Lors de mes voyages en Grande-Bretagne, je fréquente rarement les restaurants gastronomiques. Peut-être par crainte d’être déçue, mais surtout en raison des prix souvent très élevés au Royaume-Uni. Parfois, le service n’est pas inclus, ce qui alourdit la note finale.
Pendant de notre séjour à Édimbourg, je me suis laissé tenter par ce restaurant renommé écossais. Le menu dégustation est à 80 £, ce qui reste raisonnable pour ce type d’établissement.
La Location, au centre d’Édimbourg
Situé dans le cœur historique de l’Old Town, le Wedgwood Restaurant est une perle de la scène culinaire écossaise. Fondé en 2007 par le chef Paul Wedgwood et son épouse Lisa, ce restaurant a rapidement gagné une réputation pour sa cuisine innovante et son engagement envers les produits locaux.
L’Histoire du Wedgwood
Paul Wedgwood, passionné de cuisine depuis son plus jeune âge, a perfectionné son art dans divers maisons avant de réaliser son rêve d’ouvrir son propre établissement. Son épouse, Lisa, partage cette passion et joue un rôle clé dans la gestion du restaurant.
Ensemble, ils ont créé un lieu où la gastronomie écossaise est célébrée dans un cadre chaleureux et accueillant. Le restaurant a su séduire à la fois les habitants et les touristes grâce à son ambiance conviviale et son service attentionné.
La philosophie du Wedgwood repose sur la mise en valeur des ingrédients locaux et de saison, souvent cueillis à la main par Paul lui-même, qui est un fervent adepte du foraging (cueillette de plantes sauvages).
L’Expérience Wedgwood
Dès votre arrivée, vous êtes accueillis par un personnel attentionné et professionnel, prêt à vous guider à travers une expérience culinaire mémorable. Le décor du restaurant, avec ses murs en pierre et ses touches modernes, crée une atmosphère à la fois élégante et décontractée.
Le Menu du Wedgwood
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La carte du Wedgwood reflète l’engagement du chef envers la fraîcheur et l’originalité.
Le menu dégustation, à 80£, est une véritable aventure culinaire, offrant une variété de plats qui mettent en lumière le meilleur de la cuisine écossaise contemporaine.
Tartare de betterave au kombu, Pickles de poire, tuile au sésame et cresson
Saint-Jacques des Shetland, chou-fleur, ananas, câpres, cacahuètes et poudre de pistache
Poitrine de pigeon ramier, champignon, ketchup de betterave, crème fraîche, ortie, pin d’Écosse
Lotte aux épices, fondant de pomme de terre, baba ganoush, courgette grillée, tzatziki
Filet de chevreuil de la vallée de l’Avon, gratin dauphinois à la pomme de terre fumée, chou-fleur, ragoût de pois et haggis, pancetta croustillante, chou, jus
Sorbet mangue au gin & tonic, rafraîchissant et parfumé.
Brownie au chocolat, romarin glacé et menthe sauvage, glace au caramel, honeycomb
Café et fudge
En plus du menu dégustation, le restaurant propose également un menu à la carte avec des options variées pour satisfaire tous les goûts.
Les végétariens et les vegans y trouvent également leur bonheur grâce à des plats créatifs et savoureux.
Bilan des courses***
Le Wedgwood est une adresse incontournable à Édimbourg pour découvrir la cuisine gastronomique écossaise. Les meilleurs produits d’Écosse se retrouvent dans l’assiette.
Bémol : Une salle un peu trop bruyante.
