Tout savoir sur le piccalilli maison (pickles)
Les jolis mots…
« L’éveil s’est produit par hasard. J’ai commencé à reprendre mon souffle, à avoir des couleurs, je me suis remis à être heureux.On ne sait jamais trop quand le désir nous prend, quand le désir nous arrête. On est les acteurs de son destin, on n’en est pas toujours les metteurs en scène. »
Mont Mont-Snowdon-Crib Goch – Pays de Galles
Histoire du Piccalilli
- Mélanger le sel avec 2,5 litres d’eau froide dans un grand récipient.
- Diviser l’eau dans 2 saladiers.
- Peler et couper le concombre en deux dans le sens de la longueur.
- Ôter les graines avec une cuillère et couper de nouveau en deux, toujours dans le sens de la longueur.
- Émincer en petits morceaux de 5 mm.
- Placer les bouquets de chou fleur, les haricots verts et les carottes dans un des saladiers d’eau salée, puis le concombre et l’échalote dans l’autre.
- Poser une assiette plate sur chaque saladier et laisser reposer 24 heures.
- Le jour suivant, égoutter et rincer les légumes.
- Les réserver toujours dans 2 saladiers séparés.
- Verser le vinaigre, le sucre, la pulpe d’ail et le gingembre frais râpé dans une casserole et porter à ébullition.
- Y plonger les bouquets de chou fleur, les haricots verts et les carottes et cuire 6 minutes.
- Egoutter avec un écumoire et réserver dans un grand récipient.
- Porter de nouveau le mélange de vinaigre à ébullition.
- Ajouter le concombre et l’échalote et cuire 2 minutes.
- Égoutter et réserver le récipient des bouquets de chou fleur. Tous les légumes sont cuits mais restent croquants.
- Délayer, avec 4 c à soupe de vinaigre, la fécule de pomme de terre, la poudre de moutarde anglaise, le curcuma, et le gingembre en poudre. Y verser un peu de vinaigre chaud, puis verser dans la casserole de vinaigre.
- Porter à ébullition, mélanger et laisser mijoter 2 minutes le temps que le mélange de vinaigre épaississe.
- Verser le vinaigre sur les légumes et ajouter le piment rouge.
- Transférer le Piccalilli dans des bocaux stérilisés.
16 Comments
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spécialiste de l'éphémère
Comme Rosa, j’adore! Je fais le plein quand je vais en Angleterre. J’en ai fait une seule fois, et je vais réitérer, c’est sûr! Merci pour cette belle recette.
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Gracianne
Ah, les pubs dans la campagne, le ploughman’s lunch, le picallilli qui va si bien avec et la pinte de bonne real ale pour noyer le tout. Mythique 🙂
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annie
Est-ce la même chos que les achards ?
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Hélène
@Annie Le goût est différent, les achards sont plus épicés. Il me semble que les légumes ne sont pas taillés de la même façon et que la poudre de moutarde est remplacée par des graines de moutarde.
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Julie
Jamais pensé à en réaliser moi-même, merci pour l’idée! En effet, ça doit être bien meilleur « fait maison »!
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La cuisine des 3 soeurs
Mon père aimait beaucoup le piccalili, c’était réservé à son seul usage, quand il y avait effectivement de la viande froide.
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anaïck
humm, j’adore picorer ces p’tits légumes en apéro!merci pour cette belle recette!bises Hélène!
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Pascale (Snapulk)
Oh génial! Une de mes découvertes préférées d’ado en voyage linguistique 😉 Je n’imaginais pas les faire moi-même, ça doit être très sympa, bien envie d’essayer!
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herve
bonsoir,
un billet trés instructif qui me ferait presque’envie de me mettre aux conserves chose que je ne fais jamais
bonne soirée à toi
herve -
Patrick Cadour
Même si je crois que je vais continuer à acheter ceux de Mr Heinz, je suis content de savoir comment c’est fait !
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annie
Tres bonne recette , c est la 2eme fois que je la fais elle a beaucoup de succes.Les ingredients sont bien dosés . Je n ai pas trouvé de vinaigre de malt , je l ai remplacé par du vinaigre de riz et ajouté une cuillere de vinaigre blanc supplementaire
Merci pour le partage -
Antoine
J’ai hâte d’essayer cette recette , ça à l’air très bon
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Très beau! Une spécialité dont je raffole.
Bises,
Rosa