
Dos de cabillaud, sauce au beurre rouge et Salsifis
Salsifis
Sauce au beurre rouge
Recette tirée de « Gordon Ramsay a chef for all seasons »
Temps : 30 minutes de préparation + 45 à 50 minutes de cuisson
Prix : 15,89 €
500 g de pommes de terre
5 c à soupe de crème fraîche
100 g de beurre froid coupé en cubes + 1 noix de beurre
150 g de salsifis
Un filet de jus de citron
3 c à soupe d’huile d’olive
12 oignons grelots épluchés
1 échalote finement émincée
50 cl de vin rouge
50 cl de fumet de poisson
4 pavés de dos de cabillaud
1 c à café de persil plat ciselé
Sel, poivre
14 Comments
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Choupette
Les poissons s’accommodent très bien avec le vin rouge, j’ai des recettes qui utilisent ce mariage pour le plus grand plaisir de nos papilles.
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Famille Gerdel
Mmm… ce légume m’intrigue. Je me demande si je pourrai m’en procurer sur le marché du Québec, cet été. J’aimerais bien y goûter.
Bon week-end à toi!♥
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boljo
Cette assiette est parfaite, de la cuisson au vin aux oignons grelots et ces salsifis frais. J’avoue n’en avoir jamais vu et je serais curieuse d’y goûter, je ne savais pas non plus qu’ils étaient considérés comme un féculent.
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Patrick Cadour
Jolie recette. Le vin rouge convient très bien au poisson, à condition de ne pas le choisir trop tannique, sous peine d’être trop en contradiction avec les saveurs iodées.
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Au gré du marché
Ce plat me ravit complètement! L’assiette creuse avec ses beaux motifs le met délicieusement en valeur. À tester : poisson et vin rouge!
Lou -
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Cocopassions
Oui c’est osé de cuire le poisson dans du vin rouge mais si tu dis que cela fonctionne, je veux bien te croire…..
D’ailleurs avant-hier, j’ai acheté..un dos de cabillaud et si Mr est ok, je testerai
Bon dimanche Hélène
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Gracianne
Que tout ca est delicat. J’ai souvent envie d’acheter des salsifis, mais ne sachant pas trop comment les preparer, je n’avais pas encore ose. C’est delicieux frais, rien a voir avec les salsifi en boite.
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Le Sot L'y Laisse
Bonjour Hélène,
Très sympa ta recette, ça fait longtemps que je n’ai pas mangé de salsifis, tu me donnes envie d’en faire !
Tant que j’y suis je prends la soupe en entrée ;o)
Bonne journée.
Christophe -
Cocopassions
Bonjour Hélène,
le poisson et le vin rouge m’interpellaient…….
nous avons testé cette recette adaptée avec mes bidouilles du placard. C’est une délicieux plat de fête…. Nous sommes conquis..
Merci à toi pour ce partageBon week end
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De toute beauté ce plat! J’adore cette petite sauce.
Bises et bon WE,
Rosa