Le chutney de mangue est une sauce aigre-douce à base de mangues, de vinaigre et d’épices. Il a été importé en Angleterre à l’époque coloniale, lorsque les Britanniques ont découvert cette sauce lors de leurs voyages en Inde. C’est un ingrédient indispensable du Coronation chicken et des buffets anglais.
Au fil des ans, le chutney de mangue est devenu un élément clé de la cuisine britannique, en particulier dans les plats de curry et dans les sandwichs. Il est également souvent servi avec des plats de viande fumée, tels que le jambon ou le porc rôti.
Aujourd’hui, vous le trouvez dans les supermarchés britanniques, ainsi que dans les magasins spécialisés de produits indiens.
La Recette
Ce chutney maison est simple et meilleur que celui vendu dans les supermarchés.
Variantes
- Pour donner une saveur unique à votre chutney, ajouter des graines de nigelle.
- Si vous disposez de suffisamment de temps, vous pouvez également utiliser des graines de cumin et de coriandre entières. Faites dorer les graines dans une poêle et pilez-les ensuite dans un mortier pour obtenir une poudre fine.
Conservation : Le pot se conserve au moins deux ans dans un endroit frais.
Ingrédients pour 1 pot à confiture stérilisé
Temps : 10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
2 mangues (650g), pelées et coupées en morceaux
80 ml de vinaigre blanc
160g de sucre fin cassonade
½ c à café de cumin en poudre
½ c à café de coriandre en poudre
½ c à café de curcuma en poudre
1 gousse d’ail, pelée et râpée
½ piment rouge, sans les graines
2 cm de gingembre frais, pelé et râpé
Poivre noir
½ c à café de sel
Méthode
- Dans une casserole, ajoutez les morceaux de mangue, le vinaigre, le sucre, les épices, l’ail, le gingembre et le piment. Poivrez.
- Mélangez et faites cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.
- Mixez grossièrement avec un mixeur plongeant le Chutney. Laissez des morceaux de mangue. Salez.
- Remettre sur le feu 15 minutes ou jusqu’à ce que le fond de la casserole commence à coller.
- Laissez reposer 10 minutes.
Versez le chutney de mangue dans le pot stérilisé.
