Tottenham cake (spécialité du nord de Londres)

J’ai découvert dernièrement cette spécialité londonienne. Nous avons grandement apprécié la qualité du biscuit, mais surtout le glaçage naturel au coulis de framboises. Cela change des colorants artificiels en termes de goût.

C’est un gâteau simple qui se prête parfaitement aux goûters d’anniversaire d’enfants. Par expérience, je sais que les recettes les plus simples sont souvent les plus appréciés des Schtroumpfs. Pour cette occasion, vous pouvez remplacer la noix de coco par des vermicelles colorés.

Histoire du Tottenham cake

Gâteau emblématique de Londres, le Tottenham Cake a été inventé par des Quakers qui vivaient dans le nord de Londres. Il est vendu pour la première fois en 1901 par le quaker Henry Chalkley.

Le plus remarquable à propos de ce gâteau, c’est son glaçage rose pâle. Une couleur rappelant le centre commercial Elephant & Castle au milieu des années 1990.

Le secret du glaçage rose

Le glaçage rose était préparé avec des mûres blanches (mulberries) cueillies sur le terrain de la Meeting House of the Tottenham Friends sur Tottenham High Road.

Le Tottenham Cake reflète les valeurs typiques des Quakers de simplicité et d’égalité. Le gâteau ne nécessite qu’une petite quantité d’ingrédients. Il est cuit dans des moules rectangulaires ce qui le rend facile à couper en plusieurs portions et surtout à partager.

Lorsque le Tottenham Hotspur Football Club a remporté la FA Cup pour la première fois en 1901, le gâteau fut distribué gratuitement aux enfants de la région, pour commémorer la victoire historique des Spurs.

Le Tottenham cake est désormais disponible dans tout le pays, et toujours fabriqué par des Quakers locaux, ainsi que par des chaînes nationales de boulangeries.

La Recette

Petite Précision : la dose de levure est correcte (farine avec levure incorporée + levure chimique). C’est le secret de ce biscuit. Vous pouvez uniquement mettre le sachet de levure. Le gâteau sera moins haut, c’est tout.

Ingrédients pour un moule rectangulaire de 20x25cm
Temps: 25 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson + 2h de repos
300g de farine avec levure incorporée
1 sachet de levure chimique
4 œufs
225g de beurre doux
225g de sucre en poudre
1 c à café d’extrait de vanille
Zeste d’une orange non traitée
3 c à soupe de lait (plus si nécessaire)
Glaçage au coulis de framboises
3 à 4 c à soupe de coulis de mûres ou de framboises
300g de sucre glace
Décoration
1 c à soupe de noix de coco râpée

Méthode

• Préchauffer le four à 180 °C.

La pâte

• Beurrer et tapisser le moule de papier sulfurisé.
• À l’aide d’un batteur électrique, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une crème.
• Ajouter les œufs, un après l’autre, et mélanger en chaque œuf.
• Incorporer l’extrait de vanille et le zeste d’orange, puis la farine et la levure chimique. Si la pâte est trop épaisse, ajouter le lait, une cuillère à soupe à la fois, et mélanger.
• Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
• Cuire au four pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir dans le moule 10 minutes puis le transférer sur une grille.
• Le laisser refroidir.

Glaçage aux coulis de framboises

• Verser le sucre glace dans un saladier.
• Verser 3 c à soupe de coulis de framboises, et mélanger avec la lame d’un couteau 5 bonnes minutes.
• Le mélange devrait commencer d’être lisse. Veuillez verser quelques cuillères de coulis supplémentaires.
• Mélanger jusqu’à n’avoir aucun grumeau dans le glaçage.

Décoration du gâteau

• Étaler le glaçage sur le dessus.
• Lisser à l’aide d’une spatule et laisser reposer.
• Une fois le glaçage pris, répartir dessus la noix de coco râpé.

Couper le gâteau en carrés et servir.