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Chez Becky et Liz

Bubble and Squeak

Bubble and Squeak

Histoire du Bubble & Squeak

 
Bubble & Squeak est un plat anglais à l’origine composé de bœuf salé de la veille et de choux  verts frits. De nos jours, la viande est souvent remplacée par des pommes de terre, comme le traditionnel plat irlandais, le Colcannon. Son nom rappellerait les bruits des aliments dans la poêle ou de l’estomac pendant la digestion.
La première mention à ce plat remonte au XVIIIème siècle, en 1753, dans the Mid-Wife/The old woman’s magazine écrit par Christopher Smart.

 

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Une autre mention d’une cuisinière célèbre, Maria Rundell, daterait de 1806 . Le plat était également très populaire pendant la deuxième guerre mondiale.
 
appelé Maria Rundell
Maria Rundell
 
Pour finir les restes de purée, c’est parfait. On peut cuire le Bubbe & Squeak dans une grande poêle, comme une omelette, ou en plusieurs petits disques (Bubbe & Squeak cakes), plus facile.

 

 

 

Chou

Même s’il ne paraît pas aux grandes tables, le chou frisé (chou de Milan) ou chou cabus fait tout de même le bonheur des repas rustiques, à base de choux farcis, garbure, de palette aux choux, de potée, de plats nourrissants.
 
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Chou frisé
 
Au printemps, les choux sont de forme conique à feuilles lisses et sont particulièrement tendres. Avec l’été, leur forme s’arrondit en même temps que leurs feuilles se raffermissent. L’hiver, les choux sont bien dodus. Tous les choux appartiennent au groupe dit des choux cabus (chou-fleur, chou de Milan, chou rouge, , à feuilles lisses. Le chou est riche en sels minéraux, vitamines (A,B,K et surtout C)et en fibres. Il aurait des propriétés antiseptiques et cicatrisantes. La présence de soufre rend parfois les choux difficiles à tolérer pour des intestins fragiles. On améliore cette tolérance en les cuisant à casserole ouverte pour éliminer le soufre, ou en le râpant très fin s’il est consommé cru, en retirant les feuilles externes et le trognon fibreux.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
450 g de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en morceaux
55g de beurre
3 c à soupe de lait chaud
450g de chou vert
4 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement émincé
Sel, poivre
 
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Plonger les morceaux de pommes de terre et cuire 15 à 20 minutes.
Égoutter et passer les pommes de terre au presse-purée.
Saler, poivrer. Ajouter le beurre et le lait.
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Mélanger.
Couper le chou vert en quartiers. Enlever le trognon et les feuilles coriaces.
Hacher finement.
Verser 2 c à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive.
Ajouter les oignons et faire revenir, sur feu moyen, quelques minutes.
Transférer le chou vert dans la poêle et faire cuire 6 à 7 minutes.
Saler, poivrer.
 
Mélanger les légumes à la purée de pommes de terre.
 
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Transférer la préparation dans la poêle et l’étaler en cercle ou diviser la préparation en plusieurs disques.
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Dorer 4 à 5 minutes et retourner avec une assiette.
Verser le reste d’huile d’olive dans la poêle et dorer l’autre côté du Bubble & Squeak. Pour les cakes, les retourner à l’aide d’une spatule.
 

Servir immédiatement.

 

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