La sauce Butterscotch maison

La sauce Butterscotch maison

Cette sauce caramel britannique accompagne les puddings, les glaces, les cheesecakes et les gâteaux.

Qu’est-ce que la sauce butterscotch ?

La sauce butterscotch, également connue sous le nom de caramel, est une délicieuse sauce sucrée et crémeuse qui est souvent utilisée comme garniture pour les desserts. À la différence du caramel, cette sauce est à base de Golden Syrup.

Histoire de la sauce butterscotch,

Son histoire remonte à plusieurs siècles. L’origine exacte de la sauce butterscotch n’est pas claire, mais elle est généralement associée à l’Écosse.

Le mot « butterscotch » est une combinaison des mots anglais « butter » (beurre) et « scotch » (qui signifiait « couper » à l’époque). Le terme « scotch » faisait référence au fait de couper la pâte à base de beurre en morceaux.

À l’origine, la sauce butterscotch était préparée en faisant fondre du beurre dans une casserole, puis en y ajoutant du sucre brun. Le mélange était ensuite cuit jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et une consistance épaisse et lisse. Parfois, on ajoutait également de la crème pour obtenir une texture plus onctueuse.

Les premières recettes connues, dans le Yorkshire du milieu du XIXᵉ siècle, utilisaient de la mélasse à la place ou en plus du sucre.

La sauce butterscotch est devenue populaire en Écosse au 19e siècle, où elle était souvent servie avec des desserts traditionnels écossais tels que le shortbread et le Bread Pudding. Elle a également gagné en popularité dans d’autres pays, notamment aux États-Unis, où elle est souvent utilisée comme garniture pour les glaces, les crêpes, les gaufres, les cheesecakes et les gâteaux.

Variantes

Aujourd’hui, il existe de nombreuses variations de la sauce butterscotch, certaines ajoutant des arômes supplémentaires tels que la vanille ou le sel de mer pour rehausser la saveur. La recette de base reste cependant assez simple, avec du beurre, du sucre brun, l’indispensable Golden Syrup et de la crème.

Cette délicieuse sauce butterscotch peut être servie chaude ou froide, en accompagnement de glaces, de crêpes, de gaufres, de puddings ou de gâteaux. Elle ajoutera une touche sucrée et gourmande à vos desserts préférés !

La Recette

Conservation : Quelques semaines dans un pot au réfrigérateur.

Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation
50 g de beurre demi-sel
50 g de sucre brun
50 g de sucre cassonade
150 g Golden syrup
10 cl Crème fraîche épaisse
1 c à café d’extrait de vanille (facultatif)
Une pincée de sel (facultatif)

Méthode

  • Dans une casserole à fond épais, mettez le beurre, les sucres et le Golden syrup. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que tout soit fondu et que le sucre soit dissous.
  • Ajoutez progressivement la crème épaisse et continuez à chauffer sur feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cela prendra généralement quelques minutes.
  • Une fois que la sauce a épaissi, retirez la casserole du feu.
  • Ajoutez l’extrait de vanille, en remuant continuellement pour bien l’incorporer à la sauce.
  • Remettez la casserole sur le feu doux et continuez à remuer pendant encore quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce atteigne une consistance onctueuse et lisse.

Retirez la casserole du feu et laissez la sauce butterscotch refroidir légèrement avant de la servir.

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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Hélène PICKEN - Rédactrice

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