Mincemeat pour les mince pies

Mincemeat pour les mince pies

Cette année, inspirée par le succès de la recette de Nigella, j’ai décidé de relever un nouveau défi en préparant la mincemeat de Delia Smith. Cette délicieuse concoction sera le cadeau gourmand parfait, alliant originalité et saveurs exquises.

Mincemeat pour les mince pies
Mincemeat pour les mince pies

Qu’est-ce que la mincemeat ?

La mincemeat, une délicieuse concoction de fruits, de sucre et d’épices, a une histoire riche et ancienne.

Histoire de la mincemeat

Originaire de l’Angleterre médiévale, elle était à l’origine élaborée avec de la viande hachée, des fruits secs et des épices exotiques. Au fil du temps, cette recette a subi une transformation significative, perdant progressivement sa composante de viande pour devenir une garniture sucrée appréciée pendant les festivités.

Les premières versions de mincemeat comprenaient souvent des ingrédients tels que la viande de bœuf ou de mouton, combinée avec des fruits comme des pommes, des raisins secs, des agrumes, et des épices telles que la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Ce mélange était parfois cuit avec du vin ou de la bière pour créer une conserve durable.

Au cours des siècles, la mincemeat a évolué pour s’adapter aux préférences et aux contraintes alimentaires. À l’époque victorienne, elle était associée aux célébrations de Noël et du Nouvel An. Elle se prépare les deux premières semaines de décembre. La tradition voulait que chaque membre de la famille remue la mincemeat pour porter chance.

Mincemeat pour les mince pies
Mincemeat pour les mince pies

Mince pies

Aujourd’hui, la mincemeat est principalement connue comme une garniture sucrée sans viande, composée de fruits variés, de sucre, de mélasse et d’épices. Elle est fréquemment utilisée comme farce pour les mince pies, en particulier pendant la période des fêtes.

Mincemeat pour les mince pies
Raisins secs
Amandes effilées
Suet
Zeste et écorces confites d'orange et citron

La Recette de la mincemeat

Conservation : Cette préparation se conserve deux ans dans un placard frais à l’abri de la lumière. 

Ingrédients pour 3 bocaux
Temps : 20 minutes de préparation + 12h de repos + 3h au four
225g pommes bio, épépinées et coupées en petits morceaux (pas besoin de les éplucher)
25g d’amandes effilées
2 c à café de quatre épices moulues
½ c à café de cannelle moulue
¼ c à café de muscade fraîchement râpée
3 c à soupe de cognac
113g de suet
175g de raisins de Corinthe
175g de raisins
175g raisins secs blonds
175g d’écorces entières, confites finement hachées
175g de sucre vergeoise brun
le zeste et le jus d’une orange
le zeste et le jus d’un citron

Méthode

Stériliser les pots

  • Pour stériliser les pots, lavez-les ainsi que les couvercles à l’eau tiède savonneuse, rincez-les abondamment, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
  • Disposez-les ensuite sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four à 180 °C, pendant 5 bonnes minutes.

Préparer la mincemeat

  • Combinez tous les ingrédients, à l’exception du cognac, dans un saladier, puis les remuer avec délicatesse.
  • Enveloppez le saladier d’un linge propre, après laisser reposer le mélange dans un endroit frais pendant toute une nuit.

Cuire la mincemeat

  • Préchauffez ensuite le four à 120 °C (chaleur tournante).
  • Recouvrez le saladier, sans serrer, de papier d’aluminium, ensuite placez-le dans le four durant 3 heures.
  • Retirez-le ensuite du four.

Ajouter le Brandy

  • Laissez la mincemeat refroidir, en la remuant de temps en temps. La graisse va coaguler, formant une enveloppe autour des ingrédients.
  • Une fois la mincemeat refroidie, incorporez enfin le cognac.
  • Transférez le mélange dans des pots stérilisés.
  • Une fois remplis, couvrez-les de disques et scellez-les hermétiquement.
Mincemeat pour les mince pies
Recettes des mince-pies et de la mincemeat
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