Grasmere Gingerbread (biscuits traditionnels du Lake District)

Grasmere Gingerbread (biscuits traditionnels du Lake District)

Depuis nos vacances dans le Lake District, j’avais dans l’idée de tester la recette de Jamie Oliver des célèbres Gingerbread de Sarah Nelson, vendus depuis 150 ans dans une petite boutique à Grasmere.

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L’histoire du Grasmere Gingerbread

L’histoire de ces biscuits remonte au 19ᵉ siècle, dans le village de Grasmere, situé dans le comté de Cumbria, en Angleterre. Le Grasmere Gingerbread est une spécialité locale devenue célèbre pour son goût unique et sa texture croquante.

Tout commence grâce à Sarah Nelson, une femme locale, originaire de Bowness-on-Windermere.  Elle a épousé Wilfred Nelson, un marin. Ils se sont installés à Grasmere et ont ouvert une petite boutique.

Sarah Nelson commença à préparer du pain d’épices dans sa cuisine pour vendre aux visiteurs de Grasmere. Son pain d’épices était différent des autres, car il avait une texture croustillante plutôt que moelleuse. Elle utilisait une recette secrète et des techniques de cuisson spéciales pour obtenir cette texture unique.

Le Grasmere Gingerbread est rapidement devenu populaire, attirant l’attention des poètes romantiques du Lake District, dont William Wordsworth et Samuel Taylor Coleridge. Les poètes mentionnaient souvent le Grasmere Gingerbread dans leurs œuvres, contribuant ainsi à sa renommée.

Après la mort de Sarah Nelson en 1847, la recette et la boutique ont été transmises à d’autres membres de sa famille. La recette est restée inchangée au fil des ans et a été gardée secrète par la famille Nelson.

Aujourd’hui, la boutique existe toujours à Grasmere et continue de vendre cette spécialité locale. Les visiteurs peuvent acheter du Grasmere Gingerbread frais, cuit quotidiennement selon la recette originale de Sarah Nelson.

 

Lake District

 

Le Grasmere Gingerbread est devenu un symbole emblématique de Grasmere et est apprécié par les habitants et les touristes du monde entier. Son goût unique et son histoire font du Grasmere Gingerbread un incontournable pour ceux qui visitent la région du Lake District en Angleterre.

 

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La recette

On peut les servir comme simples biscuits, ou bien avec de la glace, de la compote chaude et de la crème. Jamie les conseille comme base du cheesecake.

Ingrédients pour 10 biscuits
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
400g de shortbread
170g de sucre cassonade
3 c à café de gingembre en poudre
40g de citron et orange confit haché
40g de gingembre cristallisé haché
70g de farine
Une pincée de levure chimique
40g de golden syrup (ou sirop d’érable ou miel)
40g de black treacle (mélasse noire)
70g de beurre doux

Méthode

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Découper une feuille de papier sulfurisée en rectangle de 20 cm X 35 cm.
  • La poser sur une plaque au four.
  • Mixer les shortbreads avec le sucre et  2 c à café de gingembre en poudre.

 

 

Grasmere gingerbread

 

  • Réserver 100 g de côté.
  • Ajouter le reste de gingembre en poudre dans le mixeur avec le citron et orange confit, le gingembre cristallisé, la farine, le levure chimique.
  • Mixer par plusieurs pulsations.

Grasmere gingerbread

 

  • Faire fondre le Golden syrup, le black treacle et le beurre.
  • Ajouter la préparation précédente et mélanger.
  • Verser sur le rectangle de papier sulfurisé et répartir à même épaisseur à l’aide d’une spatule plate.

 

Grasmere gingerbread

Grasmere gingerbread

  • Enfourner 10 minutes.
  • Sortir la plaque du four et saupoudrer les 100 g de shortbreads mixés sur le dessus.
  • Couper prudemment en plusieurs rectangles et laisser totalement refroidir.

Servir accompagné d’une tasse de thé.

 

Grasmere gingerbread

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12 Comments

  • lustine

    vraiment extra ces gateaux !

  • gracianne

    J’aime bien le « couper prudemment » 🙂
    C’est drole, je n’ai jamais eu l’occasion d’en gouter la-bas mais j’en avais deja entendu parler et vu tout un tas de recettes differentes du meme gateau. Sucre et fort a la fois, ca doit etre delicieux.

  • Spécialiste de l'éphémère

    J’allais de ce pas faire des carrés aux dattes. Mais tu viens de détourner mon projet! 😉
    Mes carrés aux dattes vont se transformer en Grasmere gingerbread!

  • Rosa

    Tes gingerbreads sont fameux! Vraiment beaux et parfaits. Je note.

    J’adorerais visiter cette boutique.

    Bises,

    Rosa

  • Marie

    Ne connaissant pas j’aimerai bien essayer, mais puis je remplacer la mélasse noire par la Marmite, les 2 se ressemblent-ils ? Le mélange de gout doit peut être surprendre mais doit être bon.
    Merci et belle journée

    • Hélène

      Surtout pas de Marmite Marie (extrait de levure). Elle a un goût de fond de boeuf 😉
      La mélasse noire anglaise s’appelle du Black Treacle. Vous pouvez en trouver dans les grandes surfaces, rayon produits étrangers ou bien dans les magasins spécialisés produits anglais. Elle a un arrière goût d’anis.

      • Marie

        Je vous merci Hélène, effectivement très loin en goût les 2 produits. La mélasse avec son arrière gout d’anis ce doit être bon. Je vais essayer d’en trouver.
        Bon Week-end à vous

  • Marielle

    Ils font terriblement envie ces biscuits, hummm !!

  • Létitia

    Coucou!J’ai suivi la recette à la lettre mais ma couche de biscuit n’est pas aussi « sticky » que sur ta photo. Mais ce n’est qu’un détail, car le résultat est délicieux!A tel point que j’en ai fait une 2e fournée! Merci!

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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Hélène PICKEN - Rédactrice

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