Quand on parle de cuisine britannique, on pense direct au Full English Breakfast, aux Pies bien garnies ou au Fish and Chips. Mais il y a aussi plein de petites pépites régionales qui méritent qu’on s’y attarde.
Parmi elles, les Brummie Bacon Cakes, une spécialité salée typique de Birmingham, qui vaut vraiment le détour. Simples, rustiques et ultra-réconfortants, ces petits gâteaux au bacon sont un vrai bout de l’histoire culinaire des Midlands, la région de mon amoureux.
Aussi appelés Brummie Breakfast Cakes, ils ressemblent un peu à des scones salés, mais sans œuf. Ce qui les rend uniques ? L’ajout de ketchup et de sauce Worcestershire, qui leur donne un goût bien à eux.
On peut les déguster tout simplement avec une noisette de beurre, en accompagnement d’un petit-déjeuner anglais, ou même les glisser dans un panier pique-nique. Ils sont aussi parfaits pour un repas à emporter ou avec une bonne soupe bien chaude.
L’histoire des Brummie Bacon Cakes
Ces cakes sont intimement liés au passé industriel de Birmingham. Dès le XIXᵉ siècle, la ville s’impose comme un centre névralgique de la révolution industrielle britannique, attirant une population ouvrière en quête de travail dans les usines et les fonderies. Ces travailleurs, souvent issus de milieux modestes, avaient besoin de repas simples, économiques et nourrissants pour affronter leurs longues journées.
C’est dans ce contexte que naissent les Brummie Bacon Cakes, une préparation qui combine des ingrédients basiques et accessibles : de la farine, du saindoux (ou du beurre), du bacon et un peu de levure pour apporter une légère texture aérée. Plus proche d’un scone salé que d’un cake, cette spécialité se déguste idéalement tiède, tartinée de beurre ou accompagnée d’une tasse de thé bien chaude.
Une tradition culinaire en voie de disparition ?
Autrefois populaires dans les foyers de Birmingham et des environs, les Brummie Bacon Cakes ont progressivement perdu du terrain face à l’évolution des habitudes alimentaires. Comme beaucoup de recettes traditionnelles, ils ont souffert de l’urbanisation et de la standardisation de l’alimentation. Pourtant, certains amateurs de cuisine régionale s’efforcent de les faire revivre, en les adaptant aux goûts contemporains tout en préservant leur authenticité.
Les réseaux sociaux, les blogs culinaires et l’intérêt croissant pour le patrimoine gastronomique local contribuent aujourd’hui à remettre en lumière ces petits trésors oubliés. Dans une époque où l’on redécouvre le plaisir du fait-maison et des recettes du terroir, les Brummie Bacon Cakes ont toute leur place sur nos tables.
Un symbole de l’identité culinaire de Birmingham
Si vous souhaitez découvrir Birmingham sous un angle gourmand, cette spécialité mérite d’être goûtée au même titre que le célèbre Balti, le curry emblématique de la ville. Les Brummie Bacon Cakes incarnent à eux seuls l’esprit de cette métropole des Midlands : un savant mélange de traditions, d’influence ouvrière et de saveurs simples, mais réconfortantes.
Alors, pourquoi ne pas leur redonner une place d’honneur dans votre cuisine ?
Brummie
Le terme Brummie est un surnom donné aux habitants de Birmingham, en Angleterre. Il vient de Brum, un diminutif affectueux du nom de la ville, qui lui-même provient de son ancien nom Brummagem.
Recette Des Brummie Bacon Cakes
Source Sainsbury’s Magazine
Ingrédients pour 8 parts
Temps : 30 minutes de préparation + 20 à 25 minutes de cuisson
7 tranches de bacon
250 g de farine T55 ou T65, plus un peu pour saupoudrer
Un sachet de levure chimique
½ c à café de sel fin
40 g de beurre doux, coupé en dés
100 g de cheddar affiné, râpé
1 c à soupe de ketchup
1 c à café de sauce Worcestershire
150 ml de lait, plus un peu pour badigeonner
Méthode
Cuire le bacon
- Préchauffez le four à 180 °C en (chaleur tournante).
- Disposez le bacon sur une plaque de cuisson et enfournez-le pendant environ 15 minutes, le temps qu’il devienne croustillant.
- Découpez-le ensuite en petits morceaux avec des ciseaux de cuisine.
La pâte
- Tamisez la farine, la levure chimique, le sel, le poivre dans un saladier.
- Incorporez le beurre en l’émiettant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez les trois quarts du bacon et du fromage.
- Mélangez le ketchup et la sauce Worcestershire avec le lait, ensuite versez ce mélange sur les ingrédients secs.
- Pétrissez légèrement jusqu’à former une boule de pâte souple, mais non collante.
Façonnage et cuisson des Brummie Bacon Cakes
- Saupoudrez une plaque de cuisson de farine.
- Déposez la pâte et façonnez-la en un disque d’approximativement 18 cm de diamètre.
- Badigeonnez d’un peu de lait, puis parsemez du fromage et du bacon réservés.
- À l’aide d’un grand couteau, découpez 8 parts, en les écartant légèrement pour assurer une cuisson homogène.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés et bien cuits.
Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de déguster, fendus en deux et tartinés de beurre.
Ils sont meilleurs le jour même, mais peuvent être réchauffés pour leur redonner du moelleux.
