Tout savoir sur le lemon curd

Tout savoir sur le lemon curd

Le lemon curd ou lemon cheese est une crème riche à base de citron. Cette gourmandise britannique est devenue un incontournable de la pâtisserie et de nombreuses recettes de desserts.

L’histoire du lemon curd

Le lemon curd, parfois simplement appelé « curd, » a des origines anciennes en Angleterre. Le mot « curd » signifie « caillé » en anglais, ce qui fait référence à la méthode de préparation qui consiste à cuire le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe.

Les premières recettes de curd aux agrumes remontent au 19ᵉ siècle. À l’époque, il était principalement préparé avec des citrons, bien que des versions à l’orange et au citron vert aient également vu le jour.

La recette du curd aux agrumes, et en particulier au citron, a rapidement gagné en popularité. Les citrons étaient importés en Angleterre à partir du Moyen-Orient, et leur goût vif et acidulé a séduit les papilles britanniques.

Au 19ᵉ siècle, le lemon curd était principalement servi avec du pain grillé au petit-déjeuner ou utilisé comme garniture pour des scones ou des muffins. C’était également un ingrédient clé dans la préparation de tartes au citron et d’autres desserts britanniques classiques.

Au fil du temps, la demande pour le lemon curd a conduit à sa production commerciale. Les marques britanniques renommées ont commencé à fabriquer et à commercialiser le lemon curd en pot, ce qui a contribué à sa diffusion à l’échelle nationale et internationale.

Maids of honour tarts au lemon curd (tartelettes au lemon curd)
Maids of honour tarts au lemon curd (tartelettes au lemon curd)
Tartelettes meringuées au lemon curd de Rachel khoo
Tartelettes meringuées au lemon curd de Rachel khoo

Les ingrédients clés du lemon curd

Le lemon curd est composé d’ingrédients simples, mais leur qualité est cruciale pour obtenir un résultat délicieux 👇

Citrons 🍋 

Le citron est l’ingrédient principal du lemon curd. Choisissez des citrons frais et non traités pour obtenir le meilleur goût. Le zeste et le jus sont utilisés pour apporter une saveur vive et acidulée.

Œufs

Les œufs sont essentiels pour épaissir la préparation et lui donner sa texture crémeuse. Ils apportent également une belle couleur jaune au curd.

Sucre

Le sucre est ajouté pour adoucir l’acidité des citrons. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos préférences personnelles.

Beurre

Le beurre est utilisé pour donner au lemon curd sa richesse et son onctuosité. Il est ajouté à la fin de la préparation pour obtenir une texture lisse.

Shortbreads au lemon curd (recette facile de carrés au citron)
Shortbreads au lemon curd (recette facile de carrés au citron)

Idées pour déguster le lemon curd

Le lemon curd est polyvalent et peut être utilisé de nombreuses manières 👇

Lemon pie : Utilisez-le comme garniture pour préparer une délicieuse tarte au citron.

Crêpes et pancakes : Étalez-le sur des crêpes ou des pancakes pour un petit-déjeuner gourmand.

Victoria Sponge cake, Roly-poly pudding, Lemon swirl scones écossais et Cupcakes/Fairy cakes : utilisez-le comme garniture entre les couches de gâteaux ou pour fourrer des cupcakes.

Yaourts, syllabub, trifle : mélangez-le avec du yaourt ou du fromage blanc pour une collation légère et parfumée.

Scones et muffins : garnissez des scones ou des muffins tout juste sortis du four avec du lemon curd pour un goûter irrésistible.

La Recette de Lemon curd

La préparation du lemon curd est relativement simple, mais elle nécessite de la patience et une attention constante.

Conservez-le au réfrigérateur, où il se conservera pendant environ 4 jours.

Ingrédients pour un petit pot
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
2 citrons jaunes, non traités (ou orange, citron vert)
100g de sucre de canne
2 œufs
50g de beurre doux, coupé en morceaux

Méthode

Préparez les citrons

  • Râpez le zeste de quelques citrons et pressez leur jus.

Mélangez les ingrédients

  • Dans une casserole, au bain-marie, chauffez le jus et les zestes de citron, le sucre.
  • Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez les œufs.
  • Remuez constamment la préparation avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle épaississe. Cela peut approximativement prendre 10 à 15 minutes. Veillez à ne pas faire bouillir le mélange.
  • Dès que la préparation est crémeuse, ôtez la casserole du feu et ajoutez le beurre en morceaux.
  • Fouettez énergiquement

Refroidissez et conservez

Laissez le lemon curd refroidir à température ambiante, puis transférez-le dans un bocal en verre propre et hermétique.

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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