L’histoire du Figgy Dowdy Pudding
L’histoire du Figgy Dowdy Pudding remonte aux traditions culinaires anglaises anciennes, où les puddings et les desserts étaient une partie intégrante des célébrations et des festivités.
Le terme « figgy » fait référence aux figues séchées (remplacées dans cette recette par les raisins secs), un ingrédient clé de ce dessert, tandis que « dowdy » est un terme traditionnel utilisé pour désigner un dessert rustique et simple.
Le Figgy Dowdy Pudding est souvent associé à la période de Noël et aux célébrations de fin d’année en Angleterre. Il était particulièrement populaire aux XVIIe et XVIIIe siècles, mais ses origines pourraient remonter encore plus loin.
Les desserts à base de fruits séchés étaient appréciés, car ils pouvaient être conservés pendant de longues périodes et étaient donc parfaits pour les mois d’hiver lorsque les ingrédients frais étaient rares.
Qu’est-ce que la custard ?
La Recette
Ingrédients
Temps : 2 h de repos + 15 minutes de préparation + 2 h de cuisson
Prix : Bon marché
Pudding
115 g de raisins secs
115 g de raisins Sultanas ou figues séchées
5 c à soupe de rhum
1 c à café de gingembre en poudre
½ c à café de quatre épices
450 g de farine
115 g de shredded suet ou de la margarine ou du beurre
115 g de sucre semoule
Custard
4 jaunes d’œufs
40 g de sucre en poudre
15 cl de lait
15 cl de crème fraîche épaisse
Méthode
Pudding
- Faire tremper les raisins dans un bol avec 200 ml d’eau et le rhum pendant 2 heures au moins.
- Dans un bol ou la cuve d’un robot, mélanger la farine, le sucre, le beurre, les épices, les raisins et l’eau.
- Fariner légèrement le plan de travail et former une bûche avec la pâte.
- Enrouler le pudding d’une feuille de papier aluminium et l’insérer dans une vieille manche de chemise.
- Fermer les extrémités avec un fil de cuisson en laissant un peu d’espace (le pudding gonflera à la cuisson).
- Dans un grand faitout ou une cocotte, poser au centre un moule à terrine renversée.
- Verser de l’eau à mi-hauteur du moule à terrine.
- Poser le pudding dessus et couvrir la cocotte.
- Porter l’eau à ébullition, puis baisser le feu.
- Laisser cuire pendant 2 heures. Vérifier qu’il y a toujours assez d’eau dans la cocotte.
- Sortir le pudding et laisser reposer 5 bonnes minutes.
Custard
- Verser le lait et la crème fraîche épaisse dans une casserole large.
- Porter juste à ébullition.
- Fouetter (blanchir) les jaunes avec le sucre.
- Verser le lait chaud dessus, et mélanger sans trop fouetter, puis reverser dans la casserole.
- Chauffer, sur feu doux, la custard, sans la faire bouillir. La crème doit épaissir et napper le dos de la cuillère en bois.
- Sortir le pudding de la manche de chemise et ôter la feuille de papier aluminium.
22 Comments
ce doit etre à tomber!!!merci du partage ,bisous
Mmmhhh, le genre de pudding auquel il m’est impossible de résister! Avec le custard, parfait.
Bises,
Rosa
Voila une belle recette qui n’est pas de Jamie et que j’adore !!
grande fan de pudding en tous genres…
Ah, j’adore ce nom!
J’espere que tu as demande la permission a Steve avant de lui decouper une chemise 🙂
Oui c’est préférable.
Si j’ai bien compris il faut que je coupe une manche à une chemise de l’Homme pour pouvoir faire la recette! ;-))
Il appréciera 😉
Sympa, le coup de la vieille manche de chemise ! J’adore le spotted dick, je devrais bien apprécier celui-là aussi ! ;o)
Bises
Hélène
Juste pour la manche (!) (eh… pas juste pour ça quand même!) ça vaut le coup d’esayer! Merci!
Trop tentant, je dirais même « décadente » cette recette ! J’imagine déjà la tête de mon Tamarin après avoir prélevé une manche !! je note !
bises
Curcuma
Il doit faire bon goûter. Bises
me voilà à revenir par chez toi par l’odeur alléchée, et quelle bonne idée…
Hummm !! la texture est belle et fait très envie. Et la cuisson est plutôt amusante !!!
merci pour cette belle découverte !
que ça semble bon. C’est très nourrissant.
Oui très nourrissant. on l’apprécie au tea time qu’en fin de repas.
il faut un début à tout et je viens de voir pour la première fois, la cuisson dans une manche de chemise. j’adore ce post. il m’apprend des choses, il est bien expliqué et le résultat est top. génial
Bonjour : j’ai vu faire ce pouding dans une famille où la dame ne mettait pas de papier aluminium, elle mettait dans un sac long et mettait ce sac DIRECTEMENT DANS L’EAU, comme on le fait en Bretagne avec le far du kig-ha-farz. C’est impressionnant (et plus encore avec la pâte du kig-ha-farz qui est lassez liquide puisque c’est proche de la pâte à crêpes), mais ça ne sort pas du sac, car l’eau bouillante cuit immédiatement la surface de al pâte.Ici ça ne pose aucun problème puisque la pâte du pouding est épaisse.
Je vous conseille d’essayer cette cuisson à l’eau (si des Bretonnes passent par là et ont vu faire le kig, elles sauront que ça fonctionne).
Je note la méthode de cuisson.
Ps à mon message concernant la cuisson directement sans papier alu : je voulais parler dans ce cas bien sûr d’une cuisson « plongé dans l’eau ». C’est-à-dire qu’on ne pose pas le pudding sur la terrine renversée (ce qui, au passage, est le principe de cuisson des gâteaux à la mijoteuse, si vous en avez une, et tous les livres canadiens et US qui vont avec, vous connaissez le principe) mais vous le plongez directement (enfin bon, quand même enfermé dans son sac !) dans l’eau bouillante (et c’est pourquoi je disais que ça pouvait sembler impressionnant, mais que ça se passait très bien).
Le pudding qui est ici donné en recette me rappelle beaucoup aussi un puudding expliqué par une dame sur une page « Laura Ingalls », qui expliquait justement la cuisson lente à la mijoteuse d’un pudding à a rose, merveilleux.
… Et (jamais 2 sans 3) j’ai oublié de signer !
Emsi
(à ma décharge, je pensais que le nom serait en marge du message, vu que je l’ai donné dans le formulaire)
Pas de soucis.