Ces Oat crackers sont enfantins à préparer. Dans cette recette irlandaise, on a ajouté des noix et des graines de sésame. Ces Crackers accompagneront un Irish cheese board , des pickles et du chutney.
« Le lendemain matin, on plaça sur le feu un grand pot de lait frais, et quand il fut chaud on versa dedans un bol plein de petit lait, ce qui donna une bonne platée de caillé auquel on ajouta une livre de beurre ».John Dunton, « Iar-Choacht » (1698)
Les Fromages Irlandais
Plusieurs documents médiévaux attestent l’importance de la production de fromage de vache, chèvre ou brebis. La tradition veut même que les moines irlandais, établis sur le continent au VIIᵉ siècle, aient transmis aux Français leur science des fromages. La production décline totalement à partir du XVIIᵉ siècle, pour reparaître dans les années 1960. Fabriqué industriellement dans tous les pays anglo-saxons, le Cheddar demeure le plus répandu ; on l’apprécie pour sa pâte en même temps ferme et souple, au léger goût de noisette. Recouvert d’une pellicule noire, le ryefield n’est autre qu’un cheddar bien affiné.
Depuis une vingtaine d’années, on note un intérêt pour les fromages fermiers personnalisés et de qualité : on les rencontre au sud et à l’ouest de l’Irlande. Cork s’enorgueillit de son Milleens (pâte molle à croûte lavée beige, comparable à notre Saint-Nectaire), de son Gubbeen (pâte onctueuse, un peu fumée), et de l’Ardrahan (comme le reblochon).
Tipperary se distingue pour son Cashel blue (pâte persillée et grumeleuse).
Fabriqué dans le Wexford, le St Killian à croûte fleurie (proche du brie), de même que le crémeux Cooleeney, originaire du centre de l’île.
Deux fromages troués d’yeux évoquent le gruyère : Gabriel et Blarney.
Le Knockanore ressemble à notre port salut.
Le Desmond au Saint-Nectaire. Le Ring et le Kilsanny au gouda.
Parmi les fromages de chèvre, on peut mentionner le Rathgoredes environs de Belfast (veiné de bleu), le gros cratloe (3 kg, un beau bébé !), la bûche de St Tola et le croghan.
Les Oat Crackers pour accompagner les fromages britanniques
La Recette
Ingrédients pour 18 crackers
Temps : 20 minutes de préparation + 12 à 15 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
100 g de beurre + une noix pour beurrer les plaques de cuisson
90 g de flocons d’avoine
25 g de farine complète
½ c à café de sel
1 c à café de thym
40 g de cerneaux de noix finement hachés
1 œuf battu
40 g de graines de sésame
Méthode
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Beurrer deux plaques au four.
- Enrober, avec vos doigts, le beurre, la farine et les flocons d’avoine.
- Ajouter le sel, le thym et les noix, puis l’œuf battu.
- Mélanger.
- Répartir les graines de sésame sur une assiette plate.
- Former avec la pâte, une petite boule, de la taille d’une noix.
- La rouler dans les graines de sésame.
- Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
- Disposer les boules en quinconces sur les plaques.
- Passer un rouleau à pâtisserie, légèrement fariné, sur les boules ou appuyer avec les moins.
- Découper proprement les disques avec un petit emporte-pièce ou le contour d’un verre.
- Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les crackers soient dorés.
Sortir du four et laisser refroidir les Oat Crackers sur une grille.
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16 Comments
Bonjour,
Je découvre ton blog par l’intermédiaire du blog d’Hervé et j’en suis ravie… il est tout simplement fabuleux… merci beaucoup pour ces très beaux article sur l’Irlande, mon mari était irlandais (il est décédé en 2006…) et j’ai continué à fêter la St-Patrick chaque année, même si dans la région que j’habite personne ne s’y intéresse…lol…
Je te souhaite une excellente journée,
Jacqueline
Merci beaucoup Jacqueline. Votre commentaire me touche.
J’adore cette spécialité! Tes crackers me donne bien envie, surtout avec du bon fromage Irlandais. Mmmhhh!
Bises,
Rosa
ca doit etre un régal
L’Irlande, l’autre pays du fromage ? merci pour cette découverte, ils sont tous aussi tentant les uns que les autres. je les découvrirais bien sur ces crackers !!
bises
Je n’aurais jamais imagine qu’ils avaient une telle diversite de fromages – en plus les fromages artisanaux doivent etre bons, c’est une belle terre de paturage l’Irlande.
Tes petits crackers au sesame sont tout simplement irresistibles a cette heure-ci!
Merci pour cette présentation… les craquers ont l’air terriblissimes !!
J’ai repéré le clin d’oeil d’Hervé et… félicitations !!
bises et très belle journée à toi,
Curcuma
comme quoi faits maison c’est pas si compliqué et surtout bien meilleur allez hop encore une recette à tester
bises
Hervé
Avec du Stilton ça doit être excellent 🙂
Bonjour Hélène,
Merci pour cette récapitulation des fromages irlandais… impossible d’en trouver par contre dans ma « country »…. lol… mais même lorsque je suis à Paris, j’ai beaucoup de mal également, la dernière fois je voulais une bûche de chèvre Saint-Tola, impossible d’en trouver… dommage….
Succulents et très gourmands ces oat crackers, une délicieuse recette à tenter, superbe réalisation, merci à toi
Belle journée, bisous
Jacqueline
J’adore ces biscuits!
Je veux les mêmes pour mon fromage. Il ne sera pas irlandais mais je suis sûre de me régaler de tes crakers.
bravo pour votre site il est génial, je viens de rentrer de l’Irlande et je cherchais des recettes, j’ai fait la tarte au whiskey irlandais et l’apple pie, un vrai régal, je dois les refaire ce we pour mes invités !!! bravo de nous faire voyager
Merci Myriam. A bientôt…
Moi qui adore le fromage , j’avoue ne pas trop connaitre les fromages Irlandais, il va falloir réparer cette lacune Tes crackers sont à croquer 😉
bon samedi
bises
jojo