se développer pleinement.
Caractéristiques
Le Shropshire se distingue par sa couleur orange-rouge brillante, qui contraste fortement avec la moisissure bleue présente dans toute la pâte. Il a une texture crémeuse et friable, tandis que les veines bleues ajoutent une saveur robuste et piquante au fromage. En vieillissant, le fromage développe des saveurs plus complexes et une texture plus crémeuse.
Accords
Ce fromage audacieux est un excellent choix pour les amateurs de fromage qui recherchent des saveurs prononcées. Il se marie bien avec des fruits tels que les poires et les pommes, ainsi qu’avec des noix et du pain de seigle. Le Shropshire est également délicieux dans les salades, les sauces et les plats de pâtes.
Où acheter le Shropshire ?
Bien que ce fromage soit produit principalement dans le Shropshire, il est largement disponible dans les marchés spécialisés, les fromageries et les supermarchés haut de gamme.
