Soupe de chou-fleur au lait de coco et oignons frits

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Encore une petite recette à base de chou-fleur, mon légume vedette de cet hiver. Même si les températures sont redescendues, les soupes sont toujours à l’honneur à notre table. Dans cette recette, le bouillon à la citronnelle est la clé de la réussite. Il est si parfumé…

Recette tirée de « Olive Magazine »

Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 30 minutes de préparation + 1 h 25 de cuisson
Prix : Bon marché
Bouillon à la citronnelle
1,2 l de bouillon de légumes
2 bâtons de citronnelles coupés en deux
Zestes de 1 citron vert
1 gousse d’ail finement hachée
2 cm de gingembre frais râpé
Soupe de chou-fleur au lait de coco
3 c à soupe d’huile de tournesol
6 oignons de printemps finement émincés
1 piment vert sans graines finement haché
1 gousse d’ail haché
Petits bouquets d’un gros chou-fleur
400 ml de lait de coco
2 c à soupe de Thai fish sauce (facultatif)
2 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
Sel, poivre
1 c à soupe de jus de citron vert
Oignons frits
3 oignons coupés en rondelles de 5 mm environ.
Farine
Huile de friture

Préparation du bouillon à la citronnelle

Verser le bouillon de légumes dans une grande casserole avec les bâtons de citronnelle, les zestes de citron vert, 1 gousse d’ail et le gingembre frais.

Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes.

Passer le bouillon au travers d’une passoire. Réserver.

Préparation de la soupe de chou-fleur au lait de coco

Chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole.

Ajouter les oignons de printemps, le piment vert et 1 gousse d’ail.

Faire revenir sur feu doux en remuant pendant 5 minutes.

Ajouter les petits bouquets de chou-fleur, remuer pendant 6 à8 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.

Verser le bouillon à la citronnelle, le lait de coco, la Thai fish sauce (facultatif), la coriandre fraîche et porter à ébullition sur feu moyen.

Mélanger, réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter 30 minutes.

Saler, poivrer et verser le jus de citron vert juste avant de servir la soupe.

Les oignons frits

Détacher les rondelles d’oignons en anneaux.

Les saler et poivrer.

Les passer sans la farine

Chauffer l’huile friture à 180°C.

Plonger les anneaux d’oignons et laisser dorer 4 minutes environ.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir la soupe dans des bols avec les oignons frits.

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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise