Si vous avez grandi au Royaume-Uni dans les années 1970 ou 1980, il y a de grandes chances que le Chocolate Concrete Cake évoque pour vous un souvenir précis : celui d’un gâteau croquant à souhait, servi généreusement avec une custard rose tiède et sucrée.
Après avoir testé cette recette (par pure curiosité et un brin d’inconscience), je peux vous confirmer que, malgré une pâte qui a d’abord la texture d’un bon vieux sac de ciment, ce gâteau est étonnamment délicieux. Comme quoi, il ne faut jamais juger une pâte à sa consistance !
Ce dessert, à la fois simple et nostalgique, est devenu un symbole culinaire des repas scolaires britanniques. Mais quelle est son histoire ? Et pourquoi l’accompagnait-on d’une sauce rose ?
Histoire du Chocolate Concrete Cake
Ce Cake (parfois appelé simplement Concrete dans les écoles) est né dans une période où l’austérité dictait les recettes. Après la Seconde Guerre mondiale, le Royaume-Uni faisait face à de fortes restrictions alimentaires. Les cuisinières de cantines scolaires, souvent dotées de budgets très serrés, cherchaient des recettes économiques, nourrissantes et faciles à préparer en grande quantité.
C’est dans ce contexte que le Concrete est apparu : un gâteau sans fioritures, fait d’ingrédients basiques : farine, sucre, cacao, margarine, sans levure chimique, d’où sa texture dense et cassante, presque semblable à du biscuit. Sa simplicité était sa force : il rassasiait rapidement, coûtait peu et pouvait être préparé à l’avance.
Pourquoi la custard rose ?
Le Chocolate Concrete était toujours servi avec une généreuse portion de custard (crème anglaise), mais pas n’importe laquelle : une custard rose !
Plusieurs théories circulent autour de cette couleur étonnante :
- Appétence visuelle : pour les enfants, une crème rose semblait plus attrayante, plus festive qu’une crème jaune classique.
- Usage de restes : dans certaines cantines, on utilisait du sirop de fruits rouges (souvent de la framboise ou de la fraise) pour parfumer et colorer la custard, permettant de recycler des surplus de confitures ou de compotes.
- Influence des modes : dans les années 1950-1970, les couleurs vives dans la nourriture (gelées multicolores, glaces acidulées) étaient à la mode au Royaume-Uni, et la custard rose s’inscrivait dans cette tendance.
De nombreuses recettes circulent sur Internet, certains chefs y ajoutant une touche moderne (comme des éclats de caramel ou une custard aromatisée à la rose).
Recette du Chocolate Concrete Cake
Source BBC Food
Ingrédients pour 8 parts
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
250 g de farine (type T55)
250 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe pour saupoudrer
70 g de cacao en poudre tamisé
150 g de beurre doux, + un peu pour graisser le moule
Un peu d’eau
Servir avec
Crème anglaise (custard) avec quelques gouttes de colorant rose, pour accompagner
Méthode
- Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante).
- Beurrez un moule carré de 20 cm de côté et tapissez le fond et les parois de papier cuisson beurré.
Mélangez les ingrédients secs
- Dans un grand saladier, réunissez la farine, le sucre et le cacao tamisé.
- Mélangez soigneusement.
Ajoutez le beurre
- Faites fondre le beurre doucement, puis versez-le sur les ingrédients secs.
- Mélangez bien ; pour un résultat homogène, vous pouvez utiliser vos doigts pour frotter la pâte, comme pour un crumble, jusqu’à obtenir une texture uniforme. Vous pouvez ajouter un peu d’eau.
Cuisson
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Étalez et tassez bien la surface avec le dos d’une cuillère trempée régulièrement dans l’eau pour que le gâteau soit compact.
- Faites cuire au centre du four préchauffé pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme au toucher.
Finition
- À la sortie du four, saupoudrez immédiatement la surface avec la cuillère à soupe de sucre restante.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de découper en carrés ou en parts.
Dégustez tiède, accompagné de crème anglaise chaude, pour retrouver tout le charme des cantines anglaises !
1 Comments
j’ai testé ce matin. Curieux mais très bon comme un fondant au chocolat.