Le Black Treacle, également connu sous le nom de mélasse noire ou simplement « treacle », est un sirop de sucre. Ce sucre est naturellement épais, de couleur sombre et a un goût prononcé de réglisse.
Le sucre liquide est dérivé de la mélasse, un sous-produit de la fabrication du sucre à partir de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Ce sirop est riche en vitamines, oligo-éléments et minéraux.
Histoire du Black Treacle
L’histoire du Black Treacle remonte à plusieurs siècles. Les premières mentions de la mélasse en Europe datent du Moyen Âge, lorsque les croisés ramenèrent cette substance sucrée des terres orientales.
En Angleterre, la mélasse noire était couramment utilisée à partir du 17ᵉ siècle. À l’époque, elle était principalement utilisée à des fins médicinales, car on lui attribuait des propriétés curatives. Elle était également considérée comme une source d’énergie pour les travailleurs manuels.
Au fil du temps, ce sirop noir a trouvé sa place dans la cuisine britannique, notamment dans la préparation de desserts traditionnels.
Fabrication du Black Treacle
La fabrication est un processus qui découle de la production de sucre à partir de la canne à sucre ou de la betterave à sucre.
- Le processus commence par l’extraction du jus sucré de la matière première, généralement de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Cette étape peut être réalisée par pressage mécanique ou par broyage.
- Le jus extrait est trouble et contient diverses impuretés. Il est donc clarifié pour éliminer ces impuretés. Cela peut être fait par des procédés de décantation, de filtration ou de centrifugation.
- Le jus clarifié est ensuite chauffé pour évaporer une grande partie de l’eau, ce qui concentre le sucre. Cela donne naissance à la mélasse, qui est plus épaisse et plus sombre que le jus de départ.
- Le sucre concentré est cristallisé pour produire du sucre brut. Les cristaux de sucre sont séparés de la mélasse résiduelle.
- La mélasse résiduelle, qui est plus sombre et plus épaisse que celle produite lors de l’étape d’évaporation, est extraite pour être utilisée dans la fabrication du Black Treacle.
- La mélasse est ensuite soumise à un processus de réduction pour épaissir davantage le liquide et intensifier sa saveur. Cela peut être fait en chauffant la mélasse à une température élevée.
- Une fois que la mélasse a atteint la consistance souhaitée, elle est refroidie et stockée pour être conditionnée et distribuée.
Il est important de noter que le Black Treacle peut varier en termes de saveur, de couleur et de viscosité en fonction de plusieurs facteurs, notamment la source de la matière première (canne à sucre ou betterave à sucre). Certains Black Treacle peuvent avoir un goût plus fort et une couleur plus sombre que d’autres en raison de ces variations.
Le sirop a une saveur distincte, qui est en même temps sucrée et légèrement amère. Il était également utilisé comme édulcorant pour les tartes, les gâteaux et les biscuits.
Quelques idées autour du Black Treacle
Le Gingerbread : Il est souvent utilisé dans la préparation du gingerbread, un pain d’épices moelleux et épicé.
Wheaten bread (le pain irlandais)
Le Clootie dumpling (pudding écossais)
Le Christmas cake
Les Sauces et Marinades : Le Black Treacle est utilisé dans les sauces et les marinades pour les viandes grillées, en particulier pour les côtes de porc, le poulet, de même que le saumon.
Biscuits et Gâteaux : Il peut être utilisé pour ajouter de la saveur et de l’humidité aux biscuits et aux gâteaux.
