Le trifle au Sherry

Ce dessert est un grand classique des fêtes anglaises.  Dans la pure tradition, le trifle est servi dans un grand bol en verre (Punch Bowl Cakes ou trifle bowl) qui permet d’admirer les jolies couches successives.

La première couche est constituée d’un gâteau tartiné de confiture. Nous avons l’embarras du choix : Génoise, angel food cake, gâteau de savoix, blondies, waffles, boudoirs, muffins, victoria sponge cake, gâteau roulé… Ensuite, on verse le sherry ou un autre alcool (Amaretto, kahlua, cognac, kirch, sambucca…)

On rajoute des fruits souvent des fraises, des framboises ou des abricots ou de la jelly, ou des chocolats, de la noix de coco, des noisettes, des noix, des biscuits, des cookies….

Vient s’ajouter la couche de crème anglaise et enfin la dernière couche, de la crème fouettée.

Pour décorer, on peut ajouter des fruits confits, des copeaux de chocolats… Un dessert qui laisse libre court à sa créativité.

Histoire du trifle anglais

Le trifle est un dessert anglais classique qui remonte au 16ème siècle. À l’origine, il était préparé comme une sorte de bouillie à base de pain rassis, de crème et de sucre, avec parfois l’ajout d’alcool ou de fruits.

Au fil des siècles, le trifle a évolué pour devenir le dessert que nous connaissons aujourd’hui. Il est généralement préparé avec une couche de gâteau ou de biscuits imbibés de jus de fruits ou d’alcool, suivie d’une couche de fruits frais ou en conserve, puis d’une couche de crème pâtissière ou de crème fouettée. Le tout est ensuite recouvert de garnitures comme des noix, du chocolat râpé ou des fruits frais.

Ce dessert est souvent servi lors des occasions spéciales comme les fêtes de Noël et les mariages. En Grande-Bretagne, il existe également une variante du trifle appelée « sherry trifle », qui est préparée avec du sherry ou du vin de Madère.

Le nom vient du mot français trufle signifiant quelque chose de fantaisie. Il porte aussi le nom de Tipsy cake, Tipsy hedgehog. Aux Usa, on parle de Tipsy Parson et Tipsy Squire. Les premiers Trifle ressemblait aux fools, une purée de fruits mélangée à de la crème.

  J’ai préféré servir ce dessert dans des coupes individuelles

La Recette

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Temps :  30 minute de préparation + 3h30 de repos 
100g de génoise ou trifle sponges
Confiture de framboises
15 cl de Sherry
150g de framboises surgelées
12 amaretti ou des ratafia biscuits (macarons italiens)
Custard layer (crème anglaise)
6 jaunes d’œufs
50g de sucre en poudre
50 cl de lait entier
1 c à café d’extrait de vanille
Topping
300ml de crème fraîche liquide froide
1 à 2 c à soupe de sucre en poudre
Copeaux de chocolat noir

Méthode

Custard (crème anglaise)

• Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
• Chauffer le lait sur feu doux sans le faire bouillir.
• Verser sur le mélange précédent sans trop fouetter (évitez de faire mousser la crème), puis reverser dans la casserole.
• Faire épaissir la custard sur feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois.
• Verser dans un saladier et ajouter l’extrait de vanille.
• Laisser refroidir 1 heure.

Montage du trifle

• Etaler de la confiture de framboises sur la génoise.
• Couper en petits cubes ou rectangles.
• Disposer les morceaux de génoises au fond du bol en verre ou des coupes individuelles.
• Verser le sherry et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

• Répartir les biscuits dans le bol ou les coupes.
• Ajouter les framboises congelées.

• Verser la crème anglaise, filmer  le bol ou les coupe et entreposer au réfrigérateur 2 heures.

Topping

• Fouetter la crème fraîche liquide froide. Ajouter le sucre dés qu’elle commence à épaissir.
• Remplir une poche à douille et dessiner des petits pics ou des spirales sur la couche de crème anglaise.

Retourner le bol ou les coupes ou réfrigérateur et attendre 30 minutes avant les servir.