Je n’avais pas du tout prévu de préparer cette recette le week-end dernier, mais le changement de météo ne m’a pas laissé d’autre choix.
Pourquoi un Sticky Pudding ? Vous demandez-vous. Eh bien, j’ai la chance d’avoir un membre de mon équipe qui me rapporte tous les ans des dattes d’Algérie. Elles sont l’ingrédient principal de ce délicieux pudding gallois.
Si vous souhaitez en savoir plus sur son histoire et sa recette traditionnelle, je vous invite à vous renseigner à ce sujet par ici 👇
Histoire et recette traditionnelle du Sticky Toffee Pudding
Pour cette occasion, j’ai choisi une version plus moderne de la recette traditionnelle, où le pudding est cuit au four, ce qui permet de gagner du temps et le sponge plus léger.
Laissez-moi vous dire que le résultat est tout simplement exquis ! Les saveurs se marient à la perfection et la texture est onctueuse. Si vous aimez les desserts réconfortants et pleins de caractère, vous allez être conquis.
La Recette
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
200g de beurre ramolli, plus un supplément pour le moule
300g de dattes, dénoyautées
1 c à café de bicarbonate de soude
1 c à café d’extrait de vanille
100 ml de rhum (facultatif)
100g de noix de pécan, cassées en gros morceaux ou hachées grossièrement
225g de sucre muscovado
4 œufs
225g de farine auto-levante ou farine T55 ou T65 + ½ c à café de levure
1 c à café de 4 épices
1 c à café de gingembre moulu
Sauce Butterscotch
150g de sucre muscovado léger
50g de beurre
1 c à soupe de Golden Syrup
200 ml de crème fraîche liquide
Servir avec
Glace à la vanille, crème double ou clotted cream
Méthode
- Beurrez un moule rectangulaire moyen (environ 30 x 20 cm et au moins 5 cm de profondeur) et tapissez-le de papier sulfurisé.
Préparer la pâte de dattes
- Dans un bol résistant à la chaleur, versez les dattes, le bicarbonate de soude et la vanille. Ajoutez ensuite le rhum, le cas échéant, et 200 ml d’eau bouillante. Si vous n’utilisez pas de rhum, utilisez 300 ml d’eau. Laissez tremper pendant 30 minutes.
- Faites dorer les noix de pécan dans une poêle à feu moyen 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez du feu et réservez.
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Versez les dattes et leur liquide de trempage dans un robot culinaire et mixez jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement hachées. Versez la moitié de ce mélange dans le bol, puis réduisez le reste en purée lisse. Versez cette purée sur les dattes grossièrement hachées dans le bol.
Pâte à pudding
- Dans un autre bol, battez le beurre et le sucre à l’aide d’un fouet électrique ou d’un batteur pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Ajoutez les œufs un à la fois, puis incorporez la farine, les épices et une grosse pincée de sel. La pâte sera épaisse. Incorporez le mélange de dattes et les noix de pécan, ensuite versez le tout dans le moule préparé.
- Nivelez la surface avec une spatule et cuisez au four pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le pudding soit juste pris et qu’un couteau inséré au milieu en ressorte propre.
Préparation de la sauce Butterscotch
- Pendant que le pudding cuit, élaborez la sauce. Dans une casserole, versez le sucre, le beurre et le Golden Syrup, puis faites chauffer à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le beurre soit fondu.
- Portez à ébullition 3 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Incorporez la crème et laissez mijoter en remuant 2 minutes jusqu’à obtenir une sauce au caramel.
Le Sticky Toffee pudding
- Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du pudding, sortez-le du four, arrosez-le de la moitié de la sauce et étalez-la à la spatule pour recouvrir. Remettez au four et faites cuire pendant 6 à 8 minutes de plus jusqu’à ce que la sauce bouillonne.
Laissez le pudding refroidir légèrement, puis servez-le chaud ou légèrement tiède avec de la crème glacée, de la crème épaisse ou de la clotted creaù en versant le reste de la sauce.
