Les jolis mots…

« Le dimanche matin, je fais beaucoup de listes.
Je reste au lit parce qu’il y fait plus chaud. Sur les couvertures, j’accumule livres, magazines et bouts de papier. Je bois du thé jusqu’à être gonflée comme une outre. Puis vient le moment de me lever pour les journaux du dimanche. Je peux passer pas mal de temps à découper toutes sortes de bricoles. Je prépare encore du thé. Je jette les journaux de la semaine, les déchets de mes découpages de la veille au soir, puis j’emporte mes détritus à la cuisine.
Le dimanche, je fais des gâteaux. »

Janice Galloway

 

Je déclare la saison des puddings ouverte 😋🤩

Qu’est-ce qu’un pudding?

Il existe de nombreux puddings au Royaume-Uni. Chaque région possède sa recette sucrée ou salée. Il y en a pour tous les goûts. Je vous ai préparé une page entièrement dédié à cette spécialité britannique.

Pudding ou dessert?

Le terme de pudding peut créer une certaine confusion. Le mot pudding peut désigner un plat de viande ou un dessert cuit bouilli au bain-marie, ou bien une partie du repas soit un entremet sucré ou un dessert classique mais aussi les savouries (entremets non sucrés).

Histoire du pudding en Angleterre

C’est au cours des périodes de vaches maigres que les anglais ont créé le pudding. Il ne fallait qu’un peu de farine, du sirop, de l’eau et du bicarbonate de soude. Cette pâte épaisse était enveloppée dans un linge fariné et bouillie des heures.

Le pudding se consomme en Grande-Bretagne bien avant l’arrivée des Normands en 1066. Au XII siècle, dans les châteaux du roi Henri II, les cuisiniers enrobaient déjà le rôti de mouton et les fruits de pâte, ouvrant ainsi la voie au pudding.

Au moyen âge, les moines améliorèrent la préparation en utilisant des flocons d’avoine et les fruits des vergers.

A l’époque élisabéthaine, ce plat devint le plum porridge (histoire du Christmas pudding), mélange de bouillon de viande, de jus de fruits, de vin de pruneaux, de macis et de mie de pain émietté. Ces plats ont été créés pour cacher les ingrédients interdits pendant le carême. La viande se trouvait souvent mélangés à des fruits.

Vers 1690, un français, Misson de Valbourg, visitant l’Angleterre écrivait:

«Il est très difficile d’expliquer ce qu’est le pudding puisqu’il en existe de telles variétés. Farine, œuf, beurre, sucre, graisse de bœuf, courge, raisins secs sont des ingrédients le plus courants. Il y a cinquante façons de les préparer.

La plupart des puddings se dégustaient l’hiver. L’âge de la diligence contribua à élargir l’éventail. A certains relais, les auberges servaient leurs spécialités.

Les britanniques adorent les puddings. C’est un héritage de l’histoire mais également de l’éducation.

Le moule à pudding (cuit-vapeur pudding)

Cuire un pudding classique est la partie la plus délicate de la recette. Pour pallier à cette difficulté, il existe un moule parfait qui simplifie grandement les choses. Il se lave au lave-vaisselle. Les recettes de puddings vont défilées dans les mois qui viennent.

Vous pouvez le commander en ligne sur un site français***, cuisinstore

La Recette

Comme en Angleterre, la mélasse dorée (Golden Syrup) ou noire (Black treacle) est très souvent utilisée dans la pâtisserie écossaise. Vous pouvez les remplacer par du miel liquide.

Ingrédients pour un moule à pudding ou 6 petits moules
Temps: 10 minutes de préparation + 2 h 30 de cuisson
180g de beurre non salé, ramolli, plus un supplément pour le moule
3 c à soupe de Golden syrup
180g de farine
3 c à café de levure chimique
3 œufs
180g de sucre demerara
1 c à soupe de black treacle
Servir avec
Crème anglaise instanée Bird’s Instant custard

Méthode

• Beurrer un moule à pudding de 1 litre.
• Déposer un cercle de papier sulfurisé au fond du moule.
• Verser le Golden Syrup.

Le mélange à pudding

• Dans un saladier, fouetter la farine, la levure chimique, le beurre, les œufs, le sucre et le Black Treacle jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
• Verser le mélange dans la moule, lisser la surface et couvrir d’un cercle de papier sulfurisé.

Cuisson du pudding

• Avec un saladier pyrex, c’est la même méthode que pour le Christmas pudding.
• Avec mon moule, vous vissez le couvercle, c’est tout.
• Dans un grand faitout, faire bouillir de l’eau à mi-hauteur du moule.
• Plonger le moule et faire cuire le pudding pendant environ 2h30 , en ajoutant de l’eau si nécessaire.
• Pour vérifier si le pudding est cuit, insérer une brochette en métal dans le pudding. S’il ressort propre, il est prêt.
• Retirer délicatement le pudding. Desserrer les bords en passant un couteau autour du pudding et retournez-le sur une assiette.

Servir le treacle sponge pudding chaud accompagné de crème anglaise.