Si vous avez déjà mangé dans une cantine scolaire britannique, il y a de fortes chances que vous vous souveniez surtout du dessert !
Car les school puddings occupent une place bien particulière dans la mémoire des Britanniques. Des gâteaux tout simples, des puddings cuits à la vapeur, des tartes à la confiture, du riz au lait et, surtout, de généreuses quantités de custard versées dessus.
Pour certains, c’est un délicieux souvenir d’enfance. Pour d’autres, c’est plutôt un souvenir de semoule trop cuite et de crème anglaise rose fluo ! Mais une chose est certaine : les school puddings font partie de l’histoire de la cuisine britannique.
Ces desserts avaient aussi une raison d’être très pratique. Les cantines devaient nourrir beaucoup d’enfants avec des ingrédients peu coûteux et faciles à trouver. Le pain rassis, la farine, le riz, la semoule, les fruits de saison, la confiture et surtout le golden syrup étaient donc largement utilisés.
30 school british puddings
1. Jam Roly-Poly
Impossible de commencer cette liste sans lui !
Le Jam Roly-Poly est un vieux classique britannique apparu au XIXᵉ siècle. Son nom amusant lui a valu plusieurs surnoms, dont celui de dead man’s arm (bras du mort ), à cause de sa forme allongée.
Il s’agit d’une pâte sucrée roulée autour de confiture, traditionnellement cuite à la vapeur.
Le résultat est un pudding moelleux, chaud et réconfortant, que l’on recouvre généreusement de custard.
2. Spotted Dick
Malgré son nom qui fait toujours sourire, le Spotted Dick est un pudding des plus traditionnels.
Son nom apparaît au XIXᵉ siècle et ferait référence aux « taches » formées par les raisins secs dans la pâte.
Cuit à la vapeur, ce pudding est composé d’une pâte sucrée garnie de raisins secs et parfois de fruits confits.
Et bien sûr : custard obligatoire !
3. Treacle Sponge Pudding
Le Treacle Sponge est l’un des grands représentants des steamed puddings britanniques.
Le principe est très simple : un gâteau moelleux cuit à la vapeur et généreusement nappé de golden syrup.
Servi brûlant avec une custard bien chaude, c’est le genre de dessert qui ne cherche absolument pas à être sophistiqué.
Et c’est justement pour cela qu’on l’aime
4. Chocolate Sponge Pudding
Dans les cantines britanniques, le gâteau au chocolat était évidemment très populaire.
Le Chocolate Sponge Pudding est un gâteau chocolaté, moelleux et généralement servi chaud.
Selon les écoles, il pouvait être accompagné d’une sauce au chocolat, de custard ou des deux.
5. School Cake
Le nom ne pourrait pas être plus explicite !
Le School Cake est probablement l’un des desserts qui évoque le plus immédiatement les cantines britanniques.
Un simple gâteau à la vanille est recouvert d’un glaçage blanc et décoré de petits vermicelles colorés.
Pas de chocolat sophistiqué, pas de décoration de pâtissier : juste un gâteau rectangulaire et des centaines de petites confettis en sucre.
6. Cornflake Tart
Voilà un dessert qui semble assez improbable quand on le découvre pour la première fois.
Une pâte brisée, une couche de confiture de framboise, puis des cornflakes mélangés au golden syrup.
La Cornflake Tart est devenue un véritable classique des school dinners.
Et lorsqu’elle arrive sur la table avec une grosse louche de custard, elle prend tout son sens.
7. Manchester Tart
Originaire du nord de l’Angleterre, la Manchester Tart est une tarte particulièrement généreuse.
Elle est composée d’une pâte, d’une couche de confiture de framboise, de crème pâtissière, de banane et de noix de coco.
C’est un dessert qui semble avoir été conçu pour plaire aux enfants… et qui continue pourtant à séduire les adultes.
8. Gypsy Tart
Direction le Kent avec la Gypsy Tart.
Cette tarte est préparée avec du lait évaporé et de la cassonade, ce qui lui donne une garniture très sucrée et une jolie couleur caramel.
Elle est particulièrement associée aux cantines du Kent.
Un dessert simple, rustique et franchement sucré !
9. Pink Custard
Impossible de parler des school puddings sans parler de la pink custard.
Cette crème anglaise rose, souvent associée à la fraise ou aux fruits rouges, est devenue une véritable icône des cantines britanniques.
Elle accompagnait notamment le Chocolate Concrete.
Et pour beaucoup de Britanniques, le souvenir de la pink custard est presque aussi fort que celui du pudding lui-même.
10. Apple Crumble
Le crumble est un incontournable de la cuisine britannique.
Il devient particulièrement populaire pendant la Seconde Guerre mondiale, notamment parce qu’il permettait de réaliser un dessert économique avec peu d’ingrédients.
Des pommes fondantes, une couverture croustillante et une mer de custard.
Difficile de faire plus britannique.
11. Eve’s Pudding
Le nom de ce dessert fait référence à Ève et à la pomme.
L’Eve’s Pudding associe des pommes cuites à un gâteau moelleux qui vient les recouvrir.
C’est un dessert simple, familial et très réconfortant.
12. Bread and Butter Pudding
Voilà un parfait exemple de la philosophie britannique du « waste not, want not ».
Le Bread and Butter Pudding permettait d’utiliser du pain rassis.
Les tranches de pain sont beurrées, garnies de raisins secs, puis recouvertes d’un mélange d’œufs et de lait avant d’être cuites au four.
Le résultat est fondant à l’intérieur et doré sur le dessus.
13. Bread Pudding
Autre recette anti-gaspillage : le Bread Pudding.
Ici, le pain est trempé puis mélangé avec du sucre, des fruits secs et des épices avant d’être cuit.
Contrairement au Bread and Butter Pudding, il est généralement plus dense et se découpe en parts.
Un vrai dessert de grand-mère britannique.
14. Rice Pudding
Le Rice Pudding, ou riz au lait, fait partie des desserts britanniques traditionnels depuis des siècles.
Le riz cuit lentement dans le lait jusqu’à devenir incroyablement crémeux.
Une pincée de noix de muscade sur le dessus et c’est tout.
Simple, économique et terriblement réconfortant.
15. Semolina Pudding
La Semolina Pudding est probablement l’un des desserts qui divise le plus les Britanniques.
Pour certains : délicieux souvenir d’enfance.
Pour d’autres : cauchemar absolu de la cantine !
Cette semoule cuite dans le lait était généralement servie chaude, parfois avec une cuillerée de confiture.
16. Tapioca Pudding
Le Tapioca Pudding était autrefois beaucoup plus populaire qu’il ne l’est aujourd’hui.
Les petites perles de tapioca sont cuites dans le lait jusqu’à obtenir une texture légèrement gélatineuse.
Un dessert très simple qui fait partie des souvenirs de nombreuses générations britanniques.
17. Lemon Sponge Pudding
Le citron apporte une petite touche de fraîcheur à la grande famille des steamed puddings.
Le Lemon Sponge Pudding est un gâteau moelleux au citron, parfois accompagné d’une sauce citronnée.
Et naturellement, la custard n’est jamais très loin.
18. Jam Sponge
Le Jam Sponge porte lui aussi très bien son nom.
Un sponge cake moelleux et une généreuse couche de confiture.
C’est tout.
Mais servi chaud avec de la custard, ce dessert très simple devient immédiatement réconfortant.
19. Chocolate Concrete
Si vous n’avez jamais entendu parler du Chocolate Concrete, son nom mérite déjà quelques explications.
Ce dessert, particulièrement associé aux Midlands, ressemble davantage à un gâteau très dense et friable qu’à un pudding classique.
Au cacao, au sucre et au beurre, il doit être suffisamment ferme pour presque résister à la cuillère.
Et c’est justement ce qui fait son charme.
20. Cornflake Cake
Les cornflakes ne servaient pas uniquement à préparer la Cornflake Tart.
On les retrouvait également dans de petits Cornflake Cakes, souvent mélangés au chocolat ou au golden syrup.
Un goûter simple et économique qui plaisait évidemment beaucoup aux enfants.
21. Flapjack
Attention : le Flapjack britannique n’a rien à voir avec les pancakes américains.
Il s’agit d’une barre à base de flocons d’avoine, de beurre et de golden syrup.
Moelleuse, légèrement caramélisée et très nourrissante, elle a longtemps été un incontournable des goûters britanniques.
22. Treacle Tart
La Treacle Tart est un autre grand classique britannique.
Une pâte brisée est garnie de golden syrup et de chapelure, avec généralement une petite touche de citron pour équilibrer le sucre.
Elle est souvent servie chaude avec de la custard.
23. Queen of Puddings
Avec son joli nom, la Queen of Puddings mérite une place de choix.
Ce dessert est composé d’une base crémeuse à base de lait et de chapelure, recouverte de confiture puis d’une généreuse couche de meringue.
Une fois dorée au four, la meringue devient légèrement croustillante tandis que le dessous reste moelleux.
24. Jam Coconut Sponge
Encore une combinaison très britannique : confiture et noix de coco.
Le Jam Coconut Sponge est un gâteau moelleux recouvert de confiture et de noix de coco râpée.
Dans les cantines, il était souvent servi avec de la custard.
25. Sticky Toffee Pudding
Aujourd’hui, le Sticky Toffee Pudding est devenu un incontournable des pubs et restaurants britanniques.
Ce gâteau très moelleux contient des dattes et est recouvert d’une sauce toffee chaude.
Même si son histoire est plus récente que celle de certains puddings de cette liste, il est devenu un véritable classique britannique.
26. Chocolate Concrete & Pink Custard
Le duo mérite presque sa propre entrée.
Le Chocolate Concrete seul est déjà particulier.
Mais accompagné d’une généreuse quantité de pink custard, il devient un véritable souvenir de school dinner.
Le contraste entre le gâteau dense et la crème rose douce et chaude est assez irrésistible.
27. Cornflake Tart & Custard
Même chose pour la Cornflake Tart.
Oui, elle peut être servie seule.
Mais dans l’imaginaire britannique, elle est souvent indissociable de la custard.
La confiture acidulée, le golden syrup, les cornflakes croustillants et la crème chaude : tout y est.
28. Baked Custard
La Baked Custard est une crème aux œufs toute simple, cuite doucement au four.
Elle devient ferme sur les bords et reste délicieusement fondante au centre.
Une pincée de noix de muscade sur le dessus lui donne cette petite touche très britannique.
29. Apple & Blackberry Crumble
Une autre version du crumble, cette fois avec des mûres sauvages.
Les pommes apportent leur douceur tandis que les mûres donnent une petite note acidulée.
Un dessert très britannique qui évoque les promenades dans les haies et les cueillettes de fin d’été.
30. Golden Syrup Sponge
On termine avec un autre grand classique : le Golden Syrup Sponge.
Un sponge pudding moelleux, généreusement imbibé de golden syrup et servi chaud.
Avec une grande cuillerée de custard par-dessus, c’est probablement l’une des définitions les plus simples du comfort food britannique.
Alors, pourquoi aime-t-on autant les school puddings ?
Ce qui rend ces desserts intéressants n’est finalement pas leur sophistication.C’est tout le contraire.
Ils racontent une époque où l’on cuisinait avec des ingrédients simples et où rien ne devait être gaspillé. Et vous ? lequel vous fait le plus envie ?
