Tartelettes au saumon fumé d’Irlande
Les jolis mots…
« Des moutons paissant l’herbe grasse, au sommet d’une falaise battue par les vagues…On anticipe un gigot piqué d’ail et de romarin, un plateau de fruits de mer croulant sous les huîtres, les palourdes et les moules, un saumon rosé à la chair fondante… Des cadeaux de la généreuse nature irlandaise, à accompagner d’une brune crémeuse ou d’une rousse mousseuse. »
Le Saumon Irlandais
A long life, a full heart
Invité d’honneur aux banquets royaux du Moyen Âge, où on le servait rôti, enduit de beurre et de miel, le saumon figure aujourd’hui sur la pièce de 10 pence irlandaise.
Il participe à de multiples légendes, comme celle de Fionn McCumhaill, un héros qui goûta au « saumon du savoir » et devint le plus grand sage du Pays.
Mais qui est donc ce « Salmo salar » (saumon de l’Atlantique) ?
Né en rivière, il séjourne un an ou deux en eau douce avant de gagner l’océan. Il troque alors ses écailles brunes pour une robe argentée et commence à bourlinguer : son périple le conduira jusqu’aux eaux glaciales du Groenland ou du Canada. Mais un beau jour, son instinct lui fait rebrousser chemin jusqu’à sa rivière natale.
Le saumon fumé irlandais
Recette tirée de « The Irish Pub Cookbook »
Méthode
- Beurrer 6 moules à tartelette, à fond amovible (plus pratique) de 8 cm de diamètre ou un grand moule à tarte.
La pâte
- Mélanger la farine, le sel et le beurre au robot. Le mélange doit être sableux.
- Verser doucement un peu d’eau froide (2 à 3 c à soupe environ), robot en marche, pour obtenir une pâte homogène.
- Farinez votre plan de travail et divisez la pâte en cinq boules (pour la 6ᵉ boule, on récupéra la pâte des bords).
- Étaler la première boule de pâte à la dimension du moule.
- Foncer la pâte en appuyant bien sûr le fond et les bords.
- Couper la pâte autour des bords du moule, en passant dessus un rouleau à pâtisserie.
- Relever légèrement les crêtes de pâte autour du moule.
- Répéter l’opération avec le reste des boules de pâtes.
- Rassembler les bouts de pâtes, et foncer le 6 moule à tartelette.
- Poser un rectangle de papier sulfurisé dans chaque moule.
- Les remplir de légumes secs ou de pièces jaunes.
- Les entreposer 30 minutes au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Enfourner les fonds de tartelette et les cuire à blanc 10 minutes.
- Les sortir du four et ôter, délicatement et sans se brûler, les feuilles de papier sulfurisé.
La préparation au saumon fumé
- Mélanger dans un bol la crème fraîche épaisse, la crème au raifort, le jus de citron et les câpres. Saler et poivrer.
- Ajouter les jaunes d’œufs, les lanières de saumon fumé, l’aneth ciselé.
- Mélanger délicatement.
- Diviser la préparation dans les moules à tartelette.
- Enfourner 10 minutes.
- Les sortir du four et laisser reposer 5 bonnes minutes.
14 Comments
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Gracianne
Oh, ca a l’air si bon! Et j’ai presque tout ce qu’il faut, il ne me manque plus que le saumon.
On va les faire:)
Happy St Patrick’s Day! -
Rosa's Yummy Yums
J’adore! Chez moi, ces tartelette seraient mangées en un clin d’oeil.
Bises et bon WE,
Rosa
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Famille Gerdel
Je craque devant tes tartelettes… Disons qu’on mange souvent du saumon de l’Atlantique. Sa chair est délicieuse. On aime beaucoup.
Bon week-end à toi aussi!
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Choupette
Eh oui! Nous sommes sur la même longueur d’ondes, j’ai déjà eu l’occasion de mettre du raifort dans une tarte salée et c’est vraiment très bon.
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Marielle
Tes photos me mettent l’eau à la bouche. je ferais attention d’acheter du saumon d’Irlande la prochaine fois.
bises -
Hélène (Cannes)
Jolie recette ! Mon saumon est en général Irlandais … Quand à SAint-Patrick, tu sais qu’il a vécu à SAint-Honorat avant d’aller chasser les serpents en Irlande ? ;o)
Bisous
Hélène -
h
voici une belle recette trés tentante !! j adore le saumon dans la cuisine (quiches tagliatelles lasagnes….)
bonne soire à toi
Hervé -
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Au gré du marché
Topo très intéressant sur la place du saumon dans la culture irlandaise! Je note cette recette qui me sera très utile, car il m’arrive d’être à court d’idées pour cuisiner le saumon fumé!
Lou -
Gracianne
Bon alors je n’ai psa fait la pate parce que je n’avais pas le temps hier soir, j’ai utilise une pate feuilletee toute prete, mais on s’est regales. Les enfants ont declare tes tartelettes « trop trop bonnes » 🙂 J’ai beaucoup aime l’acidite et la saveur apportees par le citron et le raifort. A refaire, em premant des photos cette fois. Merci!
mmmh une recette toute simple, j’oublie toujours l’aneth. Je decline ce genre de tarte avec des poireaux, des choux rave et c’est encore plus moelleux, et les enfants mangent les legumes sans rechigner. Merci du rappel.