En feuilletant mes vieux magazines de cuisine, je suis tombée sur une recette vintage anglaise pleine de charme. Puisque nous célébrons cette semaine l’Écosse à l’occasion de l’anniversaire du poète Robert Burns, j’ai décidé d’y ajouter une petite touche écossaise pour sublimer ce dessert.

Les Origines du Butterscotch
Le mot butterscotch trouve son origine en Angleterre, dans la région de Yorkshire, où il désignait à l’origine un bonbon à base de sucre, de beurre et de mélasse. Le terme « scotch » ne fait pas référence à l’Écosse, mais plutôt à l’action de couper (to scotch) le bonbon en morceaux avant qu’il ne durcisse. Ce mélange de beurre caramélisé et de sucre est devenu une base culinaire, déclinée en sauces, friandises et bien sûr, en pudding.


L’Évolution vers le Pudding
Au fil du temps, le butterscotch a trouvé sa place dans la cuisine domestique, notamment sous forme de pudding. Contrairement à son cousin, le caramel (sauce butterscotch), se distingue par l’utilisation du sucre brun ou muscovado, qui lui confère des notes plus profondes et légèrement épicées.
Dans les années 1900, les ménagères anglaises et américaines ont commencé à utiliser cette saveur pour réinventer les puddings traditionnels, ces desserts crémeux souvent épaissis à la maïzena ou aux œufs. En Angleterre, il est servi avec une touche de crème fouettée et parfois saupoudré de chocolat râpé.

Recette du Butterscotch Pudding
Conseil : Pour plus de saveur, ajoutez ½ cuillère à café d’extrait de vanille ou de rhum/whisky à la crème.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson + 4 h de refroidissement
50g de beurre doux
125 g de sucre muscovado ou sucre vergeoise brune
500 ml de lait entier
150 ml de crème liquide entière
3 jaunes d’œufs (conservez les blancs pour une autre recette)
2½ c à soupe de maïzena
Chantilly
150 ml de crème liquide entière froide
Pour servir
Chocolat noir râpé
Pralin
Méthode
La crème au caramel
- Fouettez ensemble la maïzena et les jaunes d’œufs dans un bol.
- Versez le lait et la crème dans un autre récipient et mettez les deux de côté.
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une grande casserole avec le sucre, jusqu’à ce que ce dernier soit dissous (environ 2-3 min).
- Augmentez à feu moyen et laissez mijoter 1 à 2 min pour libérer les arômes de caramel, en veillant à ne pas brûler le sucre.
- Retirez du feu et incorporez progressivement le mélange de lait et de crème en fouettant. Faites-le lentement et prudemment, car le mélange de sucre chaud peut éclabousser légèrement.
- Remettez sur le feu et portez à ébullition en fouettant continuellement.
- Retirez du feu et incorporez 3 à 5 cuillères à soupe de ce mélange dans la préparation maïzena-œufs pour la détendre.
- Reversez ensuite le tout dans la casserole et fouettez bien.
- Faites chauffer à feu moyen, tout en fouettant, jusqu’à ce que le mélange épaississe en une crème pâtissière.
- Retirez du feu et passez au travers d’une passoire ou d’un chinois.
- Versez dans quatre à six verrines ou ramequins.
- Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 4 h ou toute la nuit, jusqu’à ce que la préparation soit bien prise.
Chantilly
Juste avant de servir, montez les 150 ml de crème restante froide en chantilly souple à l’aide d’un fouet électrique, ensuite déposez ou pochez-la sur les puddings.





