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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Glace au pain complet sauce butterscotch (Brown bread ice-cream)

Glace au pain complet sauce butterscotch (Brown bread ice-cream)

Les jolis mots…

« Rye bread will do you good
Barley bread will do you no harm
Wheaten bread will sweeten your blood
Oaten bread will strengthen your arm.
(Le pain de seigle vous fera du bien
Le pain d’orge ne vous fera aucun mal
Le pain de blé adoucira ton sang
Le pain aux flocons d’avoine renforcera votre bras). »
Refrain populaire irlandais

Glace irlandaise au pain complet sauce butterscotch (Brown bread ice-cream) 2

La fête de la Saint-Patrick🍀 approche les ami(e)s. La semaine sera donc 100% cuisine irlandaise.

Quelques beaux souvenirs d’Irlande

Irlande du sud

Irlande du sud

J’ouvre le bal avec une glace originale et anti-gaspi au pain complet (Brown bread ice-cream) accompagnée de sa sauce terriblement gourmande au caramel (butterscotch sauce). Vous pouvez préparer cette glace sans sorbetière.

Histoire de la Brown bread ice-cream

L’Irlande et l’Angleterre revendiquent la création de cette glace au pain. Quoi qu’il en soit, les britanniques et les irlandais ont commencé à en manger au XIXe siècle. Elle est mentionnée dans le New Universal Cookery Book de Cassell, publié en 1894 en Angleterre et également dans le livre de recettes de Mrs Beeton.

J’ai retrouvé cette recette dans le livre de Marguerite Patten « Post-War Kitcken » (les glaces economiques). Le lait entier était alors remplacé par du lait concentré non sucré et la gousse de vanille par de l’extrait de vanille mais avec quelques gouttes de rhum. 


La Recette

Glace irlandaise au pain complet sauce butterscotch (Brown bread ice-cream) 1

Cette glace accompagne à merveille les tartes aux pommes au caramel.

Variantes: Vous pouvez verser une larme de whiskey irlandais avant de passer la glace à la sorbetière.

Ingrédients pour 10 personnes
Temps: 30 minutes de préparation + crème anglaise 3h au réfrigérateur + 25 minutes à la sorbetière ou 6h au congélateur
La crème anglaise
12 jaunes d’œufs
150g de sucre doré bio
50 cl de lait entier
50 cl de crème fraîche liquide
1 gousse de vanille, fendue en deux et grattée
Mie de pain complet caramélisée
100g de mie de pain complet (brown soda bread ou pain de seigle)
50g de sucre vergeoise brune
Sauce butterscotch (sauce caramel)
100g de sucre cassonade
5 cl de d’eau
10cl de crème fraîche liquide
25g de beurre doux, froid et coupé en cubes

Méthode

La crème anglaise

  • Porter le lait entier et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et ses graines.
  • Laisser infuser 10 minutes.
  • Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre cassonade, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  • Verser le lait et la crème tiède, mélanger et transférer dans la casserole.
  • Cuire à feu doux sans cesser de remuer et jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère (surtout ne pas laisser bouillir). Enlever la gousse de vanille.
  • Verser la crème anglaise dans un saladier, couvrir de film alimentaire et entreposer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit totalement froide.

Mie de pain complet caramélisé

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Pendant ce temps, étaler la mie de pain mélangée au sucre vergeoise sur une plaque et faire caraméliser 15 minutes au four.
  • Laisser refroidir puis mixer grossièrement. Réserver.

Préparer la glace

  • Sortir la crème anglaise du réfrigérateur et ajouter la mie de pain caramélisé. Mélanger.
  • Passer à la sorbetière ou verser dans un moule et laisser prendre plusieurs heures au congélateur.

Sauce butterscotch

  • Verser le sucre cassonade et l’eau dans une casserole propre.
  • Faire un caramel foncé puis incorporer progressivement la crème fraîche, puis le beurre froid en parcelles.

Servir les boules de glace au pain complet nappées de sauce butterscotch.

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