Rowley Powley, Pudding and Pie
Rowley Powley, pudding and pie,
Kissed the girls and made them cry,
When the girls begin to cry,
Rowley Powley runs away.
Le Jam roly-poly est un dessert traditionnel, bien connu des cantines scolaires britanniques, qui remonte au moins au 19ᵉ siècle. C’est l’équivalent de notre roulé à la confiture.
Il est également connu sous le nom de Jam Roly-poly ou dead man’s arm en raison de sa forme enroulée qui ressemble à un bras replié.
Je vous livre la recette du pudding traditionnel à la vapeur et celle du Swiss roll, plus moderne, de Mary Berry en fin d’article 👇
Histoire du Jam Roly-poly
L’histoire du roly-poly pudding est étroitement liée à l’évolution de la cuisine britannique et à l’utilisation des ingrédients disponibles à l’époque.
L’origine précise du pudding est un peu floue, mais il est souvent associé à la période victorienne en Angleterre (19ᵉ siècle). À cette époque, les desserts étaient conçus pour être nourrissants, économiques et utilisant des ingrédients courants tels que la farine, le sucre et la confiture. Les familles modestes préparaient des plats qui utilisaient ces ingrédients simples.
Origine du nom Roly-Poly
Début du 19ᵉ siècle, ce pudding était plus couramment appelé Jelly roll ou Jam roll. Dans le livre Modern Cookery for Private Families (1845) d’Eliza Acton, on trouve une mention du « Rolled Pudding ».
En 1849, dans The Modern Housewife, le chef français Alexis Soyer a créé une recette similaire qu’il a nommée d’après une comptine pour enfants, plus connue sous le nom de Rowley-Powley. Cinq ans plus tard, nous retrouvons cette recette dans A shilling Cookery for people sous le nom de Handy Pudding.
Ce pudding est également évoqué dans The Tale of Samuel Whiskers or The Roly-poly Pudding de Beatrix Potter.
La préparation du roly-poly pudding
Sa préparation implique d’étaler une pâte épaisse, sucrée ou avec du suet (graisse de bœuf) sur laquelle on étale généralement de la confiture de framboises ou de prunes. Ensuite, la pâte est enroulée et cuite, créant ainsi une sorte de gâteau roulé. Après la cuisson, il est servi en tranches, accompagné d’une sauce custard.
Le moule à Roly-poly
C’est un ustensile de cuisine spécialement conçu pour la préparation du Roly-poly pudding. Il a une forme cylindrique et conçu pour aider à rouler et à cuire le pudding de manière uniforme. Il est ouvert à l’une ou aux deux extrémités pour faciliter le remplissage et le retrait du pudding une fois cuit. Les moules peuvent être fabriqués à partir de différents matériaux, tels que l’acier inoxydable, la porcelaine, le verre ou d’autres matériaux résistant à la chaleur.
La Recette du Jam Roly-poly pudding
Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation + 1 h de cuisson
50g de beurre salé froid et coupé en morceaux, plus un supplément pour la plaque
250g de farine avec levure incorporée, plus 1 c à soupe
1 gousse de vanille, graines grattées
50g de suet
150 ml de lait, plus une goutte de plus si nécessaire
100g de confiture de framboises ou de prunes, ou un mélange
Servir avec
Custard
Méthode
- Placez un plat à rôtir sur la grille inférieure du four. Au dessous, placez une autre grille.
- Remplissez-le aux deux tiers avec de l’eau bouillante puis replacez-le soigneusement sur la grille inferieur.
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Détachez une grande feuille de papier d’aluminium et de papier sulfurisé (environ 30 x 40 cm).
- Placez le papier sulfurisé sur le dessus du papier d’aluminium et beurrez-le.
La pâte
- Mettez le beurre, la farine et les graines de vanille dans un robot culinaire.
- Mixez jusqu’à ce que le beurre soit dissous.
- Incorporer le suet, verser le lait et mélanger à l’aide d’un couteau de cuisine jusqu’à obtenir une pâte collante. Vous pourriez avoir besoin d’un peu plus de lait, selon votre farine.
Le pudding
- Transférez la pâte sur une surface farinée, pressez-la rapidement, puis étalez-la pour former un carré d’environ 25 x 25 cm.
- Étalez la confiture partout, en laissant un espace le long d’un bord, ensuite roulez à partir de l’autre bord.
- Pincez le bord sans confiture dans la pâte où il se rejoint et pincez également les extrémités de manière approximative.
- Soulevez délicatement le papier beurré, le côté avec lequel les bords se rejoignent vers le bas. Ramenez le papier sulfurisé et le papier d’aluminium autour, puis froissez-les ensemble le long des bords et des extrémités pour les sceller.
- Le roulé va gonfler pendant la cuisson, donc ne l’enveloppez pas trop serré. Soulevez le paquet directement sur la grille au-dessus du plat à rôtir et faites cuire 1 heure.
Laissez le pudding reposer 5 minutes, ensuite ouvrez soigneusement le papier d’aluminium et le papier, et coupez-le en tranches épaisses pour servir.
La Recette du Swiss roll
Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
4 œufs
115g de sucre en poudre
115g de farine avec levure incorporée
Sucre glace pour saupoudrer
Garniture
4 c à soupe de confiture de fraises ou framboises
Méthode
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
- Beurrez une plaque au four de 33 x 23cm et tapissez-le de papier sulfurisé.
La pâte
- Battez les œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, puis ajoutez la farine tamisée en l’incorporant soigneusement.
- Versez le mélange dans le moule et faites cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et qu’il se détache des bords du moule.
Démoulage
- Placez un morceau de papier sulfurisé sur une surface de travail et saupoudrez de sucre en poudre, puis renversez délicatement le gâteau du moule et décollez le papier sulfurisé. Aplatissez les bords et laissez refroidir.
- Étalez de la confiture et ajoutez d’autres garnitures si vous le souhaitez, ensuite faites des entailles légères à 2,5 cm d’une extrémité.
- Roulez délicatement.
- Tranchez les extrémités avec un couteau.
Servir le swiss roll avec une crème anglaise ou de la chantilly.
