J’aime particulièrement les recettes qui permettent de donner une seconde vie aux restes. Cette fois-ci, j’avais au réfrigérateur du poulet rôti de la veille : l’occasion parfaite de préparer un Coronation chicken et de l’associer à de petits scones salés.
Pour cette recette, j’ai volontairement réalisé des scones moins hauts que les scones traditionnels. Ils sont ainsi plus légers et surtout plus faciles à garnir et à déguster, sans avoir l’impression de manger un sandwich trop copieux.
Et, voilà de petits scones moelleux, parfumés aux graines de nigelle, garnis d’un poulet crémeux au curry et au chutney de mangue, avec la fraîcheur du concombre et de l’oignon rouge.
À savoir
Le Coronation chicken, créé à l’occasion du couronnement de la reine Elizabeth II en 1953, associe traditionnellement poulet, curry, mayonnaise et chutney de mangue.
Scones au Coronation chicken
Ingrédients pour 10 à 12 scones
Temps : préparation : 25 min + cuisson : 10 à 12 min
Pour les scones
225 g de farine à levure incorporée, plus un peu pour le plan de travail
1 c à café de levure chimique
140 g de beurre froid, coupé en petits dés
120 ml de lait
1 c à soupe de graines de nigelle
1 œuf battu
1 pincée de sel
Pour le Coronation chicken
3 blancs de poulet cuits, finement hachés ou effilochés
100 g de chutney de mangue
2 c à café de curry doux en poudre
150 g de yaourt nature
75 g de mayonnaise
1 petite poignée de coriandre fraîche, ciselée
1 petite poignée de menthe fraîche, ciselée
Le jus de ½ citron
Sel et poivre
Pour le montage
½ concombre, épluché en fines lanières
1 petit oignon rouge, finement émincé
Méthode
Préparez les scones
- Préchauffez le four à 220 °C, chaleur traditionnelle, ou à 200 °C, chaleur tournante. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique et une pincée de sel.
- Ajoutez le beurre froid et travaillez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, proche de la chapelure.
- Versez le lait et ajoutez les graines de nigelle.
- Mélangez délicatement avec un couteau à bout rond jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Façonnez et faites cuire les scones
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la très brièvement, juste assez pour rassembler les morceaux.
- Étalez la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm de diamètre, découpez 12 scones.
- Rassemblez délicatement les chutes et étalez-les à nouveau si nécessaire.
- Disposez les scones sur la plaque de cuisson.
- Badigeonnez légèrement leur surface avec l’œuf battu.
- Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
Préparez le Coronation chicken
- Dans un saladier, mélangez le poulet effiloché avec le chutney de mangue, le curry, le yaourt et la mayonnaise.
- Ajoutez la coriandre, la menthe et le jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez délicatement.
- Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment du montage afin que la garniture soit bien fraîche.
Assemblez les scones
- Coupez délicatement les scones en deux dans l’épaisseur.
- Garnissez généreusement chaque base de Coronation chicken, puis ajoutez quelques lanières de concombre et un peu d’oignon rouge.
- Refermez les scones et, pour une présentation élégante, maintenez-les avec une petite pique en bois.
