Mont Mont-Snowdon-Crib Goch – Pays de Galles
Histoire du Piccalilli
L’histoire du piccalilli remonte au 18ᵉ siècle et est étroitement liée aux saveurs et aux traditions culinaires britanniques. C’est une sorte de condiment à base de légumes mélangés et de vinaigre épicé. Il est généralement servi en accompagnement de plats tels que les viandes froides, les charcuteries, les sandwiches et les plats de pub.
Origine du mot Piccalilli
L’origine du mot « piccalilli » est controversée, mais il est accepté qu’il dérive de l’hindi « piccalilli », qui signifie « un mélange de légumes ». Au 18ᵉ siècle, la Grande-Bretagne avait des liens avec l’Inde grâce à son empire colonial, et c’est à cette époque que les Britanniques ont commencé d’expérimenter les saveurs et les ingrédients exotiques.
Le piccalilli était à l’origine une sorte de sauce à base de légumes conservés dans du vinaigre et des épices, et il était populaire en Grande-Bretagne dès le début du 18ᵉ siècle. Les recettes variaient d’une région à l’autre et d’une famille à l’autre. Cependant, l’ingrédient principal était fréquemment une variété de légumes mélangés, tels que les choux-fleurs, les oignons, les cornichons, les haricots verts et les courgettes. La première recette de Piccalilli ou English Chow Chow date de 1772. On la doit à la célèbre auteur culinaire de l’époque, Elizabeth Raffald.
Au fil des décennies, le piccalilli est devenu un élément essentiel de la cuisine britannique, particulièrement associé aux plats de viandes froides et aux charcuteries servis dans les pubs. La combinaison des saveurs vinaigrées, sucrées et épicées du piccalilli en a fait un complément populaire pour ajouter de la complexité aux repas simples.
Que servir avec le Piccalilli ?
La Recette
Méthode
- Mélanger le sel avec 2,5 litres d’eau froide dans un grand récipient.
- Diviser l’eau dans deux saladiers.
- Peler et couper le concombre en deux dans le sens de la longueur.
- Ôter les graines avec une cuillère et couper de nouveau en deux, toujours dans le sens de la longueur.
- Émincer en petits morceaux de 5 mm.
- Placer les bouquets de chou-fleur, les haricots verts et les carottes dans un des saladiers d’eau salée, puis le concombre et l’échalote dans l’autre.
- Poser une assiette plate sur chaque saladier et laisser reposer 24 heures.
- Le jour suivant, égoutter et rincer les légumes.
- Les réserver toujours dans deux saladiers séparés.
- Verser le vinaigre, le sucre, la pulpe d’ail et le gingembre frais râpé dans une casserole et porter à ébullition.
- Y plonger les bouquets de chou-fleur, les haricots verts et les carottes et cuire 6 minutes.
- Égoutter avec une écumoire et réserver dans un grand récipient.
- Porter de nouveau le mélange de vinaigre à ébullition.
- Ajouter le concombre et l’échalote, et cuire 2 minutes.
- Égoutter et réserver le récipient des bouquets de chou-fleur. Tous les légumes sont cuits, mais restent croquants.
- Délayer, avec 4 c à soupe de vinaigre, la fécule de pomme de terre, la poudre de moutarde anglaise, le curcuma et le gingembre en poudre. Y verser un peu de vinaigre chaud, puis verser dans la casserole de vinaigre.
- Porter à ébullition, mélanger et laisser mijoter deux minutes le temps que le mélange de vinaigre épaississe.
- Verser le vinaigre sur les légumes et ajouter le piment rouge.
- Transférer le Piccalilli dans des bocaux stérilisés.
17 Comments
Très beau! Une spécialité dont je raffole.
Bises,
Rosa
Comme Rosa, j’adore! Je fais le plein quand je vais en Angleterre. J’en ai fait une seule fois, et je vais réitérer, c’est sûr! Merci pour cette belle recette.
Ah, les pubs dans la campagne, le ploughman’s lunch, le picallilli qui va si bien avec et la pinte de bonne real ale pour noyer le tout. Mythique 🙂
Est-ce la même chos que les achards ?
Ce commentaire a été supprimé par l’auteur.
@Annie Le goût est différent, les achards sont plus épicés. Il me semble que les légumes ne sont pas taillés de la même façon et que la poudre de moutarde est remplacée par des graines de moutarde.
Jamais pensé à en réaliser moi-même, merci pour l’idée! En effet, ça doit être bien meilleur « fait maison »!
Mon père aimait beaucoup le piccalili, c’était réservé à son seul usage, quand il y avait effectivement de la viande froide.
humm, j’adore picorer ces p’tits légumes en apéro!merci pour cette belle recette!bises Hélène!
Oh génial! Une de mes découvertes préférées d’ado en voyage linguistique 😉 Je n’imaginais pas les faire moi-même, ça doit être très sympa, bien envie d’essayer!
bonsoir,
un billet trés instructif qui me ferait presque’envie de me mettre aux conserves chose que je ne fais jamais
bonne soirée à toi
herve
Même si je crois que je vais continuer à acheter ceux de Mr Heinz, je suis content de savoir comment c’est fait !
J’adore la couleur que donne le curcuma ! Parfait pour accompagner une raclette !
Tres bonne recette , c est la 2eme fois que je la fais elle a beaucoup de succes.Les ingredients sont bien dosés . Je n ai pas trouvé de vinaigre de malt , je l ai remplacé par du vinaigre de riz et ajouté une cuillere de vinaigre blanc supplementaire
Merci pour le partage
J’ai hâte d’essayer cette recette , ça à l’air très bon
Très facile Antoine.