Tout savoir sur le Croft Original Sherry
Connaissez-vous le Sherry ?
Les Britanniques ne peuvent s’en passer, et nous non plus ! C’est l’un des produits phares que je ramène dans mes bagages. Ce vin de Xérès, produit en Andalousie, est apprécié pour sa variété de saveur allant du sec au doux. C’est un incontournable en Angleterre, surtout à la période des fêtes. Je vous en reparle mercredi lorsque nous dégusterons un délicieux pudding à base de Sherry. Surprise ! 🎁
Mais qu’est-ce que le Sherry ?
Le Sherry ou vin de Xérès, est un vin fortifié (ajout d’eau-de-vie pendant ou après la fermentation) d’origine espagnole, produit dans la région viticole de Xérès, située en Andalousie, au sud de l’Espagne. Il est renommé pour sa variété de styles, de la version sèche à la plus douce, et propose une palette allant des notes salines et florales aux arômes riches et complexes.
Cépages
Les principaux cépages utilisés pour la production du Sherry sont le Palomino, le Pedro Ximénez et le Moscatel. Chaque cépage contribue à des caractéristiques de saveur distinctes.
Processus de Fortification
Le Sherry est fortifié, ce qui signifie que de l’alcool (habituellement du brandy) est ajouté au vin à un stade spécifique du processus de fermentation, arrêtant ainsi la fermentation naturelle du moût et conservant une certaine quantité de sucre résiduel.
Système de Solera
Le Sherry est souvent élaboré selon le système de solera, un processus d’assemblage complexe où les vins de différentes années sont mélangés à différents stades de maturation. Cela assure la cohérence du produit final et permet aux caractéristiques des vins plus anciens de se mêler aux plus jeunes.
Vieillissement en Fût
Le vin est vieilli en fûts de chêne, et certains styles comme l’Oloroso, peuvent être exposés à l’air pour favoriser l’oxydation et le développement de saveur plus riches.
L’Introduction du Sherry en Angleterre | La Maison Croft
Le Sherry une longue histoire d’exportation vers l’Angleterre. Au cours des XVIIe et XVIIIe siècles, les vins de Xérès ont gagné en popularité outre-manche, devenant un choix prisé à la table des Anglais. La Maison Croft a contribué à établir la renommée de ces vins sur le marché britannique.
Le Croft Sherry tire son nom de la maison de négoce Croft, fondée en 1588. Avec plus de quatre siècles d’expérience, cette maison est devenue synonyme de qualité et de savoir-faire. Les vignobles de la région bénéficient d’un microclimat particulier, propice à la production de raisins, les cépages clés pour élaborer le Sherry.
L’une des particularités du Croft Sherry réside dans l’art subtil de l’assemblage. Les maîtres assembleurs de la maison créent des cuvées harmonieuses en mélangeant différents vins de xérès, jouant ainsi avec les textures, les saveurs et les arômes pour produire des bouteilles uniques.
Histoire de la Maison Croft en Angleterre
La Maison Croft a été fondée à Porto, au Portugal, en 1588, par Henry Thompson, un marchand anglais. À l’origine, elle était spécialisée dans le commerce du vin de Porto, la région étant reconnue pour ses vins fortifiés exceptionnels.
Au XVIIe siècle, la famille Croft s’est établie en Espagne, dans la région de Xérès en Andalousie. Cette expansion a été stratégique, car elle a permis à l’entreprise d’entrer de plain-pied dans la production et le commerce des vins de Xérès.
Au début du XIXe siècle, lors des guerres napoléoniennes, Croft a joué un rôle héroïque en contribuant à la défense de la ville de Porto contre les troupes françaises. Cet acte a valu à la famille d’être anoblie et de recevoir le titre de Baron de la ville de Porto.
Au cours du XXe siècle, Croft a continué d’innover et de s’adapter aux évolutions du marché du vin. Elle a élargi sa gamme de produits et a maintenu un engagement constant pour la qualité, consolidant ainsi sa position comme producteur de vins.
De nos jours
La Maison Croft, après plus de quatre siècles d’existence, reste une référence dans le monde des vins de Xérès. Elle continue de perpétuer l’héritage familial, alliant tradition et modernité pour proposer des vins d’exception à une clientèle internationale.
Les Types de Croft Sherry
Outre le Sherry, la Maison Croft produit également d’autres vins, notamment des vins de Porto et d’autres vins portugais. La diversité de ses offres témoigne de la richesse de son savoir-faire et de sa capacité à s’adapter aux préférences variées des consommateurs.
Fino (sec et léger)
Un Sherry sec et léger, souvent servi en apéritif. Il est vieilli sous un voile de levures, le « velo de flor », qui lui confère sa finesse et sa fraîcheur.
Amontillado (plus complexe avec des notes de noix)
Avec une double maturation. L’Amontillado propose une complexité fascinante, équilibrant notes de noix et de fruits secs.
Oloroso (riche et corsé)
Ce Sherry plus corsé résulte d’une maturation prolongée à l’air libre. Il présente des arômes riches de caramel, de noix et de fruits confits.
Pedro Ximénez (doux et sirupeux)
Un vin doux et sirupeux, issu du cépage éponyme. Il dévoile des saveurs de raisins secs, de figues et de mélasse, idéal en dessert.
Comment servir le Sherry ?
Température de Service
La température de service du Sherry dépend du style du vin. Les Fino et Manzanilla, qui sont des styles plus légers et plus secs, sont généralement servis frais, de 7°C à 10 °C. Les styles plus riches comme l’Oloroso, l’Amontillado, et le Pedro Ximénez peuvent être servis légèrement frais ou à température ambiante, selon vos préférences.
Type de Verre
Utilisez des verres à vin blanc pour les styles plus légers comme le Fino, et des verres à vin rouge plus larges pour les styles plus riches comme l’Oloroso ou le Pedro Ximénez. Les verres tulipe permettent de concentrer les arômes.
Sherry et Accords Gastronomiques en Angleterre
En Angleterre, le Croft Original Sherry accompagne des fromages britanniques, des fruits secs, et même des plats traditionnels tels que le Christmas Pudding et les mince pies.
