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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Sauce anglaise traditionnelle au persil (British parsley sauce)

Sauce anglaise traditionnelle au persil (British parsley sauce)

Les jolis mots…

« Je ne suis pas une fille bien, je ne veux pas l’être, les filles bien sont des anges qui abritent des sorcières, des démons. Moi je suis un démon, qui cache un ange. Tout ça me semble plus honnête. »

 Emma Samary  – Journal d’une indépendance affective

Sauce anglaise au persil

Qu’est-ce que la Parsley sauce ?

La sauce au persil est une sauce vintage britannique. Elle est rapide et simple préparer, environ 20 minutes, montre-en-main. Elle est composée de persil plat frais, de béchamel, de moutarde anglaise et même un peu de crème de raifort. Vous pouvez ajouter d’autres herbes fraîches, un filet de jus de citron et si le cœur vous en dit, du parmesan râpé.

Histoire de la Pie and Mash green sauce de Londres 

Une variante de cette sauce au persil appelée liquor est servie avec les Pies & Mash en particulier à Londres.  

Pie & Mash est un plat traditionnel de la classe ouvrière, originaire des Docks de Londres.  Il se compose généralement d’une pie au bœuf haché ou d’anguilles en gelée, d’une purée de pommes de terre et d’une sauce au persil appelée liquor.

Les restaurants de Pies and Mash existent à Londres depuis le XIXe siècle et sont encore courants dans l’est et le sud de Londres, ainsi que dans de nombreuses régions du Kent et de l’Essex.

La Recette

Cette sauce se sert avec les poissons, le jambon et même les légumes cuits. Pour une réussite parfaite, le lait doit être entier.  

Ingrédients
Temps: 5 minutes de préparation + 6 minutes de cuisson
2 c à soupe de beurre
2 c à soupe de farine
1 ½  c à café de moutarde anglaise
1 c à café de crème de raifort (facultatif)
25 cl de lait entier
1 poignée de persil plat frais, ciselé
Un filet de jus de citron
Sel et poivre

Méthode

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen.
  • Incorporer la farine.
  • Mélanger pour former une pâte épaisse.
  • Cuire à feux doux 2 à 3 minutes puis incorporer le lait, petit à petit.
  • Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes en fouettant énergiquement.
  • La sauce doit être épaisse mais toujours coulante (si elle est trop épaisse, verser un peu de lait).
  • Ajouter le persil frais, la moutarde anglaise, la crème au raifort  et bien mélanger. Saler et poivrer.
  • Terminer par un filet de jus de citron. 
  • Réserver la sauce au chaud, à feu doux. Poser une feuille de papier sulfurisé afin d’éviter la formation d’une couche épaisse.  

Servir avec un poisson, une viande froide ou des légumes cuits.

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