Pour ma première réalisation de mincemeat, c’est une totale réussite. On trouve facilement des airelles fraîches en ce moment. Quant aux airelles séchées, la plupart des magasins bio en vendent. Vous pouvez remplacer les airelles fraîches par des groseilles surgelées.
Les mince pies se congèlent entièrement jusqu’aux fêtes.
Article sur la mincemeat traditionnelle.
Histoire des Mince Pies
Ces petites tartelettes remplies de mincemeat (raisins secs, écorces d’oranges, fruits confits et saindoux/suet macérés dans du brandy ou du rhum) sont servies à Noël depuis le 16ᵉ siècle.
Les premières minces pies étaient rectangulaires, plutôt grandes et ressemblaient à un lit d’enfant, rappelant le récit de la Nativité chrétienne. Cette tarte fut servie la première fois en 1413 lors du couronnement du roi d’Angleterre, Henry V.
À l’époque, la mincemeat était composée de viande hachée (une méthode de conservation en mélangeant la viande avec des fruits, des épices, et de l’alcool).
Au fil du temps, la viande a été progressivement réduite au profit des fruits. Les tartes sont devenues plus petites. The wayfarers’ pies, nom de l’époque, étaient offertes aux visiteurs à la période de Noël.
On trouve de la mincemeat en bocaux en rayon des grandes surfaces uniquement pendant la période des fêtes. La mincemeat se prépare en même temps que le Christmas pudding, le dernier dimanche de l’Avent ou les deux premières de décembre.
Article sur le Suet Graisse animale (il existe une version végétarienne)
Superstition autour des mince pies
« Une mince pie par jour de Noël au 5 janvier vous gardera en bonne santé pour l’année. »
La recette de la mincemeat aux airelles
Ustensiles : plaque de 12 tartelettes de 4, 5 cm + un emporte-pièce rond de 5, 5 cm + un emporte-pièce en forme d’étoile de 4 cm environ
Ingrédients pour 36 pies
Temps : 1 h de préparation + 15 Minutes de cuisson
Pâte à mincepies
240g de farine
60g de saindoux (se trouve au rayon rillettes et pâtés)
60g de beurre froid coupé en petits cubes
1 jus d’une orange
Un peu de sel
Mincemeat aux airelles (cranberries)
Temps : 45 minutes
75g de sucre brun
6 cl de porto
300g d’airelles (cranberries) ou groseilles surgelées
1 c à café de cannelle en poudre
1 c à café de gingembre en poudre
½ de clou de girofle en poudre
75g de golden raisin ou de Corinthe
75 g de raisin Sultane
30g d’airelles séchées (cranberries)
Le jus et les zestes d’une clémentine
2 cl de cognac
Quelques gouttes d’extrait d’amande
½ c à café d’extrait de vanille
2 c à soupe de miel
Sucre glace
Méthode
Préparer la pâte
- Versez la farine dans un bac en plastique ou un saladier avec le saindoux coupé en morceaux et les cubes de beurre froid.
- Secouez le bac en plastique et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes (cela rend la pâte plus tendre).
- Mélangez le jus d’orange avec un peu de sel, couvrez le bol et placez au réfrigérateur 20 minutes.
- Au bout de 20 minutes, versez le mélange de farine dans la cuve du robot et mixez par plusieurs pulsions.
- Une fois que le mélange ressemble à un crumble, versez doucement le jus d’orange salé.
- Arrêtez le robot une fois que la pâte est homogène. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le jus d’orange.
- Placez la pâte sur une surface farinée, pétrissez et partagez-la en 3 boules égales.
- Enveloppez de film plastique et laissez au réfrigérateur 20 minutes.
Pendant ce temps, commencez la préparation de la mincemeat
- Dans une grande casserole, faites dissoudre le sucre brun dans le porto sur feu doux.
- Ajoutez les airelles fraîches ou les groseilles et remuez.
- Ajoutez la cannelle en poudre, le gingembre en poudre, le clou de girofle en poudre, les raisins secs, airelles séchées, les zestes de clémentine et son jus.
- Faites mijoter pendant 20 minutes. Écrasez les fruits avec une cuiller en bois. Ils doivent être réduits en compote.
- Ôtez la casserole du feu et laissez refroidir un peu.
- Versez le cognac, l’extrait d’amande, de vanille et le miel.
- Remuez la mincemeat.
Vous pouvez la conserver 2 semaines au réfrigérateur dans des pots stérilisés.
- Préchauffez le four à 220° C (thermostat 7)
- Beurrez la plaque.
- Sortez les 3 boules de pâte du réfrigérateur.
- Étalez la première boule sur une surface farinée.
- Découpez 12 disques et placez-les dans les empreintes à tartelettes en appuyant fortement.
- Déposez 1 c à café de mincemeat sur chaque cercle.
- Rassemblez les restes de pâte, étalez de nouveau et découpez 12 étoiles.
- Déposez-les sur chaque tartelette.
Cuisson des mince pies
- Faites cuire environ 10 à 15 minutes au four. Les tartelettes doivent légèrement être dorées.
- Sortez la plaque du four, enlevez délicatement les mincepies et laissez-les refroidir sur une grille.
- Renouvelez l’opération avec la 2ᵉ et 3ᵉ boules de pâte.
Déposez les mincepies sur une assiette, saupoudrez de sucre glace et servez tiède accompagné d’un verre de Sherry.
32 Comments
Rhoo, tu as fait le mincemeat toi-meme, quelle merveille! C’est amusant, j’en ai fait aussi (mais avec un pot de mincemeat), je m’appretais a les poster demain. Mais ta pate au saindoux la, elle me plait bien, faut que j’essaie.
Bonnes fetes aussi, mais j’aurai l’occasion de te le re-dire. Bises.
Mincemeat sans matières grasses ? Je croyais que cela ce faisait avec le graisse de rognon (ou à défaut avec du saindoux ?) Est ce parce que la pâte est déjà au saindoux ?
Je ne sais pas si j’aurai l’occasion de tester cette année mais j’en ai très envie…
Je te souhaite également de très bonnes fêtes !
J’en veux! et je les aurai!
Joyeux Noël.
Ooohhh, j’ai toujours adoré ça! Tes Mince Pies aux airelles sont parfaits!
Bises et Bonnes Fêtes,
Rosa
Pas de graisse de rognons ? Trop dommage ! ;o)) Ils sont superbes, tes mincepies ! L’an dernier, j’avais acheté à Londres Chez Marks des mincepies au vin chaud épicé. J’avais l’intention d’en faire cette année mais pour l’instant, j’ai été un peu flemmarde … ENfin, tout est relatif mais il va falloir attendre quelques jours pour que le feu sacré me reprenne ! ;o))
Gros bisous et bonnes fêtes
Hélène
Bonnes Fêtes a toi Hélène , je crois qu’il va falloir qu’on se rencontre un jour pourquoi pas au Cabanon ? l’invitation est lançée
@ 2009
garance
j’ai fait un mincemeat crumble dimanche !!!!!! et ton pudding aux croissants, encore 🙂
décidément ;op
Je n’ai jamais goûté de mince pies et je dois dire que ta recette est très tentante d’autant plus que tu donnes la recette du mincemeat! Joyeux Noël pour toi aussi! 😉
Si c’est aux cranberries, je me laisse tenter! Joyeuses fêtes!
C’est magnifique ! Joyeux Noël à toute la famille 🙂
Je découvre les mincepies … Et j’en suis ravie, elles sont superbes !
Joyeux Noël. Bizzz
c’est drôle, ton blog est définitivement associé à la Grande Bretagne.. et maintenant que je suis enfin allée à Londres, je le ressens plus fort encore… Bref, tout ceci pour dire que je ne connaissais pas ces mince pies. Que je n’ai pas -encore!- trouvé d’airelles fraîches, mais que j’ai les séchées. Qu’il ne me reste plus qu’à me mettre en quête des premières et suivre une à une tes explications très précises…(et la pâte n’a pas l’air d’être la plus banale!). Très joyeuses fêtes, chère Hélène, et qu’en 2009 j’ai enfin le plaisir de te rencontrer!
Heureusement que tu n’as pas trop attendu pour nous la donner cette recette 😉 biz et bonnes fêtes
A part la pâte au saindoux que je n’aime pas je prends tout le reste.
Un peu tard pour Noël mais je te souhaite de bonnes fêtes à venir.
bisous
Je n’ai jamais cuisiné d’airelles fraîches, voilà une excellent occasion de commencer. C’est vraiment joli et ça a l’air délicieux. Bises avant l’an nouveau.
Superbes, très fin et gourmand… Joyeuses fêtes et mille bises
c’est clair que c’est trop beau
Je suis sous le charme du mincemeat maison. Il faudra que j’essaie, même après les fêtes!
Je te souhaite d’ores et déjà plein de belles choses pour 2009.
Une totale réussite en effet, c’est superbe ! :o)
Ils sont superbes je prends note!
iza:)
Elles ont l’air trop bonnes ces tartelettes et je retiens l’idée de la pâte moitié beurre, moitié saindoux.
Joyeuses fêtes à toi!
Super sympa ! Ca me rappelle quand j’étais gamine, je faisais un détour par Marks and Spencer pour acheter leurs mince pies… Et pourtant je n’en ai encore jamais fait… Un jour je le ferai ! Merci pour cette recette
Cath
Please send a boxfull to your mother in law preferably in time for Xmas.
Mrs P. (Senior)
Je suis une grande fan de mince pies *O*
http://rosenoisettes.blogspot.fr
Je viens de relire ton billet que j’avais un peu oublié, honte à moi… en tout cas, le mincemeat que j’ai fait l’autre jour était délicieux, maintenant, je referai bien le tien.
Bises et bonne année 2014.
http://www.mamina.fr
Pas de soucis Claude. Ta version à l’Armagnac est très tentante. Belle année 2014.
J’ai récidivé en m’inspirant encore ici! merci, tout le monde a apprécié. Bonne fin d’année!
J’arrive un peu tardivement sur ce poste mais j’ai cuisiné ça pour noël 2016. Vraiment sympa, les convives ont bien apprécié.Du coup bonne année 2017 😉
Je viens de découvrir ton site et c’est une vraie merveille !
Merci pour tout ce que tu partages avec nous ! ! !
Petite question : je croyais que les cranberries correspondaient aux canneberges plutôt qu’aux airelles. Est-ce-qu’en Angleterre le mot correspond à ces deux baies ?
On n’est plus vraiment dans la période de Noël mais ça fait si longtemps que ta recette me tente bien !
Merci encore !
Bonjour Gloewen,
Merci.
Effectivement les cranberries correspondent aux canneberges et les lingonberries aux airelles mais à quelques différences prés, les deux baies sont sensiblement similaires. Je connais très peu de recettes en francais de lingonberries.
https://www.lacourdorgeres.com/canneberges,-cranberries,-airelles-savez-vous-les-differencier-,n152.html
A bientôt et très belle journée.