Bubble and Squeak

Bubble and Squeak

Un Classique Culinaire Britannique Anti-Gaspillage

Le bubble and squeak, ce plat traditionnel britannique, incarne à la fois l’ingéniosité culinaire et la lutte contre le gaspillage alimentaire. Avec ses origines remontant au 18ᵉ siècle, ce mets simple, mais délicieux a su se tailler une place spéciale dans la cuisine britannique comme moyen créatif d’utiliser les restes de repas.

Histoire du Bubble & Squeak

 
Bubble & Squeak est un plat anglais à l’origine composé de bœuf salé de la veille et de choux verts frits. De nos jours, la viande est souvent remplacée par des pommes de terre, comme le traditionnel plat irlandais, le Colcannon. Son nom rappellerait les bruits des aliments dans la poêle ou de l’estomac pendant la digestion. La première mention à ce plat remonte au XVIIIᵉ siècle, en 1753, dans the Mid-Wife/The old woman’s magazine écrit par Christopher Smart.
 
Le nom bubble and squeak est associé au son produit pendant la cuisson, avec le « bubble » faisant référence aux bulles qui se forment lors de la cuisson et le « squeak » au son produit par les légumes en train de cuire.
 
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Une autre mention d’une cuisinière de renom, Maria Rundell, daterait de 1806. Le plat était également très populaire durant la Deuxième Guerre mondiale.
 
appelé Maria Rundell
Maria Rundell
 
 
Pour finir les restes de purées, c’est parfait. On peut cuire le Bubbe & Squeak dans une grande poêle, comme une omelette, ou en plusieurs petits disques (Bubbe & Squeak cakes), plus facile.

 

Le Chou vert

Même s’il ne paraît pas aux grandes tables, le chou frisé (chou de Milan) ou chou cabus fait tout de même le bonheur des repas rustiques, à base de choux farcis, garbure, de palette aux choux, de potée, de plats nourrissants.
 
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Chou frisé
 
Au printemps, les choux sont de forme conique à feuilles lisses et sont particulièrement tendres. Avec l’été, leur forme s’arrondit simultanément que leurs feuilles se raffermissent. L’hiver, les choux sont bien dodus. Tous les choux appartiennent au groupe dit des choux cabus (chou-fleur, chou de Milan, chou rouge, à feuilles lisses). Le chou est riche en sels minéraux, vitamines (A,B,K et surtout C)et en fibres. Il aurait des propriétés antiseptiques et cicatrisantes. La présence de soufre rend parfois les choux difficiles à tolérer pour des intestins fragiles. On améliore cette tolérance en les cuisant à casserole ouverte pour éliminer le soufre, ou en le râpant très fin s’il est consommé cru, en retirant les feuilles externes et le trognon fibreux.

 

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La Recette du Bubble and Squeak

 
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson

450 g de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en morceaux
55g de beurre doux
3 c à soupe de lait chaud
450g de chou vert
4 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement émincé
Sel, poivre
 

Méthode

  • Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
  • Plonger les morceaux de pommes de terre et cuire 15 à 20 minutes.
  • Égoutter et passer les pommes de terre au presse-purée.
  • Saler, poivrer. Ajouter le beurre et le lait.

 

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  • Mélanger.
  • Couper le chou vert en quartiers. Enlever le trognon et les feuilles coriaces.
  • Hacher finement.
  • Verser 2 c à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive.
  • Ajouter les oignons et faire revenir, sur feu moyen, quelques minutes.
  • Transférer le chou vert dans la poêle et faire cuire 6 à 7 minutes.
  • Saler, poivrer.
  • Mélanger les légumes à la purée de pommes de terre.
 
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  • Transférer la préparation dans la poêle et l’étaler en cercle ou diviser la préparation en plusieurs disques.
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  • Dorer 4 à 5 minutes et retourner avec une assiette.
  • Verser le reste d’huile d’olive dans la poêle et dorer l’autre côté du Bubble & Squeak. Pour les cakes, les retourner à l’aide d’une spatule.
 

Servir immédiatement.

 

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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