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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Scotch eggs aux œufs de caille

Scotch eggs aux œufs de caille

Les jolis mots…

🎵 »J’en ai perdu des amis qui ont retourné leur veste
Je n’ai pas toujours tout compris, de qui souffre et de qui blesse
J’ai appris de la richesse qu’elle ne brillait pas toujours
J’ai cru connaître l’amour et ses secrets, je m’en suis cassé la voix quand on ne me répondait pas
J’ai vu passer tant de haine pour un rien
J’avance au gré de mes urgences, mes audaces, mes évidences
Perdu dans mes contresens j’avance comme je peux, sans rétro sur la bande d’arrêt d’urgence
J’avance coûte que coûte et si je me perds en route, je prendrai tes je t’aime comme essence
Oui j’avance, bien sûr j’avance
Si d’hier il ne nous reste presque rien que tes yeux dans les miens en attendant demain. »🎶 

Hoshi

Scotch eggs aux œufs de caille

Samedi, vous n’êtes pas sans savoir que l’équipe de France de football ⚽ affrontera les anglais. Pour cet événement sportif, je dois préparer la partie British 🇬🇧 du buffet.  

Buffet anglais

Il sera composé de pigs in blankets version anglaise et version américaine, de sausage rolls, de scones salés, de crackers pour accompagner les fromages, d’une sélection de minis sandwichs anglais, du Mulled Cider, de tartelettes au lemon curd, d’un bundt cake au chocolat et la recette du jour : des scotch eggs aux œufs de caille. Pour les apéritifs de fin d’année, l’idée pourrait surprendre vos convives.

Scotch eggs aux œufs de caille

Le plus délicat dans cette recette est de cuire le blanc des œufs de caille sans cuire le jaune. Il devrait rester coulant. Pour cela, suivre les temps de cuisson à la lettre. C’est 2,5 minutes (2 minutes est souvent recommandé. Temps trop juste) dans l’eau bouillante, pas plus et arrêter la cuisson en les plongeant dans de l’eau glacée.

Autres astuces 

  • Garder les œufs au frais avant de les plonger dans l’eau bouillante.
  • J’ai utilisé du panko, de la chapelure japonaise, plus légère.

Conseils pour écaler les œufs de caille facilement

Il faut commencer avec les doigts par la base de l’œuf le plus large pour passer la poche d’air.  Ensuite, vous prenez  une cuillère à café que vous glissez entre l’œuf et la coquille. Vous retirez  l’œuf en une seule fois.Cette méthode me fait gagner un temps fou.

Pour la version classique avec des œufs de poule, c’est 👉  par ici

Scotch eggs aux œufs de caille

La Recette

Ingrédients pour 12 personnes
Temps : 45 minutes de repos + 1h au réfrigérateur + 25 minutes de cuisson
1 c à soupe de vinaigre blanc

12 œufs de caille
250g de chair à saucisse ou de la farce à tomate farcie 
Poivre noir
Farine
1 gros œuf
100g de chapelure ou panko
Huile pour la friture
Servir avec
Piccalilli sauce

Méthode

Cuire et écaler les œufs de caille 

  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Verser le vinaigre blanc.
  • Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 2,5 minutes, puis les plonger dans l’eau froide glacée pour arrêter la cuisson des œufs.
  • Les écaler soigneusement comme expliqué plus haut 👆

Former les scotch quail eggs  

  • Bien poivrer la chair à saucisse ou la farce.
  • Battre l’œuf de poule dans une assiette creuse peu profond.
  • Placer la farine et la chapelure dans une autre assiette plate.
  • Diviser le mélange de chair à saucisses en 12 morceaux, puis sur un film alimentaire, aplatir le premier morceau de chair à saucisse.
  • Entourer la farce autour de l’œuf de caille délicatement à l’aide du film alimentaire. Répéter l’opération avec tous les œufs.  
  • Passer chaque œuf dans la farine, l’œuf battu, puis dans la chapelure jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
  • Les entreposer 1h au réfrigérateur.  

Frire les scotch eggs aux œufs de caille

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire chauffer l’huile à 180°C et frire très soigneusement les œufs par lot de 3 œufs pendant 1 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Retirer à l’aide d’une écumoire puis les égoutter sur du papier absorbant.
  • Les passer au four 5 minutes montre en main.  

Servir les Scotch quail eggs chauds ou froids accompagnés de Piccalilli sauce.

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