Le Stichelton, un joyau dans le monde des fromages à pâte persillée, a une histoire et un processus de fabrication qui le rendent unique. Originaire du Royaume-Uni, ce fromage se distingue par son caractère artisanal et son respect des traditions.
Histoire du Stichelton
L’histoire du Stichelton remonte aux origines du Stilton, un fromage emblématique de l’Angleterre. Cependant, le Stichelton a émergé dans les années 2000 lorsque la fabrication du Stilton a été soumise à des réglementations strictes, notamment l’utilisation de lait pasteurisé. Des producteurs passionnés ont décidé de revenir aux méthodes traditionnelles et ont créé le Stichelton, en hommage à l’ancien Stilton.
Fabrication Traditionnelle
Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru, ce qui lui confère une richesse de saveurs et de caractéristiques qui le distinguent. Les agriculteurs locaux fournissent le lait de vaches qui paissent dans des pâturages verdoyants, contribuant ainsi à la qualité du produit final.
Le processus de fabrication du Stichelton nécessite une attention minutieuse. Le lait cru est chauffé lentement, puis des cultures bactériennes spécifiques et de la moisissure Penicillium Roqueforti sont ajoutées pour développer la pâte persillée distinctive. La formation du réseau de moisissure crée les veines bleues caractéristiques et contribue à la texture crémeuse du fromage.
Caractéristiques Gustatives
Le Stichelton offre une expérience gustative complexe. Les notes de noisette, de crème et de champignon se marient harmonieusement, créant une palette de saveurs qui évolue à mesure que le fromage mûrit. La texture crémeuse est équilibrée par la vivacité des veines bleues, offrant une expérience sensorielle riche et gratifiante.
Distinctions par rapport au Stilton
Bien que le Stichelton partage des similitudes avec le Stilton, son processus de fabrication traditionnel et l’utilisation de lait cru lui confèrent une personnalité unique. Les amateurs de fromage apprécient souvent le Stichelton pour son goût plus robuste et ses nuances de terroir distinctes.
