Si vous aimez les plats qui réchauffent le cœur autant que l’estomac, la Crofter’s Pie est faite pour vous. Ce plat, typique des terres écossaises, est une variation rustique et savoureuse de la célèbre shepherd’s pie anglaise. Mais derrière cette pie, se cache une histoire qui fleure bon la vie simple des crofter, ces petits fermiers écossais, au statut de métayer des Highlands.
Crofters et Highlands : Une Vie de Labeur
Pour comprendre l’origine de la crofter’s pie, il faut plonger dans l’univers des crofter. Ces paysans écossais vivaient sur de petites parcelles de terre agricole (appelées crofting) dominant sur ces terres pauvres de l’Écosse.



Les crofter cultivaient surtout l’avoine, de l’orge et quelques légumes racines, tout en élevant un peu de bétails : des vaches, des chèvres et des brebis.
Cette pie était préparée à partir des produits locaux et des restes de viande. Contrairement à la shepherd’s pie, qui utilise traditionnellement de l’agneau, la crofter pie se distingue par des morceaux de bœuf ou parfois même du gibier, rendant hommage à l’abondance naturelle des Highlands.
L’histoire de cette tourte est étroitement liée à celle des Highlands et des Lowlands écossais, notamment au XIXe siècle, une période marquée par les célèbres Highland Clearances. Durant ces années sombres, de nombreux crofter furent chassés de leurs terres, contraints de migrer vers des régions côtières ou même au-delà des mers.


La crofter pie a évolué avec le temps. Sa base reste une viande mijotée, souvent de l’agneau, enrichie de légumes racines comme les carottes ou les navets, le tout recouvert d’une généreuse couche de purée de pommes de terre, parfois mélangée avec du haggis.
La semaine prochaine, nous vous proposerons la recette du haggis végétarien, idéale pour célébrer le Burn’s Night le 25 janvier. Et pour ceux qui souhaitent rester fidèles à la tradition, la recette classique est également disponible ici.
La Recette de la Crofter’s Pie
Recette du site eagle brae
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 1 h 10 de cuisson
1 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon pelé et finement haché
3 gousses d’ail, pelées et finement hachées
900g d’agneau ou mouton haché ou bœuf ou gibier
200g de carottes râpées
2 poireaux lavés, coupés en demi-rondelles
1 c à soupe de feuille de romarin frais, finement haché
Un bouquet de menthe fraîche ciselée ou 2 c à soupe de mint sauce
½ c à café de paprika
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
150ml de Bouillon d’agneau ou de bœuf
Sel
Poivre noir
La purée
900g de pommes de terre épluchées et coupées en quartiers
100 ml de lait
Méthode
- Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen.
- Versez l’huile d’olive. Une fois chauffée, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 à 7 minutes.
- Ajoutez l’ail et mélangez.
- Faites revenir la viande hachée avec l’oignon et l’ail.
- Une fois toute la viande dorée, ajoutez le paprika, le poivre noir, la menthe, le romarin et la sauce Worcestershire.
- Après quelques minutes, incorporez les carottes râpées et les poireaux.
- Versez le bouillon, assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant approximativement 40 minutes.
- Versez la préparation dans un plat allant au four et laissez refroidir.
Important : La purée risque de s’enfoncer dans la viande si elle est encore chaude et liquide.
La purée
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pommes de terre.
Lorsqu’elles sont tendres et qu’un couteau les traverse facilement, égouttez-les et remettez-les dans la même casserole. - Versez le lait et écrasez les pommes de terre jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Attention à ne pas ajouter trop de lait pour éviter qu’elle ne se mélange trop à la sauce crémeuse par la suite.
Montage
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Étalez la purée sur la viande refroidie et utilisez une fourchette pour créer des sillons sur la surface, ce qui permettra à la purée de devenir croustillante au four.
- Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.
Servez la pie avec des légumes verts.







